1、ICS 67.120.30CCS X 20团体标准T/ZSSP 0018-2022海鲈鱼养殖及预制加工技术规程Technical specification for breeding and prefabricated processing of seabass2022-12-05 发布2022-12-05 实施中山市食品学会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZSSP 0018-2022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中山市坦洲
2、镇农业服务中心和中山市食品学会共同提出。本文件由中山市食品学会归口。本文件起草单位:中山市食品学会、广东省中山市坦洲镇农业服务中心、中山宝利食品有限公司、广东省农业科学院动物科学研究所、中山市强晟水产养殖有限公司、中山洪力健康食品产业研究有限公司、广东药科大学、中山市食品药品审评认证中心、中山市食品药品检验所、中山火炬职业技术学院、利诚检测认证集团股份有限公司、南方新元食品生物工程有限公司、创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司、中山市东星食品有限公司、中山东鹏水产品有限公司、中山市元通进出口贸易有限公司、正天易通（广州）健康食品科技有限公司。本文件起草人：林思洪、朱华兴、马地九、王国霞、张延杰
3、、郭振强、黎文媛、胡志高、黄雪碧、陈晓瑛、陈伟雄、欧阳嘉敏、徐伟领、何富宏、梁振华、曹展乐、郑萍、吴小勇、胡晓涛、吴小禾、孟嫚、田天娥、郑蔚滢、许天成、何均洪、谭浩堂、谭淑冰、唐光华、夏雨、龚启宙、雷敏芝、刘霭莎、陈林清、彭丽谕、李菲菲。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZSSP 0018-20221海鲈鱼养殖及预制加工技术规程1范围本文件规定了海鲈的养殖环境条件、苗种养殖、成鱼养殖、水质控制、病害防治和预制加工的技术规程。本文件适用于中山市海鲈养殖和预制加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅
4、该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 50
5、09.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 11607渔业水质标准GB 13078饲料卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18406农产品安全质量 无公害水产品安全要求GB/T 18407农产品安全质量 无公
6、害水产品产地环境要求GB/T 30891水产品抽样规范GB 31605食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范GB/T 33109花鲈 亲鱼和苗种JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则全国团体标准信息平台T/ZSSP 0018-20222NY5051无公害食品 淡水养殖用水水质NY5052无公害食品海水养殖用水水质NY5070无公害食品 水产品中渔药残留限量NY5071无公害食品 渔药物使用准则NY5072无公害食品 渔用配合饲料安全限量SB/T 10379速冻调制食品SC/T 0004水产养殖质量安全管理规范SC/T 1008淡水鱼苗种池塘常规培育技术规范SC/T 3043养殖水产品可
7、追溯标签规程T/GDIFST 006.1-2022 预制菜 术语和分类方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1海鲈鱼 sea bass以花鲈（Lateolabrax maculatus）为种源，别名海鲈、七星鲈。鱼苗应来源于国家级、省级良种场或专业性鱼类繁育场。质量符合 GB/T 33109 的要求。3.2预制菜 premade cuisine以食用农产品及其制品为主要原料，添加或不添加调味料等辅料，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等全部或部分工序及不同工序顺序的预制处理并在一定条件下贮运，可即食和非即食的菜肴等食品，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。4环境条件4.1选址建
8、立在无工业和生活污染源，水源充足，水质良好，进排水方便；空气清新、日照充足，交通、输电方便的良好环境区域。4.2 水环境养殖用水应分别符合 NY 5052 和 NY 5051 的规定，水体透明度20cm，适宜水温 733。4.3 池塘条件以长方形，东西走向为好，长宽比以 2:1 或 5:3 为宜。池塘面积以 510 为宜，水深 1.8m2.3m，池塘坡度以 1:2.5 或 1:3 为宜。池塘进、排水系统完善，配备增氧、抽水泵、投料机、发电机等设备。5 苗种养殖5.1 池塘整治全国团体标准信息平台T/ZSSP 0018-20223池塘整治：清淤（如果有堆放淤泥的地点可以采用高压水枪冲洗塘底淤泥的
9、方式）或者先通过暴晒让淤泥干燥开裂，然后通过挖掘机和推土机将塘底的淤泥推到塘基上面，保持塘底平整。5.2 池塘水消毒进水 1.51.8m，每亩水体用漂白粉 5kg10kg，硫酸铜 0.25kg0.35kg，硫酸亚 0.1kg0.15kg，溶解后全塘泼洒。3d5d 鱼苗试水成活率 100%后才能放苗。5.3 育苗塘育苗塘围网工作，用 30 目左右的筛网将鱼塘分割成 2-3 部分，用于鱼苗过筛分级育苗。5.4 苗种选择选择全长3.0cm、鳞片基本齐全、侧线已可辨认、鳍基本形成的鱼苗，经检查规格整齐，体质健壮，无病、无伤、无畸形即可。5.5 放养密度放养密度为 15104尾/hm230104尾/hm
