1、 DB36备案号：214292007 江西省地方标准DB36/T 5182007地理标志产品 弋阳年糕 2007-10-28 发布 2007-12-01 实施江西省质量技术监督局江西省质量技术监督局 发布 发布DB36/T 5182007 I 前 言 本标准是根据地理标志产品保护规定与GB 17924-1999原产地域产品通用要求而制定的。标准中附录A为规范性附录。本标准由上饶市质量技术监督局提出。本标准由弋阳县质量技术监督局起草。本标准主要起草人：崔永昇、张龙、张思敏。DB36/T 5182007 1 地理标志产品 弋阳年糕 1 范围 本标准规定了弋阳年糕的地理标志保护范围、术语和定义、要求
2、、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于地理标志产品管理部门批准保护的地理标志产品弋阳年糕。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191-2000 包装储运图示标志（epv ISO 780:1997）GB 2715-2005 粮食卫生标准 GB/T 4789.23-2003 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB/T 5009
3、.3-2003 食品中水份的测定 GB/T 5009.53-2003 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB/T 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法 GB/T 5517 粮食、油料检验 粮食酸度测定法 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 7718-2004 预包装食品标签通则 GB 17924 原产地域产品通用要求 NY 5115-2002 无公害食品 大米 国家质检总局定量包装商品计量监督管理办法 3 地理标志保护范围 弋阳年糕的地理标志保护范围限于地理标志产品管理部门根据地理标志产品保护规定批准保护的范围，为江西省弋阳县现辖行政区域。（具体见附录A）4 术语和定义 下列
4、术语和定义适用于本标准。4.1 弋阳年糕 在第3章规定的范围内，以弋阳大禾米为原料，利用当地水资源，采用特殊的工艺加工而成的年糕。4.2 新鲜年糕 新加工未经处理的年糕。4.3 保鲜年糕 经过灭菌密封处理的年糕。4.4 DB36/T 5182007 2 干片年糕 经过脱水处理后的切片年糕。4.5 吐浆度 年糕在沸水中煮一定时间后溶解在汤汁中干物质的比率。4.6 干片裂片率 样本中干片年糕穿透性裂纹大于1/3长（宽）或表面积小于2/3的年糕碎片之和与样本重量之比。5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 大禾米。选用第 3 章规定范围内特产的大禾米，直链淀粉含量 16.0至 18.0（干基），胶稠
5、度70mm，其它指标应符合 NY 5115-2002 和 GB 2715-2005 标准规定。5.1.2 水 选用第 3 章规定范围内的深井水和山泉水。硬度50mg/L（以 CaO 计），pH 值 6.5 至 7.0。卫生指标符合 GB 57492006 生活饮用水卫生标准。5.2 工艺特点 将精选的弋阳大禾米洗净，按水米比 3：1 的比例用山泉水（或深井水）小流量活水浸泡大禾米7 至 8 天；将浸泡后的大禾米冲洗入甑，常压下旺火蒸煮，至有蒸汽冒出再持续 8 分钟；把蒸熟的米饭投入清洁的石臼中，人工挤压捶打（或采用机械方式）至米饭成绒，重新投入饭甑蒸，蒸后再投入石臼捶打，捶打后再蒸，反复 3
6、次，捶打 200 捶左右。生产过程中不使用任何添加剂。原料冲洗浸泡清洗入甑蒸挤压捶打复蒸捶打 复蒸捶打成形真空包装杀菌成品包装 5.3 感官要求 应符合表1中规定。表1 项 目 要 求 外观 白色（微黄色）、有光泽、无肉眼可见杂质 气味 略带米质清香、无酸味、霉味以及其它异味 口感 煮熟后不糊、柔软、爽滑、有韧性、不粘牙、无牙尘 5.4 理化指标 应符合表2中规定 表2 指标 项 目 计量单位 条 片 新(保)鲜年糕 50 水 份 干片年糕%/16 DB36/T 5182007 3 酸度 0.1molNaOHmL/10g 4.0 白度（452nm兰色反射率）%40 吐浆度%4.0 斑点数 个/
7、cm2 5 片厚 mm/5.5 干片裂片率%/10 含砂量%0.3 总砷（以 As 计）mg/kg 0.5 铅（以Pb计）mg/kg 1.0 黄曲霉毒素B1g/kg 5.0 5.5 微生物要求 保鲜年糕应符合表3中规定 表 3 项 目 指 标 菌落总数/(cfu/g)1000 大肠菌群/(MPN/100g)70 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 5.6 净含量及装量允差 产品净含量一般以销售包装标签标示为准，装量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 试验方法 6.1 感官要求 6.1.1 外观和气味的测定：在自然光下以目测、鼻嗅方法测定。6.1.2 口感测定：6
