1、 ICS 67.140.10 CCS X 55 T/CSTEA 000122020 九龙大白茶 白茶加工技术规范 Camellia sinensis cv.JiulongdabaichaTechnical specification for white tea processing 2020-08-27 发布 2020-08-27 实施 海峡两岸茶业交流协会 发 布 团体标准 全国团体标准信息平台T/CSTEA 000122020 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 加工基本条件.2 5 鲜叶要求.2 5.1 鲜叶原料要求.2 5.2 鲜叶验
2、收和摊放.2 6 工艺技术.2 6.1 初制技术.2 6.2 精制工艺.3 7 质量管理.4 8 产品的标志、标签、包装、运输和贮存.4 8.1 标志、标签.4 8.2 包装.4 8.3 运输.4 8.4 贮存.4 附录 A（资料性）加工工艺标准化模式图.5 全国团体标准信息平台T/CSTEA 000122020 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由福建省南平市松溪县特色产品发展研究学会提出。本文件由海峡两岸茶业交流协会归口。本文件起草单位：松溪县特色产品研究学会、松溪县市场监督管理局、松溪县茶叶管理总站、松溪
3、县茶业协会、福建省标院信息技术有限公司、福建农林大学食品科学学院、松溪县瑞茗茶业有限公司、松溪县茗博茶业有限公司、福建省龙溪茶业有限公司、福建湛峰茶业有限公司。本文件主要起草人：李光发、戴雪香、罗将、陈思恋、董婷婷、张善辉、叶红、吴兵兵、谢明、江书明、游理钦、谢荣富。本文件为2020年第一次发布。全国团体标准信息平台T/CSTEA 000122020 1 九龙大白茶 白茶加工技术规范 1 范围 本文件规定了九龙大白茶白茶的加工基本条件、鲜叶要求、工艺技术、质量管理、产品的标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于九龙大白茶白茶的制作加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用
4、而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22291 白茶 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32743 白茶加工技术规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 SB/T 10034
5、茶叶加工技术术语 DB35/T 1896 白茶储存技术规范 国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令 食品标识管理规定（修改版）3 术语和定义 GB/T 22291、GB/T 32743和SB/T 10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 九龙大白茶 白茶 Camellia sinensis cv.JiulongdabaichaWhite tea 在福建省南平市松溪县行政辖区内，以九龙大白茶茶树鲜叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的九龙银针、九龙白牡丹。3.2 三倒三摇 pour and shake in three times 全国团体标准信息平台T/CSTEA
6、 000122020 2 成品茶装箱时分三次加满，每加一次摇抖茶箱使茶叶装得结实。4 加工基本条件 应符合GB 14881和GH/T 1077的规定。5 鲜叶要求 5.1 鲜叶原料要求 银针原料采用九龙大白茶茶树的肥壮单芽，白牡丹原料采用九龙大白茶茶树的一芽一叶至二叶。5.2 鲜叶验收和摊放 5.2.1 鲜叶分级验收，九龙银针鲜叶应符合表 1 的规定，九龙白牡丹鲜叶应符合表 2 的规定。表1 九龙银针鲜叶分级要求 级别 芽叶组成 占总量%质量要求 鲜度 嫩度 匀度 净度 特级 肥壮单芽 95%新鲜 嫩 匀齐 洁净 一级 肥壮单芽 90%新鲜 较嫩 较匀 较洁净 表2 九龙白牡丹鲜叶分级要求 级
7、别 芽叶组成 占总量%质量要求 鲜度 嫩度 匀度 净度 特级 一芽一叶至二叶 95%新鲜 嫩 匀齐 洁净 一级 一芽一叶至二叶 90%新鲜 较嫩 较匀 较洁净 5.2.2 茶青摊放要求：晴天叶与雨(露)水叶分开，上午采的与下午采的分开，不同嫩度的芽叶分开。5.2.3 摊放环境应清洁卫生、阴凉、通风、防雨、防雾，避免日晒，贮运过程轻放轻翻。5.2.4 应及时付制，不积压。6 工艺技术 6.1 初制技术 6.1.1 初制工艺流程 鲜叶萎凋干燥毛茶。6.1.2 萎凋 6.1.2.1 技术要求 6.1.2.1.1 摊叶量 依据新叶老嫩，均匀摊开。水筛、萎凋帘摊叶厚2 cm3 cm，萎凋槽摊叶厚15 c
8、m20 cm。全国团体标准信息平台T/CSTEA 000122020 3 6.1.2.1.2 适度要求 萎凋叶含水率为12%20%，叶色转为暗绿或铁青色，叶梢较萎软，稍有弹性，微带青味。6.1.2.2 操作方法 6.1.2.2.1 自然萎凋 在阳光较弱时进行萎凋，时间1 h，然后移置阴凉处萎凋。萎凋历时48 h72 h。6.1.2.2.2 加温萎凋 采用室内控温进行，萎凋室内湿度70%左右，温度23 28，萎凋历时30 h48 h。6.1.2.2.3 复式萎凋 自然萎凋和加温萎凋交替进行，萎凋历时30 h48 h。6.1.3 干燥 6.1.3.1.1 温度应平稳，防止忽高忽低。6.1.3.1.
