1、 ICS 安徽省地方标准DB34/T4292004天柱剑毫茶生产、加工技术规程 2004-03-18 发布 2004-03-18 实施安徽省质量技术监督局 发布食品伙伴网http:/ I 前 言 天柱剑毫茶是一九八五年新创的全国名茶，也是我省特有的名优农产品，为规范生产、加工，保证产品质量，特制定本标准。本标准于2004年3月18日首次发布 本标准由安徽省农业委员会提出，由安徽省农业标准化技术委员会归口 本标准由安庆市农业委员会负责起草，潜山县农业委员会、安庆市茶业学会参加起草 本标准主要起草人：查道生 余立平 宋海宽 葛子政 丁宪虎 本标准于2004年3月18日首次发布 食品伙伴网http:
2、/ 1 天柱剑毫茶生产、加工技术规程 1 范围 本标准规定了天柱剑毫茶的基地选择与规划、茶树种植、茶园管理、鲜叶采摘装运、鲜叶加工。本标准适用于潜山县境内生产的天柱剑毫茶 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T3095-1996 环境空气质量标准 GB5749（所有部分）生活饮用水卫生标准 GB4285 农药安全使用标准 GB/T8231（所有部分）
3、农药安全合理使用准则 GB/T227 微生物肥料 GB11767-1989 茶树种子和苗木 中华人民共和国食品卫生法 NY/T5018 无公害食品 茶叶生产技术规程 NY/T5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 NY/T5020 无公害食品 茶叶产地环境条件 3 基地选择与规划 3.1 自然环境条件 天柱剑毫茶限定在潜山县境内特定的自然环境条件下生产：基地选择潜山县境内茶树生长环境适宜、具有可持续生产能力的区域，一般要求在以天柱山为中心的山区；其生态环境符合NY/T5020规定。3.2 基地规划与建设 基地规划与建设应符合NY/T5018有关规定，有利于保护和改善茶区生态环境、维护茶园生态平
4、衡、发挥茶树良种的优良种性，有利于天柱剑毫茶品质稳定和提高，有利于茶园管理和作业。4 茶树种植 4.1 茶园开垦 4.1.1 茶园开垦要注意保持水土，平地和坡度15以下的缓坡地等高开垦；坡度在15以上的建筑内倾等高梯级园地；坡度大于25以上不宜开垦茶园。4.1.2 新开垦茶园，要求全面深翻，开垦深度达到50cm以上。4.2 茶树种植 4.2.1 采用单条或双条栽方式种植。种植前施足基肥，以有机肥、矿质源肥料为主。无性系良种茶园栽植前，在全面深翻的基础上，采用深沟吊槽方式，底层埋青草或作物秸杆，中间施饼肥或农家肥。4.2.2 种植品种为适制天柱剑毫的茶树良种；种苗质量要求符合GB11767-19
5、89中规定的1-2级标准。5 茶园管理 食品伙伴网http:/ 5.1 土壤管理 5.1.1 每年进行春耕、夏锄、秋挖三次耕作，但土壤深厚，松软、肥沃、树冠覆盖度大，病虫草害少的茶园可实行减耕或免耕。5.1.2 幼龄和台刈改造茶园，间作豆科绿肥，培肥土壤和防止水土流失。5.1.3 进行茶树行间铺草覆盖，用青草、作物秸杆、修剪枝叶等进行覆盖，同时注意覆盖物应未受到有害或有毒物质污染。5.2 施肥 5.2.1 实行平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥，宜多施用有机肥，化学肥料配合施用，农家肥等有机肥料施用时要注意无害化处理。5.2.2 施肥时期，春茶正式开采前15-30天施催芽肥，一般在2月下旬至3月
6、中旬。春、夏茶结束后立即施追肥，9月上旬至10月中旬结合秋挖施基肥。5.2.3 肥料种类，基肥以有机肥为主，主要为饼肥或腐熟的农家肥、商品有机肥，并根据土壤条件配合施用磷、钾肥；追肥以化学肥料为主，主要为氮肥；使用的肥料种类可参考NY/T5018附录A。5.2.4 施肥数量：根据茶园生产水平及树势决定。追施化学氮肥每667m2每次施用量不超过15kg（纯氮计），基肥667m2施饼肥200kg左右或腐熟农家肥2000kg左右。采用开沟施，施肥后立即盖土，有机食品和AA级绿色食品天柱剑毫茶产地禁止使用化学肥料。3.1 病虫草害防治 5.3.1 以农业防治、生物防治、物理防治为主，尽量采用抗病虫性强
7、的品种，及时采摘修剪，加强茶园管理，利用灯光诱杀，保护利用好天敌等措施防治病虫害；采用化学防治执行NY/T5018附录B、附录C规定。5.3.2 严禁使用国家明令禁止在茶园上使用的农药。5.3.3 有机食品、AA级绿色食品天柱剑毫茶产地禁止使用化学合成的农药。5.3.4 采用机械或人工方法除草，不使用化学除草剂。3.2 茶树修剪 根据茶树的树龄、长势和修剪的目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培养优化型树冠，复壮树势。4 鲜叶采摘、装运 4.1 鲜叶采摘 6.1.1 开采期：根据茶树生长状况及采摘标准确定，当适合制作天柱剑毫的芽叶达到标准的10%以上时适时开采。6.1.2
8、 采摘标准：各等级茶的采摘标准应符合天柱剑毫茶产品标准中的鲜叶质量指标。6.1.3 采摘方法及要求：按标准采，要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不允许捋采、抓采和用指甲掐采。每批采下的鲜叶要求芽叶完整，嫩度、匀度、净度一致。4.2 鲜叶装运 6.2.1 采用清洁卫生、通气良好的网眼茶蓝、蒌筐硬包装材料制成的工具盛装鲜叶，禁用布袋、塑料袋、编织袋等透气性差以及软包装工具装运鲜叶。6.2.2 鲜叶运送必须及时，避免日晒雨淋，防止发热、机械损伤，严禁混入有毒、有害物质。5 鲜叶加工 5.1 加工条件 7.1.1 鲜叶加工厂所处的环境条件应符合NY/T5019规定，加工厂外无污染源、环境清洁；加工
9、厂内环境干净、整洁，采光良好，灯光明亮，车间内不堆放其他杂物。7.1.2 加工机械符合安全卫生要求、安排合理，炉红间、热风炉安排在加工车间墙外。食品伙伴网http:/ 3 7.1.3 加工人员上岗前应经过生产培训，掌握天柱剑毫茶的加工技术和操作技能；加工人员要求身体健康、无传染病，同时应做到保持个人卫生。5.2 鲜叶加工 7.2.1 鲜叶摊放室及摊放器具应洁净，无污染、无异味，通风良好；鲜叶摊放应薄摊，当达到工艺要求的摊放程度时及时付制。7.2.2 天柱剑毫茶制作工艺为：鲜叶摊放 杀青 摊凉 做形 提毫 摊凉 烘干。机械制作与手工制作工艺相同，机械制作成形难以达到标准要求时，应在做形工序中辅以手工，提高成形率。7.2.3 各工序要严格按加工技术要求；不同等级鲜叶采取不同的加工技术，同时做到加工过程中不着色、不添加任何人工合成的化学物质和香味物质，不使茶叶落地；成品茶质量符合天柱剑毫茶产品标准中感官指标要求。食品伙伴网http:/