8、.1.2.1 新鲜年糕的测定；取样品 100g，切片后入沸水中煮 10min，品尝测定。6.1.2.2 干片年糕的测定；取样品 100g，室温下置于水中浸泡 8h 以上，将年糕变软后捞起稍滤干后入沸水中煮 10min，品尝测定。6.2 理化指标 6.2.1 水份测定 按GB/T 5009.3-2003标准执行。6.2.2 酸度测定 按GB/T 5517标准执行。6.2.3 白度测定 6.2.3.1 仪器 DB36/T 5182007 4 白度计。6.2.3.2 操作方法 按照白度计规定的操作方法校正仪器并按操作步骤进行。样品重量不少于200g。用仪器配备的并指有量值的陶瓷白度板或优级纯氧化镁制
9、备的白度板校正器，称样品67g，切制成表面平整的标准白板，不得有裂缝和污点，每个试样同时切制成二个试样板，用452nm波长的兰色滤光片进行测定，仪器显示数值即为白度值。重复测定误差率不大于0.5%，若超过误差标准，则必须重做。试样的白度以二块样板的平均值计算。6.2.3.3 计算方法 白度值按公式(1)计算：G 1G2 Y-(1)2 式中：Y-前后二次用452nm兰色滤光片测定的反射率平均数。G1-第一次测定的兰光反射率。G2-第二次测定的兰光反射率。6.2.4 吐浆度测定 6.2.4.1 仪器和工具 分析天平、恒温干燥箱、1000W电炉。6.2.4.2 操作步骤 准确称取样品20g，用150
10、ml容积的烧杯放入100ml沸水煮10min，将煮熟样品全部捞起后准确测量剩下汤汁的体积，均匀量取剩下汤汁的1/10量，按水份测量方法测定汤汁中的水份含量。6.2.4.3 计算方法 按公式（2）计算：(1A%)W210 吐浆度(%)=-100 -（2）(1%)W1 式中：W1-样品总重量。W2-汤汁总重量。A%-汤汁中水份含量。%-样品年糕水份含量 6.2.5 斑点数测定 6.2.5.1 仪器和工具 搪瓷盘，刻有10个方格（上下各5格，每格1cm2）的无色透明的有机玻璃板。6.2.5.2 操作方法 称取试样10g，切成薄片，放入衬有白色滤纸的搪瓷盘或塑料薄膜上，盖上刻有10个方形空格的无色透明
11、有机玻璃板，在良好的光线下用肉眼观察（不使用放大镜），记下四个方形空格内样品表面的斑点数，如此检验3次。6.2.5.3 计算方法 按公式（3）计算：DB36/T 5182007 5 3次检得斑点数总和 斑点个数（个/cm2）-（3）34 6.2.6 片厚测定 6.2.6.1 仪器和工具 游标卡尺（精度0.1mm以上）、摄子。6.2.6.2 操作方法 随机抽取一袋样品，挑出20片量其厚度m1m20 6.2.6.3 计算方法 按公式(4)计算:m1m2m20厚度（mm）-(4)20 6.2.7 干片裂片率测定 6.2.7.1 仪器和工具 摄子、普通天平。6.2.7.2 操作步骤 从样品中任意取2袋
12、打开，分别将表面有裂痕的年糕干片（含碎片）检出称重，取2袋平均值。6.2.7.3 计算方法 按公式(5)计算：裂片重 裂片率（%）-100%-(5)样品重 6.2.8 含砂量测定 按GB/T 5508规定的的方法测定，6.2.9 总砷、铅、黄曲霉毒素测定B1 按GB/T 5009.53-2003规定的方法测定，6.3 微生物测定 按GB/T 4789.23-2003规定的方法检验。7 检验规则 7.1 组批 产品以一次投料、生产并包装的产品为一批次。7.2 抽样 检验时从同一批产品中随机抽取2000g（袋装的抽4包产品、2包留样、2包用于检验），将样品分成两份，一份留样，一份用于检验。7.3
13、出厂检验 7.3.1 产品出厂前应由生产厂逐批进行检验，合格并附合格证方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官指标、微生物指标，理化指标中的水份，酸度。7.3.3 判定规则：检验时若有一项不合格，应加倍抽样。对不合格项目进行复检，仍不合格则判出厂检验不合格。DB36/T 5182007 6 7.4 型式检验 7.4.1 型式检验项目为本标准规定的全部要求。正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)工艺有重大改变时；b)停产半年恢复生产时；c)本次检验与上次型式检验结果出现差异时；d)国家质量技术监督部门提出型式检验要求时。7.4.2 判定规则：感官指标、理化指标有一
14、项不合格项时，应加倍抽样。如仍有不合格项，则判该批产品不合格。卫生指标有一项不合格，则判该批产品不合格。8 标志、包装、运输和贮存 8.1 标志 产品销售包装标签应符合GB 7718-2004和GB 17924的规定。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有弋阳年糕的名称，不得使用地理标志保护专用标志。8.2 包装 8.2.1 内包装材料必须符合食品卫生要求。8.2.2 外包装应确保产品不受损坏或污染。8.2.3 产品外包装箱内应附有产品出厂合格证，箱外必须标有产品名称、厂名、厂址、规格、净含量、产品标准号、并有警示标志，具体应符合 GB/T 191-2000 标准有关规定。8.3 运输 运输时应防雨、防潮，不得与可能造成污染的物质混运。8.4 贮存 应存放在清洁阴凉干燥的库房内，不准露天存放，库内不得存放有毒物质和腐蚀性物质。产品包装堆高不得超过纸箱规定的承重重量。8.5 保质期 在符合本标准8.4条件下，采用灭菌密封包装方式的产品保质期为十二个月；采用其它保存方式的，保质期由生产厂家自行确定。DB36/T 5182007 7
