1、ICS 13.220CCS C 82T大 连 市 美 食 文 化 协 会 团 体 标 准T/DLMSWH 0242021大连市餐饮服务单位消防安全管理规范Code for fire safety management of catering service units inDalian2021-06-08 发布2021-07-09 实施大连市美食文化协会发 布全国团体标准信息平台T/DLMSWH-024-2021I目次1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14组织机构.25制度要求.26职责要求.37操作规程.48建筑要求.49设施配置要求.610设施管理要求.811防火检查和隐患整改.
2、1212教育培训.1413档案管理.14全国团体标准信息平台T/DLMSWH-024-2021II前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由大连市美食文化协会提出并归口。本文件起草单位：大连市美食文化协会、大连市应急管理局、大连市消防救援支队、大连食安管理咨询有限公司。本文件主要起草人：高成聪、宋琬屏、鲁晓明、张云、项征、郑云鹏、高民强、刘俊刚、何苏军、孙洪波。全国团体标准信息平台T/DLMSWH-024-20211大连市餐饮服务单位消防安全管理规范1范围本文件规定了餐饮服务单位组织机构、制度要求、职责要求、操作规程、建筑要
3、求、设施配置要求、设施管理要求、防火检查和隐患整改、教育培训、档案管理等要求。本文件适用于大连市餐饮服务单位、食堂、食品加工单位。其他餐饮服务单位也可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 500162014（2018年版）建筑设计防火规范GB 500842017自动喷水灭火系统设计规范GB 500982009人民防空工程设计防火规范GB 501162013火灾自动报警系统设计规范GB 503032015建筑电气工程施工
4、质量验收规范T/DLMSWH0182019餐饮业排油烟系统清洗操作规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮服务单位 Catering service unit餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等、企事业机关、学校食堂及食品加工单位。3.2单层、多层民用建筑 single story or multi-story building建筑高度不大于27m（包括设置商业服务网点的住宅建筑）的住宅和其它民用建筑以及建筑高度超过24米的单层公共建筑。3.3高层民用建筑 tall building全国团体标准信息
5、平台T/DLMSWH-024-20212建筑高度超过27m的居住建筑（包括设置商业服务网点的住宅）以及建筑高度超过24m以上的公共建筑。3.4地下民用建筑 underground building单层、多层、高层民用建筑的地下部分，单独建造在地下的民用建筑及平战结合的地下人防工程。3.5灯光疏散指示标志 lighting evacuation indicator sign用不燃材料制作，通过电源发光方式发出疏散指示信号的疏散指示标志。4组织机构成立消防安全领导小组，其成员由消防安全责任人、消防安全管理人、厨房经理、大堂经理等人员组成。5制度要求5.1每半年对工作人员进行一次防火安全教育，掌握必
6、要的消防安全知识，会报火警、会使用灭火器材、会组织人员疏散、会紧急避险、会逃生。工作人员上岗前必须进行消防安全培训且合格，严格按照消防安全管理制度要求进行岗位操作。5.2严格按照有关电力技术规范的规定，定期对电路设备、开关、线路和照明灯进行检查，凡不符合安全要求的，要及时维修或更换。5.3消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置，不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目。5.4严格遵守餐厅操作间操作规程，并做好一下工作：a)厨师必须持证上岗。严格执行操作规程。b)餐厅在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并有专人负责，发现问题及时上报；c)餐厅
7、内使用各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷使用且绝缘效果良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。增设电器，要有专人安装并备案；d)餐厅的各种燃气（油）灶，必须遵守操作规程，不得往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故；e)经常清理排烟、排风设施，厨房油烟管道应每季度清洗一次；f)厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作；g)厨房人员不准在餐厅(厨房)内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。h)每次开炉前，先检查厨房所有燃气（油）阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房(包括明档)区域无异常情况后，再按操作规范
8、使用；全国团体标准信息平台T/DLMSWH-024-20213i)厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗，切断不用电源；拔出厨房机械、电器插头(雪柜除外)，全部煤气阀门，并做下班安检记录；j)厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报；k)厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用。5.5每天消防安全管理人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，每月 25 日前消防安全责任人组织人员进行安全大检查。注：消防安全制度应予公布，
