1、 ICS 65.020.30 CCS B 40 团体标准 T/SHZSAQS 001792023 生牛乳生产技术规程 2023-3-20 发布 2023-3-20 实施 石河子市质量标准化协会 发 布 全国团体标准信息平台T/SHZSAQS 001792023 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 3.1 生牛乳.1 4 技术要求.1 4.1 感官要求.1 4.2 理化指标.2 4.3 污染物限量和真菌毒素限量.2 4.4 农药残留限量和兽药残留限量.2 4.5 微生物限量及体细胞数限量.3 5 挤奶操作.3 5.1 手工挤奶.3 5.2 机器挤奶.
2、3 6 贮存与运输.3 6.1 贮存.3 6.2 运输.3 全国团体标准信息平台T/SHZSAQS 001792023 II 前 言 本文件参照GB/T1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本文件起草单位：新疆农垦科学院、第八师石河子市畜牧兽医工作站、第八师石河子市奶业协会、新疆西部牧业股份有限公司、新疆天山军垦牧业有限责任公司。本文件主要起草人：刘福元、何开兵、郜兴亮、王超丽、杨杨、徐烨、吴洁、杨井泉、徐娜、罗瑞卿、张新银、宋志强、章莲、郭亚婷、谌春湘。全国团体标准信息平台T/SHZSAQS 001792023 1 生牛乳生产技术规程 1 范围
3、本文件规定了生牛乳生产的术语与定义及技术要求、挤奶操作、贮存与运输等。适用于生牛乳生产。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB12073 乳品设备安全卫生 GB31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落
4、总数测定 GB5009.2 食品安全国家标准 食品相对密度的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB5413.30 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定 GB5413.38 食品安全国家标准 生乳冰点的测定 GB5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB/T20014.8 良好农业规范 第8部分：奶牛控制点与符合性规范 NY/T800 生鲜牛乳中体细胞的测定方法 3 术语和定义 3.1 生牛乳 健康奶牛乳房中，挤出的无任何成分改变
5、的常乳。产犊后七天内的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁。变质乳不应用作生牛乳。4 技术要求 4.1 感官要求 全国团体标准信息平台T/SHZSAQS 001792023 2 感官应符合表1相关要求。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色。取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，必要时加热并煮沸，观察其状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。气味 具有乳固有的香味，无异味。组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。4.2 理化指标 理化指标应符合表2相关要求。表2理化指标 项目 指标 检验方法 冰点 a,b/()-0
6、.500-0.560 GB 5413.38 相对密度/(20/4)1.027 GB 5009.2 蛋白质 c/（g/100g）3.0（2.95）GB 5009.5 脂肪/（g/100g）3.6 GB 5009.6 杂质度/(mg/kg)4.0 GB 5413.30 非脂乳固体/(g/100g)8.1 GB 5413.39 酸度/()b 1117 GB 5009.239 注：a 挤奶 3 小时后检测。b 仅适用于荷斯坦奶牛。C 59月蛋白质执行括号内要求。4.3 污染物限量和真菌毒素限量 4.3.1 禁止添加任何物质，污染物限量应符合GB2762相关要求。4.3.2 真菌毒素限量应符合GB276
7、1相关要求。4.4 农药残留限量和兽药残留限量 4.4.1 农药残留限量应符合GB2763相关要求。全国团体标准信息平台T/SHZSAQS 001792023 3 4.4.2 兽药残留限量应符合GB31650相关要求。4.5 微生物限量及体细胞数限量 微生物限量及体细胞数限量应符合表3相关要求。表3 微生物限量及体细胞数限量 项 目 限量 检验方法 菌落总数（CFU/mL）10 104 GB4789.2 体细胞数（个/mL）30 104 NY/T800 5 挤奶操作 5.1 手工挤奶 挤奶前使用温水清洗、并用干净毛巾擦干乳房，乳头严禁涂布润滑油脂。挤奶时，至少第一、第二把奶应弃去，应防止畜只排
8、尿或粪便污染生乳。挤奶后应对奶畜乳头逐个进行药浴消毒。按先健康畜、后病畜的顺序挤奶。病畜的奶，尤其是患乳房炎病畜的奶或使用抗生素后未过休药期的奶，应单独存放，进行无害化处理。5.2 机器挤奶 挤奶前，应检查奶畜是否患病。对病畜尤其是患乳房炎的畜只或使用抗生素后未过休药期的畜只，不得上机挤奶，应转入人工挤奶，并将挤出的奶单独存放，进行无害化处理。挤奶前用温水清洗乳房和乳头，并用一次性纸巾擦干。挤奶后用消毒液喷淋乳头消毒。6 贮存与运输 6.1 贮存 生牛乳挤出后迅速采用有效的冷却措施，挤奶后 2h 内应降温至 04，在贮存过程中定期搅拌，贮存温度为 04，时间不超过 48h。生牛乳应采用表面光滑、无毒无害的容器盛装，容器材质应符合 GB12073、GB/T20014.8 相关要求。6.2 运输 生牛乳运输应使用专用车辆，应在密闭保温的容器内，避免雨淋、日晒，不应同有毒、有害、有异味等可对其造成不良影响的物品混装运输，到厂温度不超过 6。-全国团体标准信息平台
