1、ICS 67.020CCS X60T/ZNZ浙 江 省 农 产 品 质 量 安 全 学 会 团 体 标 准T/ZNZ 0932021石榴皮渣（籽）膳食纤维制备技术规范Technical specification for processing pomegranate marcs(seed)dietaryfiber2021-12-02 发布2022-01-02 实施浙江省农产品质量安全学会发 布全国团体标准信息平台T/ZNZ 0932021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承
2、担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、浙江省农业科学院、中国标准化研究院、西南大学食品科学学院、河南省科学院同位素研究所有限责任公司、北京市林业果树科学研究院。本文件主要起草人：李庆鹏、孙彩霞、杨丽、崔龙、曾凯芳、王宝刚、陈云堂、项丽霞、刘芯钥、刘秀娟、李华林。全国团体标准信息平台T/ZNZ 09320211石榴皮渣（籽）膳食纤维的制备技术规范1范围本文件规定了石榴皮渣（籽）膳食纤维的术语和定义、基本要求、技术要求、标识等内容。本文件适用于石榴皮渣（籽）膳食纤维的制备方法。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引
3、用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1石榴皮渣（籽）pomegranate marcs(seed)将石榴的皮、瓤和
4、籽清洗、干制、粉碎后的制成品。3.2碱性改性利用碱性溶液处理膳食纤维，使其糖苷键发生断裂，提高可溶性膳食纤维含量的工艺。3.3改性膳食纤维 modified dietary fiber从石榴皮渣（籽）中提取的膳食纤维经改性后的产品。全国团体标准信息平台T/ZNZ 093202124基本要求4.1原料经干制的石榴皮渣（籽）。4.2环境应符合 GB 14881 的相关规定。4.3设备4.3.1反应罐等膳食纤维制备设备及配套装置于生产前调试至正常工作状态。4.3.2设备和用具应符合 GB 4806.7 和 GB 4806.9 的要求。4.4人员4.4.1应符合 GB 14881 的相关要求。4.4.
5、2操作人员及管理人员应进行专业培训，熟练掌握石榴皮渣籽中膳食纤维制备技术规范和操作规程。4.5试剂除非另有说明，在制备过程中所使用试剂均为分析纯。4.5.1氢氧化钠（NaOH）。4.5.295乙醇溶液。4.5.3木瓜蛋白酶（酶活为 10 万 U）和脂肪酶（酶活为 5 万 U），均为食品级。4.5.4稀硫酸溶液（10，体积分数）：将 10.2 mL 的 98浓硫酸缓慢加入 89.8 mL 水中，搅拌均匀。4.5.5MES-TRIS 缓冲溶液（0.05 mol/L，pH 为 7）：参照 GB 5009.88 中的配制方法。5技术要求5.1提取5.1.1超声提取称取 10.0 kg 石榴皮渣（籽）置
6、于 500 L 带夹层搅拌的（可加热）反应罐中，按照液料比 36:1，温度 50，功率 500 W，时间 10 min 提取。5.1.2酶法处理用 1氢氧化钠溶液调节 pH 至中性，加样品质量 1.08木瓜蛋白酶，45 恒温酶解 1 h，100 灭酶后冷却；加入样品质量 0.72脂肪酶，45 恒温处理 20 min，100 灭酶后冷却。5.1.3离心、干燥、粉碎离心，去上清液，收集沉淀，用蒸馏水清洗至溶液呈中性。60 烘干，粉碎，过 40 目筛，得到膳食纤维。5.2改性全国团体标准信息平台T/ZNZ 093202135.2.1碱处理将提取所得膳食纤维，按照 38:1 的料液比加入 1.5氢氧化钠，其在 45 恒温下搅拌 45 min 水解后冷却，并将混合液 pH 调节至中性。5.2.2浓缩、醇沉将改性后的溶液浓缩并加入 4 倍体积 95乙醇，沉淀 2 h。5.2.3离心、干燥、粉碎离心，去上清液，收集沉淀，用蒸馏水清洗至溶液呈中性；60 干燥至含水量不超过 10；后进行粉碎，过 40 目筛，得改性膳食纤维。6标识按 GB/T 191 和 GB 7718 规定执行。_全国团体标准信息平台
