1、Q/FJZC福建安溪九州醇茶业有限公司企业标准Q/FJZC 0001S20222022-12-01发布野生红茶文稿版次选择2022-12-20实施福 建 安 溪 九 州 醇 茶 业 有 限 公 司发 布IQ/FJZC0001S2022前言本文件编写格式按GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本文件中感官要求和理化指标根据本产品特征及配料制定，污染物限量指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定制定，其中铅限量严于 GB 2762 的要求。农药残留限量按GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定制定，真菌毒素限量
2、按GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定制定。本文件由福建安溪九州醇茶业有限公司提出。本文件由福建安溪九州醇茶业有限公司批准。本文件起草单位：福建安溪九州醇茶业有限公司。本文件主要起草人：李勇顺。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案1Q/FJZC0001S2022野生红茶1范围本文件规定了野生红茶的术语和定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以野生或荒野红茶毛茶为原料，经精制、包装等工序制成的野生红茶；也适用于以野生或荒野红茶精制茶为原料，经干燥或不干燥、包装工序制成的野生红茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通
3、过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.4 食品安全国家标准
4、 食品中灰分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB/T13738.1红茶 第 1 部分：红碎茶GB/T 13738.27 红茶 第 2 部分：工夫红茶GB/T 13738.3 红茶 第 3 部分：小种红茶GB/T 14456.1 绿茶 第 1 部分：基本要求GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB 280
5、50 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GH/T 1070 茶叶包装通则NY/T 780 红茶国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第 123 号 食品标识管理规定(修订版)福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案2Q/FJZC0001S20223术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4产品分类产品按制作工艺划分为：野生工夫红茶(野生大叶种工夫红茶、野生中小叶种工夫红茶)、野生小种红茶(野生正山小种、野生烟小种)、野生红碎茶(野生大叶种红碎茶、野生中小叶种红碎茶)，其中包括野生祁门红茶、野生坦
6、洋工夫、野生滇红茶、野生金骏眉等。5等级和规格5.1野生大叶种工夫红茶按品质分级：特级、一级、二级、三级、四级、五级。5.2野生中小叶种工夫红茶按品质分级：特级、一级、二级、三级、四级、五级。5.3野生正山小种按品质分级：特级、一级、二级、三级。5.4野生烟小种按品质分级：特级、一级、二级、三级、四级。5.5野生大叶种红碎茶按品质分规格：碎茶 1 号、碎茶 2 号、碎茶 3 号、碎茶 4 号、碎茶 5 号、片茶。5.6野生中小叶种红碎茶按品质分规格：碎茶 1 号、碎茶 2 号、碎茶 3 号、片茶。6要求6.1基本要求6.1.1各类野生红茶毛茶：具有正常的色、香、味、无异味、无异嗅、无劣变，不含
7、有非茶类物质，应符合 GB 2762、GB 2763 及相应产品标准的要求。6.1.2各类野生红茶净茶：具有正常的色、香、味、无异味、无异嗅、无劣变，不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂，应符合 GB/T 13738.1、GB/T 13738.2、GB/T 13738.3、NY/T 780 及相应安全标准的要求。6.2感官指标6.2.1野生工夫红茶感官指标6.2.1.1野生大叶种工夫红茶感官品质应符合表 1 的要求。表1野生大叶种工夫红茶感官要求项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级肥壮紧结多锋苗匀齐洁净翠绿润、砂绿明显清高、持久清醇鲜爽、音韵明显金黄带绿、清澈肥厚软亮、匀整一级肥
8、壮紧结有锋苗较匀齐较净乌褐润、有金毫甜香浓鲜醇较浓红明亮肥软匀整、红亮二级肥壮紧实匀整尚净稍有嫩茎乌褐尚润、有金毫香浓醇浓红亮红亮完整、肥大福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案3Q/FJZC0001S2022三级紧实较匀整尚净有筋梗乌绿、稍有毫纯正尚浓醇尚浓较红亮较红亮、较软四级尚紧实尚匀整有梗朴褐欠润、略有毫纯正尚浓红尚亮尚红、尚软五级稍松尚匀多梗朴棕褐稍花尚醇尚浓略涩红欠亮稍粗尚红、红稍暗6.2.1.2野生中小叶种工夫红茶的感官品质应符合表 2 的规定。表2野生中小叶种工夫红茶感官要求项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级细紧多锋苗匀齐净翠绿润、砂绿明显鲜嫩甜香鲜
9、醇甜润红明亮细嫩显芽、红匀亮一级紧细有锋苗较匀齐净稍含嫩茎乌润嫩甜香醇厚爽口红亮匀嫩有芽红亮二级紧细匀整尚净有嫩茎乌尚润甜香醇和尚爽红明嫩匀软亮三级尚紧细较匀整尚净稍有筋梗尚乌润纯正醇正较红亮尚嫩匀、尚红亮四级尚紧尚匀整有梗朴尚乌稍灰平正纯和红尚亮尚红、尚软五级稍粗尚匀多梗朴棕黑稍花稍粗尚浓略涩稍红暗稍粗硬尚红、稍花6.2.2野生小种红茶感官指标6.2.2.1野生正山小种感官品质应符合表 3 的要求。表3野生正山小种感官要求项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级壮实紧结匀齐净乌黑油润纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显醇厚回甘、显高山韵、似桂圆汤味明显红明亮细嫩显芽、红匀亮一级尚壮实较匀
