1、江苏省茶叶学会标准T/JSSCYXH 01-2021茶叶加工工职业技能等级认定标准Professional Skills Identification Standards of Tea processor Specialist2022-01-13发布2022-02-13实施江苏省茶叶学会发布全国团体标准信息平台I目次前言.1范围.12规范性引用文件.13职业概况.13.1职业名称.13.2茶叶加工工职业定义.13.3职业技能等级.13.4职业环境条件.13.5职业能力特征.13.6普通受教育程度.13.7培训要求.13.8认定要求.14基本要求.34.1职业道德.34.2基础知识.45工作要求
2、.55.1五级/初级工.55.2四级/中级工.65.3三级/高级工.85.4二级/技师.105.5一级/高级技师.116权重表.126.1理论知识权重表.126.2技能要求权重表.137职业技能竞赛与职业资格证书.13全国团体标准信息平台II前言本标准按照 GB/T 1.1-2020 给出的规则制定。本标准由江苏省茶叶学会提出并归口。本标准制定单位：江苏农林职业技术学院、江苏农业技术推广总站本标准主要制定人：汤茶琴、王润贤、李园莉、刘敏、唐锁海、顾鲁同、邢瑶、徐超全国团体标准信息平台1茶叶加工工职业技能等级认定标准1范围本标准规定了茶叶加工工职业技能等级认定的五个方面：职业概况、基本要求、工作
3、要求、权重表、和技能竞赛相关说明。本标准适用于由江苏省茶叶学会组织的茶叶加工工职业技能等级认定和考核。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。国家职业技能标准-茶叶加工工3职业概况3.1职业名称茶叶加工工3.2茶叶加工工职业定义从事将茶树鲜叶加工成茶叶初制产品、精制产品和再加工产品作业的人员。3.3职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。3.4职业环境条件室内，常温，无异味。3.5职业能力特征
4、色觉、嗅觉、味觉等感官灵敏，手臂、手指动作协调、灵活。具有一定的学习、计算能力和良好的语言表达能力。3.6普通受教育程度初中毕业及以上（或相当文化程度）。3.7培训要求3.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于 540 标准学时；中级不少于 450 标准学时；高级不少于 400全国团体标准信息平台2标准学时；技师不少于 350 标准学时；高级技师不少于 300 标准学时。3.7.2培训教师培训初、中级的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书或相关专业初级及以上专业技术职务任职资格；培训高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及
5、以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书 2 年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。3.7.3培训场地设备理论知识在标准教室进行；技能操作培训在具有符合教学要求的技能培训场所进行。茶叶初、精制和再加工主要设备齐全，布局合理，符合国家安全、卫生标准。3.8认定要求3.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。3.8.2申报条件具备以下条件之一者可申报五级具备以下条件之一者可申报五级/初级工：初级工：（1）经本职业初级正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连
6、续见习工作 1 年以上。（3）本职业学徒期满。具备以下条件之一者可申报具备以下条件之一者可申报四四级级/中中级工：级工：（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上。（3）连续从事本职业工作 5 年以上。（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。（5）高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）在校生，完成茶叶加工技术等相关课程学习，相关课程学时
7、数达到600 学时。具备以下条件之一可申报三级具备以下条件之一可申报三级/高级工：高级工：（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 6 年以上。（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作 2 年以上。全国团体标准信息平台3（5）从事茶叶加工技术开发、推广服务专业技术人员，取得本职业（专业）中级及以上专业技术职
8、务任职资格。具备以下条件之一可申报二级具备以下条件之一可申报二级/技师：技师：（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上。（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满 2 年。（4）从事茶叶加工技术开发、推广服务专业技术人员，取得本职业（专业）高级及以上专业技术职务任职资格。具备以下条件之一可申报一级具备以下条件之一可申报一级/高级技师：高级技师：（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作 3
