1、ICS 67.080.10CCS X24T/ZNZ浙 江 省 农 产 品 质 量 安 全 学 会 团 体 标 准T/ZNZ 121.92022莲都枇杷标准综合体第 9 部分：枇杷膏和枇杷花茶加工Integrated Standards for LianDu LoquatPart 9：Processing of Loquat Syrup and Loquat Flower Tea2022-07-18 发布2022-08-18 实施浙江省农产品质量安全学会发 布全国团体标准信息平台T/ZNZ 121.92022I前言T/ZNZ 121莲都枇杷标准综合体分为以下10个部分：第1部分：总则；第2部分：
2、苗木；第3部分：建园；第4部分：土肥水管理；第5部分：整形修剪和花果管理；第6部分：病虫害综合防治；第7部分：采收分级和包装标识；第8部分：保鲜贮运；第9部分：枇杷膏和枇杷花茶加工；第10部分：产品追溯。本文件为T/ZNZ 121的第9部分。本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：莲都区农业农村局、浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、莲都区太平农业技术服务站、莲都区黄村农业技术服务站、莲都区城区
3、农业技术服务中心站、丽水市丽白枇杷产销专业合作社。本文件主要起草人：廖琳慧、黄雯文、付兵、戴芬、朱作艺、黄芳、武文俊、周虹、陈锦翠、梁丽婷、李慧倩、姚佳蓉、姜遥、李真、江云珠、程碧霞、付陈波。全国团体标准信息平台T/ZNZ 121.920221莲都枇杷标准综合体 第 9 部分：枇杷膏和枇杷花茶加工1范围本文件规定了枇杷膏和枇杷花茶的原料、加工技术、质量要求、包装标识、贮藏运输等要求。本文件适用于浙江省丽水市莲都区枇杷膏及枇杷花茶的加工。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义3.1枇杷膏 Loquat syrup以枇杷鲜果为原料，经过清洗、去皮、去核、腌渍、熬制、灌装等工艺加工制
4、成的膏状产品。4原料4.1枇杷膏原料4.1.1挑选挑选新鲜、无损伤、成熟的枇杷果实，去除梗柄。4.1.2预处理将枇杷果实用自来水清洗干净，沥干水分，去除枇杷的果蒂、果核及果皮。4.2枇杷花茶原料4.2.1挑选选择半开放至全开放的新鲜枇杷花，去除花梗（柄），留花朵。4.2.2预处理将枇杷花摊放于竹席上，厚度2 cm5 cm，每隔1 h轻翻一次，摊放6 h。5加工技术5.1枇杷膏加工全国团体标准信息平台T/ZNZ 121.9202225.1.1腌渍取适量预处理后的枇杷，按枇杷：白砂糖：食盐=100：30：1 的比例加入白砂糖和食盐，充分拌匀后，于 4条件下糖渍 8 h。5.1.2打浆糖渍结束后，将
5、枇杷果实和糖渍液倒入匀浆机中打浆，并用20目筛网过滤。5.1.3熬制将所得枇杷匀浆液体倒入电加热搅拌夹层锅中加热煮制，熬制过程中不断搅拌，待浓缩至可溶性固形物含量大于 65%时，结束熬制。5.1.4灌装枇杷膏熬制成后，趁热装入洁净、烘干的玻璃瓶中，枇杷膏温度保持在 85以上，密封。5.2枇杷花茶加工5.2.1杀青枇杷花预处理后直接进行蒸汽杀青，控制花受热温度为80100，时间为30 min。5.2.2热风干燥杀青后的枇杷花均匀平铺在干燥网上，堆料高度为0.5 cm1.5 cm，干燥温度为6080，干燥时间为3 h5 h，干燥过程的前1 h，每隔30 min，之后为每隔1 h，翻动一次，并回潮1
6、0 min，直至枇杷花略干呈黄白色。5.2.3分筛采用双层筛网，去梗和纤绒毛。双层筛网上层为4目筛网，下层为10目筛网；上层用于除去不能过筛的大体积的杂物，如花梗，枝叶等；下层去除掉落的纤绒毛，产品留在下层筛网上。5.2.4烘焙烘焙温度90100，烘至枇杷花含水量7%。5.2.5筛选冷却后用10目筛网筛选完整花瓣。6质量要求6.1枇杷膏6.1.1感官指标应符合以下要求：色泽呈琥珀色，常温下呈粘稠流体状态，具有枇杷特有香气，口感甜润，无酸味、酒味等异味，无正常视力可见外来异物。6.1.2理化指标全国团体标准信息平台T/ZNZ 121.920223应符合以下要求：可溶性固形物含量（20折光法）65
7、%，总酸含量（以柠檬酸计）在0.3%2.0%之间，水分含量25%。6.1.3安全要求不添加食品添加剂。6.2枇杷花茶6.2.1感官指标应符合以下要求：花瓣完整，色微黄，匀整，净度好；汤色嫩黄明亮；香气浓郁、鲜纯、持久；滋味甘醇、鲜爽。6.2.2理化指标水分含量7%。6.2.3安全要求不添加食品添加剂。7包装标识7.1包装枇杷膏内包装采用玻璃容器密封包装，枇杷花茶内包装采用铝箔或牛皮纸密封包装；外包装采用纸盒或纸箱，包装材料应符合食品包装要求。7.2标识同一批货物包装，在形式上和内容上应完全统一。每个包装上应清晰、完整、准确地标明以下信息：生产者、包装者或销售者：依法登记注册的名称和地址；生产日期、包装日期；产品名称；商品规格：净含量、所执行的标准等；注册商标；认证标志（如果有）；贮藏方法。8贮藏运输8.1贮藏应贮存于清洁卫生、阴凉、干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放。8.2运输搬运时应轻装轻卸，防止挤压和剧烈震动。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混合运输。_全国团体标准信息平台
