1、DBDBDBDB上海市地方标准上海市地方标准D D D DB B B B 31/20052012上 海 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局上 海 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局发布2012-10-26 发布2013-05-01 实施食品安全地方标准冰点心DB 31/20052012I前言本标准为首次发布。DB 31/200520121食品安全地方标准冰点心1范围本标准适用于冰点心。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1冰
2、点心以稀奶油、植脂奶油、乳制品、鸡蛋、白砂糖等为主要原料，适量加入食用胶、果蔬汁、巧克力、咖啡、果仁等辅料，经搅拌、混匀、入模成型、冷藏或冷冻等工艺制成的、需在冷藏或冷冻状态下储存、运输和销售的含食用胶的即食食品。如提拉米苏（Tiramisu）冰点心、慕斯（Mousse）冰点心等。3.2食用胶从动物、植物、微生物中提取的，溶解或分散于水中并在一定条件下充分水化形成胶冻状物质的食品原料或食品添加剂的统称。如明胶、果胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、琼脂、阿拉伯胶等。4技术要求4.1原料要求4.1.1白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.2鸡蛋应符合 GB 2748 的规定。4.1.3干酪应符合
3、GB 5420 的规定。4.1.4人造奶油应符合 GB 15196 的规定。4.1.5发酵乳应符合 GB 19302 的规定。4.1.6巴氏杀菌乳应符合 GB 19645 的规定。4.1.7稀奶油应符合 GB 19646 的规定。4.1.8灭菌乳应符合 GB 25190 的规定。4.1.9其他原料应符合相应的食品安全标准和规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。DB 31/200520122表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种应有的色泽取适量试样置于白色搪瓷盘中，在自然光下观察色泽、形态、组织和有无杂质情况，闻其气味，品尝其滋味。滋味、气味味纯正，无异味，具有该品种应有的风味
4、和口感特征形态形态完整，具有该品种应有的形态特征组织具有该品种应有的组织特征杂质无正常视力可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g5GB/T 5009.56过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB/T 5009.564.4污染物限量污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.5GB 5009.12总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB/T 5009.114.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量指标项目指标检验方法黄曲霉毒
5、素 B1a，g/kg5.0GB/T 5009.22黄曲霉毒素 M1b，g/kg0.5GB 5413.37a适合于含谷物及其制品的冰点心。b适合于含乳及乳制品的冰点心。4.6微生物限量微生物限量应符合表5的规定。DB 31/200520123表 5微生物限量指标微生物指标采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)检验方法ncmM菌落总数b5050000GB 4789.2大肠埃希氏菌5120100GB 4789.38 平板计数法沙门氏菌500/25gGB 4789.4蜡样芽胞杆菌51100010000GB/T 4789.14金黄色葡萄球菌5120100GB 4789.10 定性检验单核细胞增生李斯特氏菌500/25gGB 4789.30霉菌c150GB 4789.15a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.24执行。b不适用含发酵乳制品的冰点心。c不适用于含霉菌成熟干酪的冰点心。5食品添加剂和营养强化剂5.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.2食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。5.3营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。6其他预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 等相关规定，并在标签上注明“冰点心”字样。
