DB15/T631-20136.1刀工6.1.1将羊里脊肉切成长4cm、宽3cm、厚0.2cm的片。6.1.2青椒切成相应大小的片。6.2烹调6.2.1将切好的羊里脊肉片放入盆内，加入食用盐、料酒、鸡蛋清、马铃薯淀粉上浆。6.2.2锅内加入色拉油，烧至90120时，将上浆后的羊里脊肉片放入油中断生。6.2.3,锅内倒入底油，烧至80时，放入葱花、姜末、蒜末炝锅，烹料酒，加鲜汤、味精，倒入羊里脊肉和青椒片翻炒，淋上芝麻油即成。6.3要求本菜采用滑熘方法，应大火快炒。7装盘7.1盛装器皿宜选用直径35cm的瓷盘或其它异形盘。7.2盛盘方式盛入盘中，见图1。8质量要求8.1感官要求8.1.1色泽：白绿相间。8.1.2香味：鲜香味8.1.3形态：片状。8.1.4质感：滑嫩。8.1.5口味：鲜、咸。8.2卫生要求方标准信息制作过程应符合餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范、餐饮业平食品卫生管理办法和餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等的规定。9营养指标见附录A。10最佳食用方式从成品出锅至食用，时间不超过3min为宜。3
