1、I C S 6 5.0 2 0B 3 9DB1 3河 北 省 地 方 标准DB1 3/T 1 0 4 7-2 0 0 9棒蘑2 0 0 9-0 3-2 6 发布2 0 0 9-0 4-1 0实施河 北 省 质 量 技 术 监 督 局发 布食品伙伴网http:/食品伙伴网http:/D B 1 3/T 1 0 4 7-2 0 0 9月 Ii青本标准由隆化县质量技术监督局提出。本标准起草单位:隆化县质量技术监督局。本标准主要起草人:杨树山、何逸伟、王艳英、何文靖。本标准自 发布之日起，有效期五年。食品伙伴网http:/食品伙伴网http:/DB1 3/T 1 0 4 7-2 0 0 9棒蘑1 范
2、围本标准规定了棒蘑的质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于在山野林间自然生长的、经人工采集、挑选去杂的棒蘑产品。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B/T 6 0 1 化学试剂 标准滴定溶液的制备 G B/T 5 0 0 9.1 0 植物类食品中粗纤维的测定 G B 7 0%食用菌卫生标准 G B 7 7 1 8 预包装
3、食品标签通则 G B 9 6 8 7 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 G B 9 6 8 8 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 G B/T 1 2 5 3 3 食用菌杂质测定 G B/T 1 5 6 7 3 食 用菌粗 蛋 白含 量 的测 定方法3 术语和定义下列术语适用于本标准。3.1鲜棒蘑指在采摘后经过简单的去泥、去杂处理即进人市场销售的新鲜棒蘑。3.2 干棒蘑 指在采摘后经过去泥、去杂处理后自然晾晒，干燥后再进行销售的棒蘑干品。3.3 杂质3.3.1 一般杂质 棒蘑成品以外的物质如杂草、树叶、泥土等。3.3.2 有害杂质 有毒、有害及其他有碍食用安全卫生的物质如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物
4、、金属、玻璃、砂石等物质。3.4 霉斑 肉蘑产品感染霉菌后留下的痕迹。食品伙伴网http:/DB1 3/T 1 0 4 7-2 0 0 93.5异味指蘑菇产品变质后产生的酸败、霉腐等气味。4要求4.1 感官要求4.1.1 干棒蘑感官要求 应符合表 1 的规定。4.1.2 项目 组织形态 色泽 气味 杂质鲜棒蘑感官要求 表 1 鲜棒蘑感官要求 要求菇体较完整，允许 有少量单独菌盖、菌柄;手捏感觉硬实菌盖灰色，菌柄 白 色或与之接近的颜色具有鲜棒蘑特有的香气，无霉、腐、酸败等异味允许存在少量草、树叶片及泥土等一般杂质应符合表 2的规定。表 2 鲜棒蘑感官要求等级项目要求A 级组织形态无菌柄，菌盖完
5、整，干 燥，无虫蛀、无霉 腐斑 痕，允许有少量碎屑色泽菌盖灰褐色，内里为土黄色气味具有干棒蘑特有的 香气，无霉、腐、酸败 等异味杂质允许存在个别草、树叶片等一般杂质B 级组织形态菇体完整，干燥，菌盖不开伞或半开伞色泽菇顶灰褐色，菌柄和内 里为 土黄色气味具有千棒蘑特有的 香气，无 霉、腐、酸败 等异味杂质允许存在少量草、树叶片及泥土等一般杂质C 级组织形态菇体基本完整，千燥，菌盖 完全开伞，无霉、腐斑 痕色泽灰褐色至灰黄色气味具有干棒蘑特有的 香气，无霉、腐、酸败 等异味杂质允许有草、树叶片及泥土等 一般杂质存在4.2 理化指标 应符合表 3 的规定。表 3 理化指标项目指标干 肉蘑鲜 肉 蘑
6、水分(g/1 0 0 g)1 2总砷(以 s 计)/(m g/k g)1.00.5铅(P b)/(m g/k g)簇2.01.0总汞(H g)(mg/k g)0.20.1杂质(g/1 0 0 g)(5.07.0灰分%毛1 2.01 2.0粗纤 维(以干基计)%多5.55.5粗蛋 白(以千基计)%歹21.521.5食品伙伴网http:/DB 1 3/T 1 0 4 7-2 0 0 95 抽样 将 货 物 从 包 装 中 倒 出，平 铺 成 方 形。从 不同 位 置 随 机 抽 取 样 品，每 份5 k g;重 复 前 述 方 法2 次，反复缩取样品至1 k g o6 试 验方 法 本产品用水均指
7、去离子水或蒸馏水，所用试剂应符合G B/T 6 0 1 的规定。6.1 感官检验 通过目测、鼻嗅、手捏等方法，检查产品是否符合本标准中表 1 或表2的要求。6.2 理化检验6.2.1 粗纤维的检验 按G B/T 5 0 0 9.1 0的规定执行。6.2.2 粗蛋白含量 按G B/T 1 5 6 7 3的规定执行。6.2.3 其他指标 依据G B 7 0 9 6 第九章中9.1 9.4 规定执行。6.3 杂质的检验 按G B/T 1 2 5 3 3的规定执行。7 检验规则7.1 组批 同一销售者出售的同一产地、同一等级的产品为一批。7.2 交收检验 每批产品交收前，生产者应当进行交收检验，检验内
8、 容应包括感官要求、水分(鲜棒蘑除外)、杂质等项目。带有包装物的，还应检验包装物，包装物应符合G B 9 6 8 7 或G B 9 6 8 8的要求。产品经检验合格并附合格证后方可交货。7.3 型式检验 型式检验是根据本标准规定的要求，对产品进行的全面检验。出现以下情况，应当进行型式检验:a)国家质量监督部门 或行业主管部门提出型式检验要求时;b)前次检验结果和本次检验结果出现较大差异时;c)产品出口 时;d)由于人为或自 然因素使产品生产、保存环境发生较大变化时。7.4 判定规则 感官要求、水分和杂质中，有一项指标不符合本标准要求时，允许按照本标准中第5 张有关要求加倍抽样，对不合格项进行复
9、检，复检结果如仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品;理化指标有一项不符合本标准要求时，判定该批产品为不合格品，不得复检。当产品检验发现有农药等有毒有害化学物质时，判定该批产品为不合格品。在产品保质期内，若交收双方对产品质量存有异议时，可共同协商选取有资质的质量检验机构进行仲裁检验，并以仲裁检验结果作为判定产品是否合格的依据。8 标志、标签 本产品多为裸装，如果产品需要包装，应按规格包装，并应符合G B 7 7 1 8 和(食品标识管理规定的规定。食品伙伴网http:/DB 1 3/T 1 0 4 7-2 0 0 99 包装、运输、贮存9.，包装 本产品如需包装时，除可使用G B 9 6 8 7,G B 9 6 8 8 规定的包装材料，还可使用其它包装物，但包装材料必须符合国家有关标准的要求。9.2 运输 运输工具要清洁、卫生、无污染、无杂物;运输过程应具备防压、防潮、防污染、防日晒雨淋等设施，并不得与有毒有害物质或鲜活动物混装混运。装卸产品时应轻拿轻放，避免机械伤。9.3 贮存9.3.，鲜肉蘑的保存 应放置于 1 c C-3 冷藏库中保存。9.3.2 干棒蘑的保存 应保存放于清洁、干燥、通风、无异味、无污染的环境中，且避免雨淋、防止虫蛀;并不得与有毒有害物品混合存放。食品伙伴网http:/食品伙伴网http:/600钊|卜寸0钟卜门尸闰自食品伙伴网http:/
