1、ICS 67.140.10CCS B35T/ZNZ浙 江 省 农 产 品 质 量 安 全 学 会 团 体 标 准T/ZNZ 1492022绿色食品平水日铸茶生产技术规范Technical specification for green food of Pingshui Rizhu tea production2022-12-16 发布2023-01-16 实施浙江省农产品质量安全学会发 布全国团体标准信息平台T/ZNZ 1492022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担
2、识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、农业农村部茶叶质量监督检验测试中心、绍兴市柯桥区农业农村局、绍兴市柯桥区茶叶产业协会、绍兴柯桥东方茶业有限公司、绍兴木客村茶业专业合作社。本文件主要起草人：王国庆、张美平、宋晓、郭华伟、金银永、汪庆华、蒋迎、钱英、董胥明、王华苹、任金祯、钱宝良、冯启华。全国团体标准信息平台T/ZNZ 14920221绿色食品平水日铸茶生产技术规范1范围本文件规定了绿色食品平水日铸茶的术语和定义、茶园建设、种植、茶园管理、病虫害防治、鲜叶采摘、加工、质量要求及检验、标志标签、包装、储藏和运输、记录和追溯。本文件
3、适用于绿色食品平水日铸茶的生产。2规范性引用文件下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/Z 26576茶叶生产技术规范GH/T 1077 茶叶加工技术规程NY/T 288 绿色食品 茶叶NY/T 391 绿色食品 产地环境质量NY/T 393 绿色食品 农药使用准则NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则NY/T 6
4、58 绿色食品 包装通用准则NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则NY/T 1056 绿色食品 储藏运输准则NY/T 2172 标准茶园建设规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1平水日铸茶 Pingshui Rizhu tea以采自浙江省绍兴市柯桥区和越城区富盛镇境内适制的茶树鲜叶为原料，采用特定的绿茶加工工艺加工而成，具有外形卷曲呈花蕾状、汤色绿明亮、栗香馥郁、滋味醇厚回甘等品质特征的名优绿茶。4茶园建设4.1茶园环境全国团体标准信息平台T/ZNZ 14920222应选择生态条件良好的地区，土壤肥沃、土层有效深度 60 cm 以上、50 cm 之内无硬结层或粘盘层、pH 在
5、4.56.5 土壤。产地环境质量应符合 NY/T 391 的要求。4.2建园4.2.1建园规划根据标准茶园建设技术规范的相关要求，合理建茶园。以水土保持为中心，适合田间机械化作业，合理设置主道、支道和步道。茶园与上方林地应设置隔离沟，建立合理的水利系统，做到能蓄能排能灌。茶园基地应具有可持续的生产能力。茶园建设应符合NY/T 2172的要求。4.2.2茶园开垦坡度15以下缓坡地横向等高开垦，坡度1525的坡地，按等高线筑梯地，梯面宽300 cm以上，外高内低。初垦深度50 cm以上，复垦深度25 cm30 cm。5种植5.1品种选择宜选择平水日铸茶1号、平水日铸茶2号、中茶108、龙井43、浙
6、农117、鸠坑种和当地群体种等适制平水日铸茶的品种。5.2定植时间宜选择茶树休眠期进行，秋季10月下旬11月下旬定植或春季2月中旬3月中旬定植。5.3定植规格采用单行种植或双行种植。单行条植：行距150cm，丛距30 cm，每丛2株，每亩3000株3500株；双行条植：大行距180cm，小行距30 cm40 cm，丛距40 cm，茶丛交错排列，每亩3500株4000株。5.4定植方式5.4.1移栽时，把大苗和小苗分开种植。种植时要把茶根系舒展开，盖上细土，再用手将茶苗轻轻向上提，与土壤紧密相接，然后覆土至茶树泥门，将土压紧。浇足定根水，再适当覆土至埋没根颈处为度。5.4.2茶苗定植后应及时覆盖