9、并根据实际情况随时修订。6职责要求6.1一般规定6.1.1餐饮服务单位应当落实逐级消防安全责任制，明确逐级和岗位消防安全职责，确定各级、各岗位的消防安全责任人。6.1.2餐饮服务单位应向社会公开承诺，保障消防安全疏散条件，落实消防安全措施，接受社会监督。6.1.3属于消防安全单位的餐饮服务单位应报当地消防救援机构及大连市餐饮消防安全管理平台备案，建立与当地消防救援机构联系，及时反映单位消防安全管理工作情况。6.2消防安全责任人餐饮服务单位的法人代表人或主要负责人是本单位的消防安全责任人，对本单位的消防安全工作全面负责，应履行下列职责：a)贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的
10、消防安全情况；b)将消防工作与本单位的经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划；c)对建筑消防设施每年至少进行一次全面检测，确保完好有效，检测记录应当完整准确，存档备查；d)确定本单位消防安全管理人，批准实施消防制度和保障消防安全的操作规程；e)组织建立消防安全例会制度，每月至少召开一次消防安全工作会议；f)组织防火检查，每月至少参加一次防火检查；督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题；g)组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。注：消防安全责任人的确定或变更应报当地消防救援机构备案。6.3消防安全管理人消防安全管理人由消防安全责任人指定，由店长、部门经
11、理、主管等人员担任，应履行下列职责：a)拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；b)组织制订消防制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实；c)实行每日防火巡查，并建立巡查记录；d)组织实施防火检查和火灾隐患整改工作；e)组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通；全国团体标准信息平台T/DLMSWH-024-20214f)每半年至少组织开展一次消防知识、技能、宣传教育培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；g)单位消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作，每月至少一次向消防安全责任人报告消防安全情况。注：未确定消防安
12、全管理人的单位，由消防安全责任人承担本条规定的消防安全管理职责。消防安全管理人的确定或变更应报当地消防救援机构备案。6.4消防安全管理人员餐饮服务单位应确定专、兼职消防安全管理人员。消防安全管理人员应履行下列职责：a）分析研究部门、岗位消防安全工作，及时向上级报告；b）确定消防安全重点部位，实施日常防火检查、巡查；c）落实火灾隐患整改措施；d）管理、维护消防设施、灭火器材和消防安全标志；e）组织开展消防宣传，对员工进行教育培训；f）编制灭火和应急疏散预案，组织演练；g）记录消防工作开展情况，完善消防档案；h）完成其它消防安全管理工作。6.5自动消防系统操作人员自动消防系统的操作人员应具有中专以
13、上学历，经消防救援机构培训合格后持证上岗，应履行下列职责：a)掌握自动消防系统的功能及操作规程；b)每日测试主要消防设施功能，发现故障应在 24h 内排除，不能排除的应报告消防安全责任人、消防安全管理人；c)核实、确认报警信息；d)发生火灾时，启动相关消防设施。6.6其它人员其它人员应严格执行消防安全制度和操作规程，参加消防安全培训及灭火和应急疏散演练，熟知本岗位火灾危险性和消防安全常识，发生火灾时及时引导顾客疏散。7操作规程餐饮服务单位应制定下列消防安全操作规程：a)自动消防系统操作规程；b)变配电室操作规程；c)电气线路、设备安装操作规程；d)燃气（油）设备使用操作规程；e)其它必要的消防
14、安全操作规程。注：消防安全操作规程应予公布，并根据实际情况随时修订。8建筑要求全国团体标准信息平台T/DLMSWH-024-202158.1耐火等级8.1.1餐饮服务单位设置在地下或半地下和一类高层民用建筑内的耐火等级不应低于一级；8.1.2餐饮服务单位设置在单、多层公共建筑和二类高层民用建筑的耐火等级不应低于二级。注：一类、二类高层建筑、单、多层公共建筑参照GB 500162014（2018年版）5.1.1。8.2总平面布局8.2.1餐饮服务单位应合理确定建筑位置、防火间距、消防车道和消防水源等，不宜将建筑布置在甲、乙类厂（库）房，甲、乙、丙类液体储罐。可燃气体储罐和可燃材料堆场附近。注：甲
15、、乙类厂（库）房，甲、乙、丙类液体储罐参照GB 500162014（2018年版）3.1.1。8.2.2附设在其他建筑物内的餐饮服务单位，应采用耐火极限不低于 2h 的不燃烧体墙和耐火极限不低于 1h 的楼板与其他场所隔开。8.2.3设置在住宅建筑底层的餐饮服务单位，应采用耐火极限不低于 2h 的不燃烧体墙和耐火极限不低于 1.5h 的楼板与住宅部分隔开。餐饮服务单位的安全出口应与住宅部分隔开。8.2.4厨房与餐厅之间，应采用耐火极限不低于 2h 的不燃烧体隔墙，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。8.2.5设置在地下的餐饮服务单位应符合下列要求：a)不应设置在地下二层及二层以下，当设置在地下一层时
16、，地下一层地面与室外出入口地坪的高差不应大于 10m；b)应设置防烟、排烟设施。8.3防火分区8.3.1耐火等级一、二级的高层民用建筑，防火分区最大允许建筑面积 1500。8.3.2耐火等级一、二级的单、多层民用建筑防火分区最大允许建筑面积 2500。8.3.3耐火等级一级的地下或半地下建筑防火分区最大允许建筑面积 500。8.4建筑构件和管道井除居住建筑中套内的厨房外，宿舍、公寓建筑中的公共厨房和其他建筑内的厨房应采用耐火极限不低于2h的防火分隔与其他部位分隔，墙上的门、窗应采用乙级防火门、窗。8.5安全疏散8.5.1应根据其规模、高度和耐火等级等因素合理设置安全出口和疏散门。8.5.2安全出口数不应少于 2 个。8.5.3安全出口应分散布置，且建筑内每个防火分区或一个防火分区的相邻 2 个安全出口最近边缘之间的水平距离不应小于 5m。8.5.4楼梯间宜通至屋面，通向屋面的门或窗应向外开启。8.5.5电梯不应计作安全疏散设施。8.6疏散楼梯间和疏散楼梯8.6.1疏散楼梯间应符合下列规定：a)楼梯间应能天然采光和自然通风，并宜靠外墙设置。靠外墙设置时，楼梯间、前室及合用前室外墙上的窗口
