1、T/GZCX 014-2022ICS 67.160.20X 60T/GZCX团体标准团体标准T/GZCX 014-2022刺梨酵素刺梨酵素2022-11-21 发布2022-12-01 实施贵 州 省 刺 梨 行 业 协 会发 布全国团体标准信息平台T/GZCX 014-2022第 1 页 共 13 页前言本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写起草。本标准由中志浩刺梨产业开发(贵州)有限公司提出。本标准由贵州省刺梨行业协会并归口。本标准起草单位：贵州初好农业科技开发有限公司、国药集团同济堂（贵州）制药有限公司、贵州金维宝生物技术有限公司、贵阳好彩头
2、食品有限公司、贵州天赐贵宝食品有限公司、贵州明安实业有限公司、中志浩刺梨产业开发(贵州)有限公司。本标准主要起草人：钱品、孙宜春、陈杉、吴雅颖、闫福泉、朱荣金、蔡志林、漆正方、刘正芬。全国团体标准信息平台T/GZCX 014-2022第 2 页 共 13 页刺 梨 酵 素1范围本标准规定了刺梨酵素的分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮本标准适用于刺梨酵素的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中
3、污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡全国团体标准信息平台T/GZCX 014-2022第 3 页 共 13 页萄球菌检验GB4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验商业无菌检验GB 4789.35 食品安全国家标准 食
4、品微生物学检验 乳酸菌检验GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定GB 5009.157 食品安全国家标准 食品中有机酸的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB
5、 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定GB/T191 包装储运图示标志GB/T 4789.21 食品微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T 5009.171 保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定GB/T10468 水果和蔬菜产品 pH 值的测定方法全国团体标准信息平台T/GZCX 014-2022第 4 页 共 13 页GB/T12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定T/CBFIA 08001 酵素产品分类导则T/CBFIA 08002 食用酵素良好生产规范T/GZSX 081 刺梨汁中总黄酮含量的测定定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监
6、督检验检疫总局令(2005第 75 号)3术语和定义T/CBFIA 08001 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1刺梨和刺梨酵素刺梨为蔷薇科多年生落叶丛生灌木缫丝花（Rosa roxburghiiTratt.）的果实。又名送春归、文先果、茨梨、山王果、刺莓果等。刺梨果具有健胃消食、滋补健身、消滞解闷、神经保护等功效，是一种兼顾药用和食用双重价值的资源。刺梨酵素：以刺梨为原料，经乳酸菌、酵母菌发酵制得的含有特定生物活性成分可食用的酵素产品。全国团体标准信息平台T/GZCX 014-2022第 5 页 共 13 页4分类按产品形态分：液态、半固态(膏状、凝胶状)、固态。5技术要求5.1原
7、辅料要求应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.2感官要求应符合表 1 的规定表 1 感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味无异味、具有刺梨特有的清香气味杂质无正常视力可见外来杂质5.3理化指标一般理化指标应符合表 2 的规定；特征性理化指标应有 3 项或 3 项以上指标符合表 3 的规定。表 2 一般理化指标项目指标液态半固态固态全国团体标准信息平台T/GZCX 014-2022第 6 页 共 13 页pH44.5-乙醇/(g/100g)0.50.5-表 3 特征性理化指标项目指标液态半固态固态总 酸(以 乳 酸计)/(g/100g)1.21.52.8维生素C/(mg/100g)8
8、0010001400游 离 氨 基 酸/(mg/100g)333597SOD/(U/mL)5008001000乳酸/(mg/kg)5508001150全国团体标准信息平台T/GZCX 014-2022第 7 页 共 13 页总黄酮/(mg/100g)300450500乳酸菌/CFU/g(mL)1105110511055.4食品安全指标5.4.1污染物限量应符合 GB2762 的规定。5.4.2微生物限量5.4.2.1经商业无菌生产的酵素产品应符合商业无菌的要求。5.4.2.2非经商业无菌生产的产品其微生物限量应符合表5的规定。表 5 微生物限量项目采样方案 a 及限量ncmM菌落总数 b/CF
