1、 ICS 安徽省地方标准DB34/T 3402003豆制品 豆腐干 2003-05-20 发布 2003-05-20 实施DB34安徽省质量技术监督局 发布 食品伙伴网http:/ I 前 言 豆制品是人们日常生活中不可或缺的植物蛋白。为推动我省豆制品生产和加工的标准化体系建设，保证豆制品的安全卫生质量水平，向消费者提供高质量的豆制品，满足省内市场的需求，安徽省菜篮子工程办公室和淮南市蔬菜副食品产销办公室，根据国家有关部门颁发的食品、豆制品的原料属性、设备、工艺流程、保鲜措施、企业标准、卫生要求、加工要点等标准和资料，制定了豆腐干的标准。本标准由安徽省菜篮子工程办公室提出。本标准由安徽省农业标
2、准化技术委员会归口。本标准由安徽省菜篮子工程办公室、淮南市蔬菜副食品办公室、阜阳市产品质量监督检验所起草。本标准主要起草人：张奎顺、李化武、卢苏、郑久坤、卢美龙、王群。食品伙伴网http:/ 1 豆制品 豆腐干 1 范围 本标准规定了豆腐干的生产工艺、理化指标、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存等。本标准适用于安徽省境内以大豆为原料生产的豆腐干技术要求。2 规范性引用文件 GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 SB/Tl0229-1994 豆制品理化检验方法 GB7718-1994 食品标签通用标准 GB5749-1985 生活饮用水卫生标准 GB2715-1981 粮食卫生标准
3、GBl886 食用碱标准 3 生产工艺 原料筛选浸泡清洗磨浆分离煮浆点脑养脑制作压榨成型成品 4 技术要求 4.1 原料及辅料 大豆应符合GB 2715-1981的规定要求。生产用水应符合GB 5749-1985规定执行。食品添加剂应符合GB 2760-1996中允许使用的产品标准。生产用碱应符合GB 1886规定标准。4.2 感官指标 表1 感官指标 项 目 指 标 要 求 色 白色或淡黄色 香 香气正常、无异味 味 味正 形 块型整齐、厚薄均匀、无杂质 质 软硬适度、质地密实有弹性 4.3 理化指标 表2 理化指标 项 目 指标要求 水份（%）75.00 蛋白质（%）14.00 铅(以Pb
4、计)（mgkg）1.0 砷(以As计)（mgkg）0.5 添加剂 按添加剂标准执行 4.4 微生物指标 食品伙伴网http:/ 2 表3 微生物指标 指标要求 项 目 出厂 销售 细菌总数（个/g）5万 10万 大肠菌群（近似值 个/100g）70 150 致病菌 不得检验出 5 试验方法 5.1 感官指标 目测、手测、品尝、嗅觉等方法。5.2 理化指标 水份含量的测定按GB/T5749执行。蛋白质含量按GB/T5009.5执行。铅含量按GB/T5009.12执行。砷含量按GB/T5009.11执行。5.3 微生物指标 细菌总数测定按GB4789.2执行。大肠菌群测定近GB4789.3执行。其
5、它卫生指标按其规定执行。6 检验规则 6.1 出厂检验 6.1.1 检验项目 感官检验、理化检验及微生物检验。6.1.2 组批与抽样 同一工艺、同一原材料连续生产一天为同一批次，随机抽取1kg。6.1.3 加倍抽样 有一项指标不符合要求时，应加倍抽取样品进行检验，检验合格则为合格批次。如仍不合格，则判该批产品不合格。微生物指标不合格的，不得复检。6.2 市场检验 随机抽样2kg，进行全项目检验，一项目不合格即判该产品不合格。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品的标志、标签严格按照国家标准GB7718食品标签通用标准执行。7.2 包装 包装物和容器应符合国家的卫生指标、环保要求和各项指标。包装物和容器要注意避免受到有毒、有害物的污染。7.3 运输 运输工具应符合国家食品卫生要求，途中应防止雨淋、挤压，不得与非食品、有特殊气味的物品及其有毒有害物混装。7.4 贮存 贮存的仓库应配有防蝇、防尘、防鼠设施，保持通风、干燥，防止食品受潮霉变。食品伙伴网http:/
