1、 ICS 67.120.30 B52 备案号：51793-2017 DB36 江西省地方标准 DB 36/T 5322016 代替 DB 36/T 532-2008地理标志产品 军山湖大闸蟹 2016-09-28 发布 2016-12-01 实施江西省质量技术监督局 发 布 DB36/T 5322016 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 地理标志产品保护范围.1 4 术语和定义.1 5 要求.1 6 检验方法.3 7 检验规则.3 8 标志、包装、运输、贮存.4 DB36/T 5322016 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标
2、准根据地理标志产品保护规定及GB17924地理标志产品 标准通用要求而制定。本标准由南昌市市场和质量监管局提出。本标准起草单位：江西省进贤县军山湖鱼蟹开发公司、进贤县市场和质量监管局、进贤县水产技术推广站。本标准起草人：赵城珍、焦亮、杨磊、邓小凌、张韶平、江志强、胡友发、丁志辉。本标准与DB36/T 5322008地理标志产品军山湖大闸蟹相比修改如下：“1范围”中的“军山湖大闸蟹”修改为“地理标志产品军山湖大闸蟹”。删除了“2规范性引用文件”中的“GB/T 5009.3食品中水分的测定”、“GB/T 5009.4食品中灰分的测定”。“3地理标志保护范围”修改为“军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围
3、为国家质量监督检验检疫总局2007156号公告批准的范围，即江西省进贤县内的军山湖、陈家湖、青岚湖。区域范围见附录A。”“4术语和定义”中的“自然生长或网围养成”修改为“自然生长或网围网拦养成”。“51环境要求”中的“水草”修改为“水生维管束植物”。“52蟹种”删除了“期幼蟹和一龄蟹种由长江水系中华绒螯蟹良种基地培育成规格为（1500-3000）只/的豆蟹和240只/的扣蟹。”“55可数可量指标”修改为“规格”。表1 “个体重/g”修改为“g/只”。表2 删除了“寄生虫（蟹奴）”和“不得检出”。表3 “总量/%”修改为“氨基酸总量/%”。“6.2可数指标”修改为“可数可量指标”，“目测”修改为
4、“测量”。“6.3.1”中的“感量”修改为“灵敏度”。删除了“7.3.2a)”中的“军山湖大闸蟹”。删除了“8.1标志”中的“并标注产区名称”。DB36/T 5322016 1 地理标志产品 军山湖大闸蟹 1 范围 本标准规定了地理标志产品军山湖大闸蟹的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的军山湖大闸蟹。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件
5、。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB 11607 渔业水质标准 GB 17924 地理标志产品 标准通用要求 国家质量监督检验检疫总局2005年151号公告 3 地理标志产品保护范围 军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围为国家质量监督检验检疫总局 2007 156号公告批准的范围，即江西省进贤县内的军山湖、陈家湖、青岚湖。区域范围见附录A。4 术语和定义 4.1 军山湖大闸蟹 Junshan lake
6、Chinese mitten crab（Eriocheir sinensis Milne-Edwards）在本标准第3章规定范围内自然生长或网围网拦养成，其质量符合本标准要求的长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）的活体。5 要求 5.1 环境要求 DB36/T 5322016 2 水质应清新无污染，符合GB11607规定。pH值7.07.8，溶解氧7/L，水深1.5m3.0m，透明度0.7m以上，水生维管束植物覆盖率50%，水生维管束植物生物量600g/，底栖动物生物量150g/。5.2 蟹种 亲本为长江水系中华绒螯蟹，由军山湖或长江水系生长而成；大眼幼体在定点蟹苗繁殖场
7、繁育而成。5.3 养殖周期 在保护区内连续饲养周期不少于6个月。5.4 感官特征 头胸甲明显隆起，甲壳坚硬，青背白肚，金爪黄毛，双螯强健，八足坚硬，蟹体厚实，反应敏捷，额齿深，第四侧齿明显，第二步足第二节明显超过第二侧齿，背部六个疣状突起明显，并具有鲜、香、腥、肥、甜的独特口味。5.5 规格 军山湖大闸蟹按只体重的不同分成特级、一级、二级、三级。规格应符合表1的规定。表1 规格 g/只 规格 雄蟹 雌蟹 特级 250 200 一级 200-249 150-199 二级 150-199 100-149 三级 150 100 5.6 理化指标 10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合表2的规定
8、.表2 理化指标 指 标 项目 雄蟹 雌蟹 肥满度，g/cm3 0.50 0.55 可食部分占体重的百分比(%)31.5 40.0 粗蛋白/(%)14.0 15.0 粗脂肪/(%)7.0 9.0 5.7 主要氨基酸含量 应符合表3规定。DB36/T 5322016 3 表3 主要氨基酸含量 项目 指 标 天门冬氨酸/%1.3 精氨酸/%1.3 甘氨酸/%0.6 丙氨酸/%0.8 谷氨酸/%1.7 主要 氨基酸 赖氨酸/%0.9 氨基酸总量/%12 5.8 卫生指标 卫生指标应符合GB 2733的规定。6 检验方法 6.1 感官检验 将试样放在白色搪瓷盘中,用目测、手指压、鼻嗅；打开蟹体，肉眼观
9、察或放大镜、解剖镜检查蟹奴。6.2 可数可量指标 测量、称重、计数，取其算术平均值。6.3 理化指标 6.3.1 肥满度、可食部分占体重的百分比的测量 取可食部分，用灵敏度不低于0.01g天平分类称重、计算，取其算术平均值。6.4 粗蛋白的测定 按GB 5009.5规定进行。6.5 粗脂肪的测定 按GB/T 5009.6规定进行。6.6 氨基酸的测定 按GB/T 5009.124规定进行。7 检验规则 7.1 检验批次 按同一时间、同一来源（同一湖泊、同一网拦、网围或同一养殖场）的军山湖大闸蟹为同一检验批次。DB36/T 5322016 4 7.2 抽样 采取随机抽样方法，抽样数量应符合表4的
10、规定。表4 抽样数量 批数量（）抽样量（只）500 30 500-2000 40 2000 50 7.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。7.3.1 出厂检验 每批次产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官指标及肥满度。7.3.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a)养殖条件发生变化可能影响产品质量时；b)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；c)出厂检验与上次型式样检验有较大差异时；d)正常养殖时，每两年至少一次的周期性检验。7.4 检验结果的判定 7.4.1 所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批次产
11、品合格。7.4.2 卫生标准中有一项不符合本标准的规定，则判定该批次产品不合格。7.4.3 除卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本标准的规定，则判定该产品不合格，有一项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 地理标志产品专用标志的使用应符合GB 17924规定及国家质量检验检疫总局2005 年151号公告。8.2 包装 8.2.1 将蟹腹部朝下整齐排列于包装容器中，包装容器应有透气孔；包装材料应卫生、洁净，无毒、无害。8.2.2 运输包装物的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.3 运输、贮存 8.3.1 空运时应预降温度，包装方法按照民航货物运输规定进行。DB36/T 5322016 5 8.3.2 任何工具运输，均应脱水装运，防温度剧变、挤压、剧烈震动。8.3.3 运输、贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染。DB36/T 5322016 6 A A 附 录 A（规范性附录）军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图 DB36/T 5322016 7 B B 附 录 B（规范性附录）军山湖大闸蟹外部形态图示
