1、ICS 67.160.10X 62吐 鲁 番 市 葡 萄 酒 产 业 协 会 团 体 标 准T/TPCXT/TPCX 0012021吐鲁番产区葡萄酒Wines in Turpan Region20210802 发布20210901 实施吐鲁番市葡萄酒产业协会发布全国团体标准信息平台T/TPCX 0012021I前言本标准按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求起草。本标准由吐鲁番市葡萄酒产业协会提出。本标准由吐鲁番市林果业技术推广服务中心、吐鲁番市葡萄酒产业协会起草。本标准主要起草人是：刘丽媛，王婷，张海军，韩泽云，武云龙，周慧，陈宜宾，潘迅
2、，李天翀。全国团体标准信息平台T/TPCX 00120211吐鲁番产区葡萄酒1范围本标准规定了吐鲁番产区葡萄酒的术语和定义、产区地域分布、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于吐鲁番市葡萄酒产业协会所属葡萄酒生产企业所生产的且标明“吐鲁番产区葡萄酒”标识的葡萄酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 150372006葡萄酒GB/T 150382006葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 255042010冰葡萄酒DB6
3、5/T 37802015国家地理标识产品吐鲁番葡萄酒GB/T 1912008包装储运图示标志GB 27582012食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 4806.52016食品安全国家标准玻璃制品GB 27632019食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 77182011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 126962016食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB 5009.282016食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定NY/T 3912013绿色食品产地环境质量NY/T 3932014绿色食品农药使用准则NY/T 3942013绿色食品肥料使用准则NY/T
4、 15082017绿色食品果酒JJF 10702005定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T 150372006确立的以及下列术语和定义适用于本标准。吐鲁番产区葡萄酒：采用吐鲁番葡萄种植区内生产的葡萄，经发酵酿制而成的工艺要求和质量要求达到本标准规定的葡萄酒。发酵酒自然酒度不低于10%（体积分数）。4产区地域分布吐鲁番产区葡萄酒地域分布及种植区域符合DB65/T 37802015国家地理标识产品吐鲁番葡萄酒的规定。全国团体标准信息平台T/TPCX 001202125产品分类5.1按色泽分类分为红葡萄酒、白葡萄酒、
5、桃红葡萄酒三种。5.2按二氧化碳含量分类分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒两种。5.3按含糖量分类分为干型、半干型、半甜型、甜型四种。5.4按酿造技术的特殊性分类加香葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒和加强型葡萄酒。6要求吐鲁番产区葡萄酒原料应产自本标准规定的区域范围内，且原料用量不得低于80%。6.1产地环境应符合NY/T3912013的规定。6.2气候年气温12.715.3，全年10 的积温45005500，年平均日照时间28123087.4 h，年日照百分率6569%，无霜期193225 d，年降水量8.827.6 mm。6.3水源天山冰雪融化水形成的地表水和地下水。6.4土壤土壤系灌耕土、灌淤土、风