10、2。5.6 鱼苗投喂5.6.1应定时、定点驯食。5.6.1.1鱼苗投放后先用浮游动物投喂（投喂量一般是体重的 30%，肉眼观察到 80%鱼苗腹部膨起即可），5d 后逐渐添加饲料（使用正规大厂的 0.3mm 颗粒苗种料），体长 3.5cm 后将鲜活动物性饵料或鱼浆与人工配合饲料混合成鱼糜投喂，逐步减少鲜活动物性饵料的比例，经 5d10d 驯食后，体长 5cm 后逐步添加 0.6cm 膨化浮水颗粒料投喂，之后根据鱼体大小更改使用更大粒径的饲料，配合饲料的日投饲量占鱼体重的 5%8%。5.6.1.2饲料的营养应满足海鲈生长的需要，饲料的质量应符合 GB 13078 和 NY 5072 的规定，并适时
11、添加适量的维生素 E 和维生素 C。日投饲量应根据水温、水质和海鲈生长情况及时调整。5.7 日常管理5.7.1根据养殖密度和鱼苗大小，可使用 8 朝-12 朝筛进行分级，一般 8 朝筛以上可以进入育成池养殖。即开展鱼种培育的第 7 d-10d，进行第一次规格筛分。5.7.2按不同规格进行分池培育；开展鱼种培育的第 25d-30d，进行第二次规格筛分，按不同规格进行分池培育；并及时清污，加、换水，保持水体透明度为 20cm-35cm、溶氧量5mg/L。6 成鱼养殖6.1 放养密度经检查规格整齐，体质健壮，无病、无伤、无畸形,全长 8cm 以上的鱼种，池塘饲养的放养密度 7104尾/hm21010
12、4尾/hm2为宜。6.2 混养品种及方法主要混养鳙鱼、鲫鱼、黄颡鱼等。鱼种质量应经检查规格整齐，体质健壮，无病、无伤、全国团体标准信息平台T/ZSSP 0018-20224无畸形。鱼苗应来源于国家级、省级良种场或专业性鱼类繁育场。海鲈鱼种培育的同时，在池塘的另一角设围网进行养殖鳙鱼、鲫鱼、黄颡鱼等，20d40d 后，解开围网和海鲈混养。6.3 混养规格和密度6.3.1全长10cm 的鳙鱼池塘混养密度为 450 尾/hm21200 尾/hm2。6.3.2全长8cm 的鲫鱼池塘混养密度为 600 尾/hm2-1200 尾/hm2。6.3.3全长10cm 的黄颡鱼池塘混养密度为 450 尾/hm21
13、200 尾/hm2。6.3.4其它鱼种的规格和密度可以参照上述品种。6.4 饲料投喂选择正规厂家生产的海鲈饲料，每天投喂两次，时间在日出前和日落后，水温15或29时以及阴雨天气应减少投饲次数和投饲量。7 水质控制pH7.58.5，溶氧量5.0mg/L，氨氮0.6mg/L，亚硝酸盐0.2mg/L；水体透明度 30cm左右，浑浊水用聚合铝产品（浊水清等）(35 亩水面一公斤)控制。8 病害防治苗期要注意肠胃炎，寄生虫（斜管虫，杯体虫，斜管虫，指环虫），虹彩病毒，神经坏死病毒。育成期防止诺卡氏，肝胆综合征，寄生虫。8.1 塘清整苗种放养前应清塘、消毒。清塘方法及清塘药物用量应符合 SC/T 1008
14、 和 NY 5071 的规定。8.2 鱼苗消毒鱼苗放养、分箱或换箱时，采用 3%5%的食盐溶液(淡水饲养)浸泡 5 min10 min，或5 mg/L 的高锰酸钾溶液(海水饲养)或 1%的聚维酮碘(PVP-1)浸泡 10min15min 消毒。8.3 水体消毒饲养期间，每隔 30d 用生石灰全池泼洒一次，每次用量 80kg/hm2；或每隔 15d 全池或全箱泼洒漂白粉，使水体药物浓度为 1mg/L 左右。8.4 常见病害与渔药使用全国团体标准信息平台T/ZSSP 0018-20225病害防治中渔用药物的使用与休药期应符合 NY 5071 及相关法规的规定。9 预制加工技术要求9.1 加工要求成
15、品鱼平均体重达 500g 以上时，按市场行情需求，拉网分拣不同规格成鱼上市销售或精深加工。9.1.1生产环境应符合 GB 14881 的要求。9.1.2生产用水应符合 GB 5749 的要求。9.1.3加工流程包括:放血、去鳞、拉除鱼刺、切片、腌制及速冻等，腌制工艺之前的总处理时间宜控制在 2h 内。9.1.4海鲈鱼切片得到的片状鱼肉，厚度均匀。9.1.5腌料中食用植物油应符合 GB 2716 的规定，食用盐应符合 GB/T 5461 的规定，食品添加剂应符合 GB 2760 及相关的规定。9.1.6宜定量分拣、包装，速冻至中心温度-18。9.1.7产品标准应符合 SB/T 10379。9.2
16、 感官指标海鲈鱼预制菜感官应符合表 1 的要求。表1感官要求项目要求色泽具有该水产品应有的色泽。滋味及气味无土腥味、无异味，具有该产品特有的滋味及气味形态呈规则片状，单片厚度约 3 mm，宽度约 20 mm40 mm组织结构片状鱼肉，呈厚度均匀薄片，吸味易熟，熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，鱼片不易拉断，煮熟不烂不碎杂质无肉眼可见的外来杂质9.3 理化指标海鲈鱼预制菜理化指标应符合表 2 的要求。表2理化指标项目指标蛋白质，g/100g19挥发性盐基氮，mg/100g12.0过氧化值(以脂肪计)，(g/100g)0.15无机砷(以 As 计)，mg/kg0.1铅(以 Pb 计)，mg/kg0.2镉(以 Cd 计)，mg/kg0.1铬（以 Cr 计），mg/kg1.0全国团体标准信息平台T/ZSSP 0018-20226表 2（续）甲基汞(以 Hg 计)，mg/kg0.5多氯联苯总量0.59.4 试验方法9.4.1 取样方法按GB/T 30891的规定执行。9.4.2 感官要求取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，切开观察内部组织形 态、有无杂质，用鼻嗅其气味，