7、和抗旱保苗，宜采用稻草及作物秸秆、防草布或地膜在茶树行间覆盖。6茶园管理6.1茶树修剪6.1.1定型修剪幼龄茶园应进行 3 次定型修剪。第一次在茶苗移栽定植时进行，剪口离地 15 cm20 cm；第二次在第一次定型修剪一年后进行，修剪时苗高应在 45 cm 以上，不到这个高度的茶丛应推迟到达标时再剪，用篱剪在离地 30 cm35 cm 左右处修剪；第三次定型修剪在第二次定型修剪一年后进行，用篱剪或修剪机在离地 40 cm45 cm 处修剪。6.1.2轻修剪全国团体标准信息平台T/ZNZ 14920223轻修剪针对生产茶园和已完成定型修剪的茶园。每年进行 2 次4 次，时间在采摘后的 7 d10
8、 d进行。轻修剪深度为 3 cm5 cm，或剪去树冠面上的突出枝条，以保持采摘面的平整。6.1.3深修剪深修剪适用于经多年采摘，茶树树冠面的小枝生长出现过密、过细、节结多的茶园，春茶后或夏茶后剪去冠面 10 cm15 cm，更新冠面生产枝。6.1.4重修剪重修剪适用于树势衰老或树冠过高的茶园。在春茶前（3 月上旬）或春茶结束后（5 月底前）进行。用整枝剪或重修剪机将茶树枝条剪去，高度以离地 40 cm50 cm 为宜。6.1.5台刈台刈适用于树枝衰败，产量很低的茶园改造。台刈时间以 3 月上旬为宜。将老茶树离地 5 cm10 cm以上部分枝条刈去，重塑树冠。6.2茶园施肥6.2.1施肥原则加强
9、茶园养分综合管理，按需施肥，以有机肥为主，配施化肥；基肥和追肥相结合。按照土壤条件和茶树的综合营养需求开展测土配方平衡施肥。肥料种类及使用应符合NY/T 394的规定。6.2.2施肥时期茶园定植前施底肥。春茶采摘前30 d50 d施催芽肥，春茶或夏茶结束后施追肥，秋冬季结合深耕施基肥，高山茶园9月份，平地及低丘茶园不迟于10月底。6.2.3施肥量6.2.3.1 底肥宜选择经无害化处理的农家肥或有机肥，每亩应施农家有机肥2000 Kg以上或菜籽饼300400 Kg。6.2.3.2 幼龄茶园氮肥施用量宜按树龄确定，一年生苗可在茶苗成活后适量施肥，施肥量为每亩施纯氮 2 kg3.5 kg，少量多次；
10、2 年生施肥量为每亩施纯氮 3 kg4 kg；3 年生为每亩 5 kg8 kg；4年5 年生可按 6.2.3.3 执行。幼龄茶园 NPK 的配比宜为 211。6.2.3.3 成龄茶园以氮肥为主，辅磷、钾肥。施肥量根据土壤肥力及干茶产量情况确定，每生产 100 kg干茶应施纯氮 10kg15kg，其中 1/3 以有机肥或有机专用复合肥作基肥，2/3 以无机肥作追肥。春、夏、秋三次追肥的比例宜为 211，全年 NPK 的配比宜为 30.51。6.2.4施肥方法结合浅耕、中耕、深耕，在茶树行间开沟施肥，并及时覆土。6.3除草6.3.1茶园除草。采用防草布覆盖抑草、机械除草或人工锄草等方法防控杂草。茶
11、园定期浅耕和深耕，应适时除草，幼龄茶树根周围的杂草宜直接用手拔除。全国团体标准信息平台T/ZNZ 149202246.3.2茶园铺草覆盖。应通过增加茶树树冠的覆盖度或铺草覆盖、地膜覆盖等方式抑制杂草生长。一般每年两次，分别在春茶和秋茶结束后进行，铺草厚度 5 cm10 cm，茶园铺草可选用作物秸秆、稻草或杂草。6.4水分管理茶园土壤的含水量以田间持水量的 7090为宜，低于 70时应采取补水措施，高于 90%时则应采取排水措施。7病虫害防治7.1防治原则按照“预防为主，绿色防控”的方针，加强病虫预测预报，根据病虫发生规律，因地制宜，优先运用农业防治、物理防治与生物防治，必要时使用化学防治。7.