9、年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上。（3）从事茶叶加工技术开发、推广服务专业技术人员，取得本职业（专业）高级及以上专业技术职务任职资格 2 年以上。3.8.3认定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。技师和高级技师认定还须进行综合评审。3.8.4考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为 1:20,每个标准教室不少于 2 名考评人员；技能操作考核考评员与考生
10、配比为 1:5，且不少于 3 名考评员。3.8.5认定时间各等级理论知识考试时间不少于 90 分钟，技能操作考核时间不少于 60 分钟，综合评审时间不少于 30 分钟。3.8.6认定场所设备理论知识考试在标准教室进行。技能操作考核在茶叶产品加工（模拟）现场进行，现场符合食品卫生生产条件，设施、设备、仪器、工具齐全。4基本要求4.1职业道德4.1.1职业道德基本知识4.1.2职业守则（1）遵纪守法，诚实有信；（2）爱岗敬业，贡献社会；（3）规范操作，质量第一；全国团体标准信息平台4（4）讲究卫生，安全生产；（5）钻研业务，锐意创新。4.2基础知识4.2.1茶叶加工基本知识（1）中国茶的起源与加工
11、演变。（2）茶叶命名与分类。（3）绿茶加工。（4）红茶加工。（5）黄茶加工。（6）黑茶加工。（7）白茶加工。（8）青茶加工。（9）茶叶精制加工。（10）花茶加工。（11）紧压茶加工。4.2.2茶叶机械知识（1）茶叶加工机械种类。（2）各机械作业原理。（3）机械保养。4.2.3茶树栽培与良种知识（1）鲜叶管理。（2）我国茶区特色。（3）茶树生长习性。（4）栽培与产品品质形成。（5）茶树品种及其加工特性。4.2.4江苏茶产业特征（1）江苏茶叶发展历史。（2）江苏地区主要名茶。（3）江苏茶区分布。（4）主要产品加工技术与产品特征。（5）区域公共产品历史与品牌建设。4.2.5茶叶品质鉴定与管理（1）茶
12、叶品质化学。（2）感官审评基本知识。（3）茶叶检验基础。（4）品质与工艺关联性分析。（5）仓储与包装管理。4.2.6劳动安全基本知识全国团体标准信息平台5（1）安全生产知识。（2）安全防护知识。（3）安全生产事故报告知识。4.2.7相关法律、法规知识（1）中华人民共和国劳动法相关知识。（2）中华人民共和国劳动合同法相关知识。（3）中华人民共和国食品安全法相关知识。（4）中华人民共和国消费者权益保护法相关知识。（5）公共场所卫生管理条例相关知识。（6）环境保护法的相关知识。（7）产品质量法的相关知识。（8）计量法的相关知识。4.2.8生产管理、培训知识（1）茶叶生产管理相关知识。（2）茶叶技术培
13、训相关知识。（3）专业技术分析相关知识。5工作要求本标准对五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。5.1五级/初级工职业功能 工作内容技能要求相关知识1、加工准备1-1 原料准备初制、名茶加工（1）能按所制茶叶要求识别明显劣变和不合格鲜叶原料；（2）能对鲜叶进行预检，并能剔除明显非茶夹杂物；（3）能按付制要求搬运鲜叶；（4）能按加工要求将鲜叶摊放到指定加工场地。（1）鲜叶特征；（2）鲜叶采摘标准；（3）鲜叶管理技术；（4）鲜叶预处理机械知识；（5）鲜叶加工管理技术。精制（1）能剔除毛茶原料中明显霉、馊等有异味
14、茶及非茶类夹杂物；（2）能按加工要求将毛茶原料和在制品堆放到指定加工场地。（1）毛茶去杂；（2）毛茶仓储管理。1-2 设备、工具、场地准备初制、名茶加工；精制（1）能清扫加工场地、清洁设备和辅助工具，符合生产卫生要求；（2）能按工艺要求，准备和整理制茶辅助工具和材料；（3）能检查机械设备的电源、开关、调速装置等是否安全、正常运行；（1）茶叶加工对环境和设备的卫生要求；（2）制茶辅助工具和材料的作用；（3）基本用电知识；（4）基本计量知识；全国团体标准信息平台6（4）能使用日常计量器具，进行不同计量单位之间的换算。（5）安全生产知识；（6）食品安全法知识。2、主要加工过程控制1-1 工艺控制初制
15、、名茶加工（1）能将鲜叶加工成一种合格毛茶。（2）能加工一种省内名茶。（1）六大茶类基本品质特征；（2）绿茶加工工艺流程；（3）江苏省茶叶发展历史；（4）江苏主要名优茶产品；（5）茶叶精制加工基础知识。精制（1）能分辨所加工在制品茶在整个分路、分段取料加工流程中所处的位置；（2）能实现在制品茶上下工序间的衔接。2-2 设备操作与维护初制、名茶加工（1）能对鲜叶分级机、鲜叶脱水机等所操作的茶叶机械设备进行日常维护；（2）能操作电炒锅、杀青机、揉捻机、揉切机、炒干机、名茶多功能机、烘干机等主要初制机械。（3）能使用必要的工具进行辅助操作。（1）茶叶机械使用过程中日常维护的要求（2）主要初制、名茶加
16、工、精制机械操作规程（3）辅助制茶工具的使用方法；（4）基本用电知识；（5）基本计量知识；（6）安全生产知识；（7）食品安全法知识。精制（1）能对所操作的茶叶机械设备进行日常维护；（2）能操作分筛机、抖筛机、拣梗机、风选机等精制机械；（3）能操作辅助工具。2-3 在制品茶的质量控制初制、名茶加工，精制（1）能正确判断鲜叶采摘是否符合标准、摊放是否达标、绿茶杀青叶是否杀透杀匀、揉捻做形态是否达标、烘干后的毛茶含水量是否达标等加工茶产品主要加工工序在制品的质量是否合格；（2）能按照技术规范要求调节茶叶机械设备的机器转速、烘干温度等技术参数。（1）在制品茶的质量要求；（2）绿茶基本品质要求；（3）茶叶机械设备技术参数调节方法。3、质量检验3-1 质量检验初制、名茶加工（1）能区别不同等级鲜叶间的差别；（2）能鉴别和拣剔非茶类夹杂物；（3）能检验包装的外形质量和包装计量。（1）鲜叶质量标准；（2）鲜叶拣剔技术要求；（3）在制品茶的质量标准与技术要求。精制（1）能鉴别和拣剔非茶类夹杂物；（2）能分清在制品茶的等级、批次、筛号茶孔数。3-2 包装贮存初制、名茶加工，（1）能区分不同等级、规格成品茶