6、沙土、潮土和经过改良的棕色荒漠土，土壤通透性良好，含盐量低于0.15%，土壤呈中性略偏碱性。6.5葡萄生产要求农药施用应符合NY/T 3932014规定；肥料施用应符合NY/T 3942013的规定。6.6主栽品种及主要推广品种6.6.1酿造红葡萄酒的品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿辄(Merlot）、西拉（Syrah）、佳美（Gamay）、黑比诺（PinotNoir）、增芳德（Zinfandel）、马瑟兰（Marselen）、小味尔多（petit verdot）。6.6.2酿造白葡萄酒的品种无核白（Thompson Seedless）、霞多丽（Chardonnay）、
7、白比诺（Pinot Blanc）、贵人香（Italian Riesling）、小白玫瑰（Muscat Blanc）、雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）、威代尔（Vidal）、白羽（Rkatsiteli）、白玉霓（Ugni Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）。6.6.3酿造桃红葡萄酒的品种梅鹿辄(Merlot）、玫瑰香（Muscat Hamburg）、增芳德（Zinfandel）、黑比诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、西拉（Syrah）。6.6.4酿造起泡葡萄酒的品种无核白（Thompson Seedless）、霞多丽（Chardon
8、nay）、黑比诺（Pinot Noir）、雷司令（Riesling）、梅鹿辄（Merlot）。6.7葡萄质量要求原料果皮着色均匀，果粒新鲜、洁净、无病虫害果、霉烂果、裂果、生青果、僵果。无农药、污染物残留。6.7.1原料含糖量要求全国团体标准信息平台T/TPCX 00120213原料含糖量应符合表 1的规定。表 1原料含糖量要求葡萄酒的种类原料含糖量（以葡萄糖计）g/L红葡萄酒225白葡萄酒210冰葡萄酒340晚采葡萄酒280红色起泡葡萄酒180白色起泡葡萄酒1706.7.2原料农残指标、污染物限量。酿酒葡萄农残指标见表 2，污染物限量见表 3。表 2农残指标项 目最高限量，mg/kg马拉硫磷
9、不得检出多菌灵0.5甲霜灵1.0腐霉利5.0百菌清0.5代森锰锌5.0注：表中所列农药为本产区涉及到的，未列入表中以后可能使用的农药限量按 GB 27632019 规定执行。表 3污染物限量项 目限量，mg/kg铅（以 Pb 计）0.20镉（以 Cd 计）0.056.8生产工艺要求6.8.1白葡萄酒6.8.1.1生产流程葡萄 除梗破碎 压榨 澄清 发酵 倒罐 澄清处理 灌装 入库。6.8.1.2 主要工艺葡萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，发酵温度控制在 1622 C，发酵时间715 d，当糖度降至规定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期 1
10、2 个月以下。陈酿型葡萄酒贮藏期 12 个月以上，可采用橡木桶贮藏。6.8.2红葡萄酒6.8.2.1生产流程葡萄 除梗 破碎或不破碎 发酵 压榨 苹果酸-乳酸发酵 倒罐 澄清处理 灌装入库。6.8.2.2主要工艺全国团体标准信息平台T/TPCX 00120214葡萄经采收分选、除梗破碎后，化验理化指标，进行浸渍发酵，发酵温度控制在 2430，发酵时间 710 d，当糖度降至规定要求时分离转罐，根据酒的酸度，鼓励进行苹果酸乳酸发酵，当苹果酸乳酸发酵结束时，进行分离、澄清，贮藏，稳定性处理，除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期 18 个月以下；陈酿型葡萄酒贮藏期 18 个月以上，宜采用橡木桶贮藏。6.8.
11、3桃红葡萄酒6.8.3.1生产流程葡萄 除梗破碎 浸渍澄清 发酵 倒罐 澄清处理 灌装 入库。6.8.3.2主要工艺葡萄经采收分选、除梗破碎后，控温浸渍，浸渍温度和时间根据品种特性进行控制。当颜色达到规定要求时分离皮渣、接种发酵，发酵温度控制在 1620，发酵时间 715 d。当糖度降至规定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。6.8.4起泡葡萄酒6.8.4.1传统型起泡葡萄酒6.8.4.1.1生产流程葡萄 除梗破碎 压榨 葡萄汁处理 酒精发酵 苹果酸-乳酸发酵 调配 二次发酵成熟与稳定 灌装 入库。6.8.4.1.2主要工艺葡萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，