9、U/g(mL)52102（103）10（5104）大肠菌群/CFU/g(mL)221（10）10（102）金 黄 色 葡 萄 球 菌/CFU/g(mL)51102103全国团体标准信息平台T/GZCX 014-2022第 8 页 共 13 页沙门氏菌/CFU/g(mL)500-霉菌/CFU/g(mL)20（50）注 1:括号中的限值仅适用于固体酵素产品。注 2:n 为同一批次产品应采集的样品件数;c 为最大可允许超出 m 值的样品数;m 为致病菌指标可接受水平的限量值:M为致病菌指标的最高安全限量值。a 样品的采样及处理按 GB4789.1 和 GB/T4789.21 执行。b 不适用于活菌(
10、未杀菌)型酵素产品5.5生产规范应符合 GB14881 和 T/CBFIA08002 的规定。6检验方法6.1感官检验6.1.1液态取 50 mL 样品于干燥洁净的样品杯中，置于非直射日光下，用目测观察外观及色泽；嗅其气味；温开水漱口后，用舌尖品尝其滋味。6.1.2半固态全国团体标准信息平台T/GZCX 014-2022第 9 页 共 13 页取 50 mL 样品于干燥洁净的样品杯中，置于非直射日光下，用目测观察外观及色泽。鼻嗅其气味。温开水漱口后,用舌尖品尝其滋味。6.1.3固态取 50 g 混合均匀的被测样品，量取 10 g 于干燥洁净的白色搪瓷盆中，置于非直射日光下，目测观察其外观及色泽
11、。将余下样品均分为 4 份，分别溶于 50 mL 蒸馏水中，目测观察，口尝。6.2理化检验6.2.1pH按 GB/T10468 规定的方法测定。6.2.2乙醇含量按 GB/T12143 规定的方法测定。6.2.3总酸按 GB/T12456 规定的方法测定。6.2.4维生素 C按 GB 5009.86 规定的方法测定。6.2.5游离氨基酸按 GB5009.124 规定的方法测定。6.2.6SOD按 GB/T 5009.171 规定的方法测定。6.2.7黄酮全国团体标准信息平台T/GZCX 014-2022第 10 页 共 13 页按 T/GZSX 081 规定的方法测定。6.2.8乳酸按 GB
12、5009.157 规定的方法测定。6.2.9乳酸菌按 GB T4789.35 规定的方法测定。6.3食品安全要求检验6.3.1污染物限量6.3.1.1铅按 GB5009.12 规定的方法测定。6.3.1.2总砷按 GB5009.11 规定的方法测定。6.3.1.3镉按 GB5009.15 规定的方法测定。6.3.1.4铬按 GB 5009.123 规定的方法测定。6.3.1.5汞按 GB 5009.17 规定的方法测定。6.3.2微生物限量6.3.2.1商业无菌检验按 GB 4789.26 规定的方法测定。全国团体标准信息平台T/GZCX 014-2022第 11 页 共 13 页6.3.2.
13、2菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。6.3.2.3霉菌按 GB 4789.15 规定的方法测定。6.3.2.4大肠杆菌按 GB 4789.3 中平板计数法测定。6.3.2.5沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。6.3.2.6金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 中第二法测定。7检验规则7.1产品应经生产厂的质量检测部门按本标准规定对其生产的产品进行逐批检验，合格的产品应附有生产厂质量检测部门签发的质量合格证，方可出厂。7.2以同一次投料生产、同一规格、同一品种的产品为一批。7.3抽样：样品随机抽取于成品库，按每批抽取，所抽取样品总量固体不应少于 2kg 液体不应少于
14、 2000 mL。7.4出厂检验7.4.1经商业无菌生产的酵素产品出厂检验项目为感官、pH、乙醇含量、氯化钠、菌落总数、全国团体标准信息平台T/GZCX 014-2022第 12 页 共 13 页霉菌、大肠菌群。7.4.2非经商业无菌生产的酵素产品出厂检验项目为感官、pH、乙醇含量、氯化钠、大肠菌群。7.5型式检验7.5.1型式检验项目:本标准 5.25.4 规定的项目，其中表 3 项目满足所需指标的项目即可（所需项目不得低于 3 项）。7.5.2正常生产时每一年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验:a)新产品试制鉴定时；b)正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量时；
15、c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产后重新恢复生产时；e)国家质量监督检验机构提出要求时。7.6判定规则7.6.1样品经检验，所有项目全部合格，则判该批产品为合格品。7.6.2感官要求、理化指标有 1 项不合格，重新在该批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。7.6.3食品安全指标有 1 项不合格，则判定该批产品为不合格，不予复检。全国团体标准信息平台T/GZCX 014-2022第 13 页 共 13 页8标志、包装、运输、贮存8.1标志预包装产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定标明：产品名称，配料表，营养标签，净含量，制造者的名称、地址和联系方式，生产日期和保质期，保存方法，食品生产许可证编号，产品标准号及其他需要标示的内容。运输包装标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装包装应完整、无破损；包装材料符合相应的国家标准或行业标准的规定。8.3运输应避免日晒、雨淋、重压、禁止与有毒、有异味、易挥发、腐蚀性、放射性的物品混装运输。8.4贮存应在清洁、干燥、通风避光、无虫害的仓库内贮存，远离有毒、有害物品，严禁与有异味的物品混贮。全国团体标准信息平台
