1、 DB34 安徽省地方标准DB34/T 2872002水煮薇菜加工技术规程 2002-12-31 发布 2002-12-31 实施安徽省质量技术监督局 发布目次 前言 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.1 II DB34/T2872002 III 前 言 水煮薇菜是薇菜的一种，内含大量的蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质，目前是国际市场高档紧俏的一种蔬菜，是我国重要出口蔬菜之一。为水煮薇菜生产、加工企业提供技术依据，推动我省水煮薇菜的发展，而起草了水煮薇菜加工技术规程省地方标准。本标准结合中华人民共和国食品的要求，根据GB/T1.1-2000标准的结构和编写规则要求进行起草的。本标
2、准对水煮薇菜的选料、浸泡、水煮、装袋、汤汁配制、加汤封口、杀菌、检测、装箱等加工过程进行了要求。本标准由安徽国家农业标准化与监测中心提出。本标准主要起草单位：安徽国家农业标准化与监测中心、安徽荣正食品有限公司。本标准主要起草人：杨国荣、徐长兴、高同春、吕玮、张士胜。DB34/T2872002 1 水煮薇菜加工技术规程 1 范围 本标准规定了水煮薇菜的选料、浸泡、水煮、装袋、汤汁配制、加汤封口、杀菌、检测、装箱和保温试验。本标准适用于水煮薇菜生产加工。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适
3、用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 要求 3.1 选料 根据各级薇菜干的要求将薇菜干进行分级后剪除老根，去除杂草、杂菜、毛发等后，剔除褐色菜、烂菜、霉菜。在第一次和第二次浸泡之后再分别进行一次选料。3.2 水质 在加工过程中使用的水应符合GB 5749要求。3.3 浸泡 3.4 以薇菜干与水 1：8 的比例放入到不锈钢容器中，用水温 855浸泡 45 个小时。在第二次选料之后再浸泡 2 个小时。3.5 水煮 3.6 用夹层锅加热或水浴恒温方式（不可用蒸气直接加热，
4、防止铁垢污染），用水温 5060恒温水煮 11.5 个小时，自然冷却并浸泡 45 个小时。在第二次浸泡之后再进行一次恒温水煮 11.5 个小时。3.7 选料、装袋 3.8 首先剔除褐色菜、烂菜、霉菜，在将菜条表面饱满、有光泽、无凹凸纹的薇菜沥水，沥干后将固形物装袋。3.9 汤汁配制 汤汁的成分符合表1要求。表 1 汤汁的成分要求（以 100kg 水为准）PH 值 3.73.8 3.94.0 4.14.2 4.34.4 4.54.6 柠檬酸（kg）0.05 0.042 0.032 0.022 0.012 等添加剂充分溶解后，加温80以上后冷却至室温过滤。3.10 加汤封口 DB34/T 2872002 2 以一定的汤汁和固形物的比例，直接用真空包装机抽真空封口。3.11 杀菌 将封口后的薇菜放入到塑料框内，再将塑料框整齐排在不锈钢常压常温杀菌箱中，再加入水淹没塑料框，在20min30min内使中心温度达到905恒温1h后冷却至5060。3.12 检测、装箱 杀菌后擦去袋外表水，用金属探测仪检测其金属杂物，合格部分进行装箱储存。不合格则剔除。3.13 保温试验 在252条件下，保持23天，剔除漏气涨袋部分后装箱储存。