12、2防治措施7.2.1农业防治合理修剪，勤除杂草，冬季清园，并及时清除病虫危害的枯枝、落叶。7.2.2物理防治7.2.2.1 大力推广天敌友好型杀虫灯、天敌友好型数字化色板、性信息素诱杀等非化学农药防治措施。7.2.2.2 每 20 亩茶园安装 1 盏窄波 LED 杀虫灯，诱杀茶园主要害虫。开灯时段为：每年 3 月10 月。7.2.2.3 茶小绿叶蝉、黑刺粉虱成虫高发期，每亩悬挂 1520 张天敌友好型双色色板进行防治。悬挂高度为茶树蓬面上方 10 cm20 cm，并根据害虫数量及时更换或回收色板。7.2.2.4 采用信息素诱捕器诱杀灰茶尺蠖成虫，每亩安置 24 套，根据虫情及时更换或回收诱捕器
13、，放置时间 3 月10 月。7.2.3生物防治7.2.3.1 保护和利用当地茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物。7.2.3.2 释放天敌防治虫害。释放茶尺蠖绒茧蜂、斜纹猫蛛或迷宫漏斗蛛，用以寄生或捕食尺蠖；释放叶蝉缨小蜂，用以寄生小绿叶蝉的虫卵；释放白斑猎蛛，用以捕食小绿叶蝉；释放德氏钝绥螨或胡瓜钝绥螨等，用以捕食螨类。具体参见附录 A.1。7.2.3.3 使用生物源农药进行害虫防治。防治茶小绿叶蝉，使用天然除虫菊素、印楝素、茶皂素等；防治灰茶尺蠖，使用茶核苏云菌、短稳杆菌等；防治害螨，使用矿物油等。在冬季使用石硫合剂进行封园。具体参见附录A.2。7.2.4化学防治宜使用低容量
14、细喷雾。对有群集特性的害虫，宜采用点治或挑治，交替使用不同种类的药剂减少化学农药用量，控制环境污染。应按照NY/T 393的要求，控制施药量和安全间隔期，具体参见附录A。7.3废弃物处理全国团体标准信息平台T/ZNZ 14920225使用过的农药瓶、农药袋和其它农药废弃包装物应清出茶园，合理集中处理。8鲜叶采摘8.1采摘要求采用手工或机械采摘，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片茶果与老枝叶，采摘标准为一芽二叶至一芽三叶。采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的鲜叶应及时运抵制茶厂，避免日晒雨淋，防止鲜叶变质和混入有毒、有害物质。8.2鲜叶分级用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、净度
15、、均匀度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级，应符合表1的要求。表 1平水日铸茶鲜叶质量与分级级别质量要求特级一芽二叶初展60，一芽二叶展40；芽叶匀齐粗壮，新鲜、不带鱼叶、鳞片、茶蒂、单片、病虫斑叶等。一级一芽二叶70，一芽三叶初展30；芽叶完整无对夹叶，匀净、新鲜、不含单片、病虫斑叶等。二级一芽三初展70，一芽三叶展30；芽叶完整、新鲜。9加工9.1加工场所应符合GH/T 1077的规定。9.2加工工艺9.2.1 基本加工工序鲜叶验收、鲜叶摊放、杀青、揉捻、炒干、烘干、提香。9.2.2 加工工艺流程鲜叶验收鲜叶摊放杀青摊凉回潮揉捻滚二青摊凉回潮初炒摊凉回潮复炒摊凉回潮烘干提香整理（成品
16、）。生产模式图参见附录B。9.2.2.1 鲜叶验收鲜叶进厂应按表1进行验收分级。9.2.2.2 鲜叶摊放全国团体标准信息平台T/ZNZ 14920226鲜叶验收进场后应及时摊放，防止鲜叶发热变红。竹匾摊放一级及以上鲜叶原料摊叶厚度控制在3cm以内；二级鲜叶原料摊叶厚度一般控制在4 cm4.5 cm。摊放时间，视天气和原料而定，一般摊放6 h12 h。摊放过程中要适当翻叶，当叶面萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露，含水率降至(702)%为适度。9.2.2.3 杀青使用滚筒杀青机。杀青掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。传统滚筒杀青温度控制在220280，电磁滚筒杀青机260300。投叶量依据杀青机型号而定。杀青时长约1 min，以杀青叶折梗不断，叶缘微卷，清香显露，含水量在52%55%为宜。9.2.2.4 摊凉回潮杀青叶应尽快降温并散发水汽，摊凉回潮时间以40 min60 min为宜。滚二青、初炒、复炒等工序后也应及时进行摊凉回潮，时间以30 min40 min为宜。9.2.2.5 揉捻揉捻投叶量视揉捻机型号而定；揉捻程度视鲜叶嫩度而定；历时5 min10