10、齐稍有茎梗乌尚润纯正、有似桂圆干香厚尚醇回甘、尚显高山韵、似桂圆汤味尚明红亮匀嫩有芽红亮二级稍粗实尚匀整有茎梗欠乌润松烟香稍淡尚厚、略有似桂圆汤味红明嫩匀软亮三级粗松欠匀带粗梗乌、显花杂平正、略有松烟香略粗、似桂圆汤味欠明、平和较红亮尚嫩匀、尚红亮6.2.2.2野生烟小种感官品质应符合表 4 的要求。表4野生烟小种感官要求项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧细匀整净乌黑润松烟香浓长醇和尚爽红明亮细嫩显芽、红匀亮一级紧结较匀整净稍含嫩茎乌黑稍润松烟香浓醇和红尚亮尚嫩匀尚红亮福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案4Q/FJZC0001S2022二级尚紧结尚匀整稍有茎梗乌
11、黑欠润松烟香尚浓尚醇和红欠亮摊张、红欠亮三级稍粗松尚匀有茎梗黑褐稍花松烟香稍淡平和红稍暗摊张稍粗、红暗四级粗松弯曲欠匀多茎梗黑褐花杂松烟香淡稍带粗青气粗淡暗红粗老、暗红6.2.3野生红碎茶6.2.3.1野生大叶种红碎茶感官品质应符合表 5 的要求。表5野生大叶种红碎茶感官要求规格外形内质香气滋味汤色叶底碎茶1号颗粒紧实、金毫显露、匀净、色润嫩香、强烈持久浓强鲜爽红艳明亮嫩匀红亮碎茶2号颗粒紧结、重实、匀净、色润香高持久浓强尚鲜爽红艳明亮红匀明亮碎茶3号颗粒紧结、尚重实、较匀净、色润香高鲜爽尚浓强红亮红匀明亮碎茶4号颗粒尚紧结、尚匀净、色稍润香浓浓尚鲜红亮红匀亮碎茶5号颗粒尚紧、尚匀净、色尚润香
12、浓浓厚尚鲜红亮红匀亮片茶片状褶皱、尚匀净、色尚润尚高尚浓厚红匀尚明亮红明6.2.3.2野生中小叶种红碎茶感官品质应符合表 6 的要求。表6野生中小叶种红碎茶感官要求规格外形内质香气滋味汤色叶底碎茶1号颗粒紧实、金毫显露、匀净、色润香高持久鲜爽尚浓红亮嫩匀红亮碎茶2号颗粒紧结、重实、匀净、色润香高鲜浓红亮尚嫩匀红亮碎茶3号颗粒较紧结、尚重实、尚匀净、色尚润香浓尚浓红明红尚亮片茶片状皱褶、匀齐、色尚润纯正平和尚红明尚红6.3理化指标理化指标应符合表7的规定。表7理化指标项目要求野生功夫红茶野生小种红茶野生红碎茶水分(质量分数)/%7.0总灰分(质量分数)/%6.57.08.0粉末(质量分数)/%1
13、.51.52.0水浸出物(质量分数)/%2830326.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 8 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案5Q/FJZC0001S2022表8污染物限量项 目要 求铅(以 Pb 计)/(mg/kg)5.06.5农药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。6.6净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。7检验方法7.1感官指标按 GB/T 23776 规定的方法检验。7.2理化指标7.2.1样品制备按 GB/T 8303 的规定执行。7.2.2水分检验按 GB 5009
14、.3 的规定执行。7.2.3总灰分检验按 GB 5009.4 的规定执行。7.2.4粉末检验按 GB/T 8311 的规定执行。7.2.5水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。7.3污染物限量7.3.1铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。7.3.2其他污染物限量按 GB 2762 规定的方法测定。7.4农药最大残留限量农药最大残留限量按GB 2763规定的方法测定。7.5净含量净含量按JJF 1070规定的方法检验。8检验规则8.1组批抽样以“批”为单位，同一时间、同一班组生产的产品为同一批。8.2抽样按 GB/T 8302 的规定执行。8.3检验福建省食品安全企业标准备案福建省
15、食品安全企业标准备案6Q/FJZC0001S20228.3.1出厂检验每批次产品经公司品管部检验合格后方可出厂。出厂检验项目为感官、水分、粉末和净含量。8.3.2型式检验型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b)正式生产时，如原料、工艺有较大改变，可能影响到产品质量时；c)出厂检验结果与最近一次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督机构提出型式检验要求时；e)产品停产半年以上、恢复生产时。8.3.3判定规则8.3.3.1检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。8.3.3.2检验结果中，有一项或一
16、项以上不符合本文件时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果符合本标准时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。9标志、标签、包装、运输、贮存、保质期9.1标志、标签9.2产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定(修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.3包装9.3.1产品包装材料应符合GH/T 1070 及相关国家安全标准的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。9.3.2包装应严密、牢固、耐压、不破损、不泄漏。9.3.3运输包装材料应符合 GB/T 6543 的规定。9.4运输产品应采用清洁卫生、干燥、无异味、无污染的运输工具，严禁与有毒、有害、有异气味、易污染的物品混装、混运，运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施，避免剧烈撞击和重压。9.5贮存产品贮存应符合 GH/T 1071 的要求。9.6保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，具体保质期见包装标示。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
