1、DB15/T749一20143.2炖有隔水炖和不隔水炖之分，不隔水炖是将经过加工后的原料放入锅中，加入鲜汤和调味品长时间加热成菜的方法。DB15/T602-2013,定义3.13.3烩将加工好小型易熟的原料，放入锅内加入调味品和鲜汤上火烩熟成菜的过程。3.4炒将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中煸炒或滑油断生后，加入调味品并不断翻动加热，勾芡或不勾芡成菜的一种烹调方法。DB15/T630-2013,定义3.13.5小火光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。DB15/T624一2013，定义3.34原料及要求4.1原料”4.1.1主料：带皮猪五花肉100g、酸菜200g。4.
2、1.2配料：豆腐100g、士豆100g、宽水粉条100g。4.1.3调料：花椒10g、八角10g、葱花20g、姜末20g、蒜片10g、食用盐6g、酱油15g、猪大油100g、鲜汤300g。装超的并特合20阳的怎服务平合4.2要求4.2.2酸菜：应符合SB/T10439的规定。4.2.3豆腐：应符合NY/T1052的规定。4.2.4土豆：应符合LS/T3106的规定。4.2.5粉条：应符合GB/T23587的规定。4.2.6花椒：应符合GB/T30391的规定。4.2.7八角：应符合GB/T7652的规定。4.2.8葱：应符合NY/T744的规定。4.2.9姜：应符合NY/T1193的规定.1)主料、配料及调料的用量配比可依据个人口味变化。2)在4000g水中加入2000g鸡架骨，小火熬煮制成。