9、2 干燥次数为 23 次，温度90。6.1.3.1.3 烘干后九龙白牡丹毛茶含水率8%，九龙银针毛茶含水率7.5%。6.1.4 毛茶定级、归堆、拼配和付制 6.1.4.1 定级 应对进厂毛茶进行全面品质评审，对照加工级别标准，确定加工级别。6.1.4.2 归堆 在定级的基础上，把原料分成季节堆、品种堆。6.1.4.3 拼配 待拼配的毛茶原料应先进行全面品质评审，内外品质兼顾，以嫩度、色泽、形态为主，按季节分片拼堆。6.1.4.4 付制 按嫩度不同、色泽不同严格分开，以高、中、低级产品为序分别付制。6.2 精制工艺 6.2.1 精制工艺流程 毛茶拣剔拼配匀堆复烘包装成品茶。6.2.2 拣剔 6.
10、2.3 应按级别进行，动作宜轻，以防芽叶断碎。6.2.4 九龙银针拣去焦红、红变、暗红、发黑的银针，以及绽开芽、叶片及非茶类夹杂物。6.2.5 九龙白牡丹拣去蜡叶、黄叶、红张叶、梗片、粗老叶及非茶类夹杂物。全国团体标准信息平台T/CSTEA 000122020 4 6.2.6 拼配 6.2.6.1 经品质鉴定的各堆号茶，应按级(批)、按堆、按号放置，注明标志后，每号扦取 500 g1000 g 小样待拼。6.2.6.2 以本批加工的各堆各筛号茶为主，结合其他批上升、下降后符合本批质量要求的各堆号、各筛号茶进行拼配。6.2.6.3 对按比例拼配的样品，对照标准样，对各项品质因子的高、低或匀称进行
11、调整，达到符合标准样后按比例拼堆；对于不能拼入本级的堆号茶待后处理。6.2.7 匀堆 按半成品匀堆比例进行匀堆，数量大的堆号茶分两次错开进堆，做到各堆号茶的上、中段茶分散均匀一致。6.2.8 复烘 九龙银针复烘温度为70 85，九龙白牡丹复烘温度为80 110。烘至含水率6%。6.2.9 包装 复烘后的茶叶须趁热包装，动作轻柔，用“三倒三摇”法，分层抖动，不重压。7 质量管理 7.1 鲜叶原料和毛茶原料的验收和加工各关键控制点应有相应的记录，各记录应保留三年。7.2 应建立各等级产品的实物标准样，每三年更换一次。7.3 应按产品标准的规定对出厂的产品逐批进行检验。产品出厂应符合 GB 2762
12、、GB 2763 的要求。8 产品的标志、标签、包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 标志标签应符合食品标识管理规定（修改版）和GB 7718的规定。产品运输包装上的储运图示标志应符合GB/T 191规定。8.2 包装 产品包装应符合GH/T 1070的规定。8.3 运输 运输工具应清洁、干净，无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒，不与其他物品混装、混运。8.4 贮存 毛茶、半成品、成品茶应分别存放，贮存应符合GB/T 30375和DB35/T 1896的规定。全国团体标准信息平台T/CSTEA 000122020 5 附 录 A（资料性）加工工艺标准化模式图 九龙大白茶 白茶加工标准化
13、技术模式图见图A1。工艺流程图 鲜叶萎凋干燥毛茶定级归堆拼配付制拣剔拼配匀堆复烘包装成品茶 初制工艺 精制工艺 主要技术指标 原料为九龙大白茶茶树鲜叶。包含自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋。干燥 23 次，温度90。包含对毛茶的定级、归堆、拼配、付制。剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和其他夹杂物。根据茶叶各等级的质量要求，将不同堆号、筛号茶按比例进行拼配。按半成品匀堆比例进行匀堆。九龙银针复烘温度 为70 85，九龙牡丹王 复 烘 温 度 为80 110。烘 至 含 水 率 6%。复烘后的茶叶须趁热包装，动作轻柔，用“三倒三摇”法，分层抖动，不重压。加工管理要点 银针原料采用肥壮单芽，白牡丹的原料采
14、用一芽一叶至二叶。自然萎凋：在阳光较弱时进行萎凋，时间1 h，然后移置阴凉处萎凋。萎凋历时48 h72 h。加温萎凋：采用室内控温进行，采用机器干燥，温度应平稳。烘干后九龙白牡丹毛茶含水率8%，九龙银针毛茶含水率7.5%。对毛茶进行全面品质评审，确定加工级别，在此基础上，把原料分为季节或品种归堆；按季节对毛茶原料进行拼配，加工前及时付制。根据产品级别要求拣剔，九龙银针拣去焦红、红变、暗红、发黑的银针，以及绽开芽、叶片和各种夹杂物；九龙白牡丹拣去蜡叶、黄叶、红经品质鉴定的各堆号茶，应按级(批)、按堆、按号放置，注明标志后，每号扦取 500 g1000 g 小样待拼。以本批加工的各堆各筛号茶为数量大的堆号茶分两次错开进堆，做到各堆号茶的上、中段茶分散均匀一致。按成品茶规定的温度要求，掌握烘干机的温度、时间、茶层厚度，连续进行烘干，以稳定产品的火候要求。装箱采用热装法，即匀堆茶随烘随装，茶叶烘到适当的火候时，尚有一些软态，即时装箱不易断碎。全国团体标准信息平台T/CSTEA 000122020 6 萎凋室内湿度70%左右，温度23 28，萎凋历时30 h48 h。复式萎凋：自然萎凋和加温萎凋交替进行，萎凋历时30 h48 h。张叶、梗片、粗老叶及非茶类夹杂物。主，结合其他批上升、下降后符合本批质量要求的各堆号、各筛号茶进行拼配。图A.1 加工工艺标准化模式图 _ 全国团体标准信息平台