12、当糖度降至 4 g/L 时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理。加酵母、糖浆等到瓶或罐二次发酵，制成含一定二氧化碳的起泡葡萄酒。瓶式发酵经贮藏后上架斜沉、转瓶、吐渣、添瓶、打塞、包装。罐式发酵经贮藏后澄清处理、过滤、装瓶。6.8.4.2加气型起泡葡萄酒6.8.4.2.1生产流程葡萄 除梗破碎 压榨 葡萄汁处理 酒精发酵 苹果酸-乳酸发酵 成熟与稳定 灌装 瓶内加气入库。6.8.4.2.2主要工艺葡萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，当糖度降至 4 g/L 时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理。经调配后，人为充入二氧化碳制成含一定二氧化碳的起泡葡萄酒。6.8.5冰葡萄酒工艺要求6
13、.8.5.1生产流程葡萄低温采摘 分选 低温榨汁 澄清处理 接种酵母 控温发酵（低温）中止发酵 除酒泥 贮存 冷冻 过滤 除菌、灌装 贮存。6.8.5.2主要工艺将葡萄推迟采收，采收时间 1112 月，当气温低于7 使葡萄在树枝上保持一定时间，葡萄果粒自然冰冻，当葡萄含糖量高于 340 g/L 以上时采摘，在结冰状态下压榨后控温发酵，发酵温度控制在1215，发酵时间 6090 d，当葡萄汁比重和糖度到规定要求时停止发酵，陈酿、储藏，无菌灌装。冰葡萄酒贮藏期至少在 3 个月以上。在生产过程中不允许外加糖源。6.8.6晚采葡萄酒工艺要求6.8.6.1生产流程推迟葡萄采摘分选榨汁澄清处理接种酵母控温
14、发酵中止发酵下胶除酒泥贮存冷冻过滤除菌、灌装检验贮存。6.8.6.2主要工艺全国团体标准信息平台T/TPCX 00120215推迟葡萄采收时间，葡萄在果枝上自然风干，当葡萄含糖量高于 280 g/L 时采摘，在压榨后控温发酵，发酵温度控制在 1518，发酵时间 4060 d，当葡萄汁比重和糖度到规定要求时停止发酵，陈酿、储藏，无菌灌装。晚采葡萄酒贮藏期至少在 3 个月以上。在生产过程中不允许外加糖源。6.9感官要求感官要求应符合表 4 的规定。冰葡萄酒感官要求应符合 GB/T 255042010 规定。表 4感官要求项目要求红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒冰葡萄酒晚采葡萄酒外观色
15、泽紫 红、深红、宝 石红、红微带棕色、棕红色近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金 黄色、琥珀色桃红、淡玫瑰红、浅红色深 红、棕红、浅红、金黄色、浅黄色、琥珀色同发酵酒白：浅黄色或金黄色；红：棕红色或 宝 石 红色白：浅金黄色、金 黄色。红：宝石红或棕红色澄清程度澄清透明，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过 1 年的葡萄酒允许有少量沉淀）起泡程度起泡葡萄酒酒注入杯，应有细微的串珠状气泡升起，气泡细腻、持久。香气与滋味香气黑加仑、黑胡椒、黑醋栗、草莓及黑 桑 葚 浆果香气柠 檬、苹果、哈 密瓜、热带水果香气果香浓郁、细腻、优雅具有丁香、肉 桂 等 多种 植 物 及药
16、材香气应 具 备 所属 类 型 葡萄 酒 的 香气具有纯正、优雅、和谐的 果 香 与酒香蜂蜜、葡萄干 果 的 香气，花香味浓郁滋味醇 厚、协调、圆润细腻、丰满、结构感强，回味悠长圆润细腻、平 衡、浓郁、爽净、酸度适中、回味悠长平 衡、爽净、饱满、酸度适宜、酒体完整、风格独特协 调、圆润、平衡、悠长醇 正、和谐、酸爽、有杀口力白：纯净、甘 甜、醇厚、酸甜协调、酒体丰满；红：醇厚、浓 蜜、香甜、协调、回味绵长口 感 极 为香浓，富含洋 槐 及 蜂蜜的味道，平衡圆润，回味持久6.10理化要求冰葡萄酒除外的葡萄酒理化要求应符合表 5 规定。表 5理化要求项目要求酒精度（20C）%（v/v）10还原糖（以葡萄糖计）g/L按 GB/T 150372006 表 2 规定执行总酸（柠檬酸）g/L按 GB/T 150372006 表 2 规定执行全国团体标准信息平台T/TPCX 00120216挥发酸（以乙酸计）g/L按 GB/T 150372006 表 2 规定执行干浸出物 g/L白葡萄酒20.0桃红葡萄酒21.0红葡萄酒22.5项目要求二氧化碳（20，MPa）按 GB/T 150372006 表 2
