1、 DB33 浙江省地方标准 DB 33/30012014 食品安全地方标准 即食动物性水产品 2014-09-01 发布 2014-12-01 实施 浙江省卫生和计划生育委员会 发 布 DB33/30012014 I 前 言 本标准为首次发布。DB33/30012014 1 食品安全地方标准 即食动物性水产品 1 范围 本标准适用于以鱼类、甲壳类或头足类水产品为主要原料制成的预包装即食动物性水产品。不适用于该类产品的罐头制品以及即食生制动物性水产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包
2、括所有的修改单）适用于本标准。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全
3、国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 SC/T 3012-2002 水产品加工术语 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 即食动物性水产品 以鱼类、甲壳类或头足类水产品为主要原料，经相应工艺调制、加热成熟的可直接食用的水产制品。包括即食动物性水产干制品和其他即食动物性水产品。3.1.1 即食动物性水产干制品 调制过程中具有干燥工艺且产品水分含量在30%以下的即食动物性水产品。DBS33/30012014 2 3.2 调制 采用切制、成型、调味、渗透、干燥、熏烤、醉制、油炸、冷
4、却等方法制作加工食品的过程。3.3 多脂鱼 鱼体内各部分肌肉混合后脂肪含量为8%以上的鱼类。SC/T 3012-2002 水产品加工术语，定义3.13 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 鱼类、甲壳类、头足类水产品应符合 GB 2733 和相应的食品安全标准及相关规定。4.1.2 食品添加剂应符合相应的食品安全标准及相关规定。4.1.3 生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4 其他原辅料应符合相应的食品安全标准及相关规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有相应产品应有的色泽，色泽均匀 将试样平摊于白瓷盘内，在自然光
5、线充足、无异味的环境中，目测观察色泽、组织状态和杂质，鼻嗅闻气味，温开水漱口后品尝滋味 组织状态 组织软硬适度，无腐败、霉变、虫蛀 滋味、气味 具有相应产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来异物 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分a/（g/100g）30.0 GB 5009.3 酸价b（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）130 GB/T 5009.37（前处理按 GB/T 5009.56 执行）过氧化值b（以脂肪计）/（g/100g）0.60 a仅适用于即食动物性水产干制品。b仅适用于即食动物性水产干制品、多脂鱼类制品和油炸工艺
6、制品。4.4 污染物限量 应符合GB 2762的规定。4.5 微生物限量 DB33/30012014 3 应符合GB 29921和表3的规定。表3 微生物限量 项 目 指标 检验方法 菌落总数/（CFU/g）30 000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）0.3 GB 4789.3 MPN 计数法 4.6 兽药和农药残留限量 4.6.1 兽药残留限量应符合相关规定。4.6.2 农药残留限量应符合 GB 2763 及相关规定。4.7 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5 标签、包装、运输及贮存 5.1 标签 预包装产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定，如产品为即食动物性水产干制品或采用熏烤、油炸工艺，应在标签上注明干制品、熏烤、油炸字样。5.2 包装、运输、贮存 5.2.1 包装材料应符合相应的食品安全标准及相关规定。5.2.2 运输工具应清洁干燥无污染或按产品贮存温度要求采用专用冷藏车，不得与有毒有害、有异味或影响产品品质的物品混装运输。5.2.3 产品应贮存在阴凉、干燥、清洁、有防尘防蝇防鼠设施的库房或冷藏设施内，不得与有毒、有害有异味或影响产品品质的物品混贮，贮存温度根据产品特性而定。_
