1、 B31 DB3302 宁波市地方标准 DB 3302/T 0982010 茭白贮运保鲜技术规范 Water bamboo shipping fresh-keeping technology norms 2011-02-15 发布 2011-03-01 实施 宁波市质量技术监督局 发 布 DB3302/T 0982010 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由宁波市农业科学研究院提出。本标准由宁波市农业标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：宁波市农业科学研究院农产品加工研究所、国家农产品保鲜工程技术研究中心宁波工作站、鄞州丰时达农产品冷藏加工厂、象山晓塘
2、乡月楼岙茭白合作社 本标准主要起草人：俞静芬、凌建刚、王安国、马俊、朱麟、王和振、康孟利、林旭东、郑春龙。DB3302/T 0982010 1 茭白贮运保鲜技术规范 1 范围 本标准规定了茭白贮运技术措施，如库房消毒、原料采收、采后分级、预冷、包装、入库、堆码、贮间控制、出库、运输等。本标准适用于宁波市茭白的贮运保鲜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 8855-1988 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB/T 9687-1988 食品包装用聚乙烯
3、成型品卫生标准 NY/T 835-2004 茭白 NY/T 1311-2007 农作物种质资源鉴定技术规程 茭白 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 茭白 属禾本科菰属，学名 Zizania latifolia(Griseb.)Turcz.ex Stapf，菰茎膨大形成的洁白的茭茎。NY/T 835-2004，定义 3.1 3.2 夏茭 春夏季成熟采收的茭白。只有双季茭才能形成夏茭。3.3 秋茭 秋季成熟采收的茭白。单季茭和双季茭均能形成秋茭，单季茭只能形成秋茭。3.4 梅茭 当年新栽，并于当年 6 月份采收的茭白。3.5 DB3302/T 0982010 2 壳茭 茭肉外保留
4、有 35 片叶鞘的茭白肉质茎。3.6 净茭 除去叶鞘后的茭白肉质茎。3.7 灰茭 茭白肉被黑粉菌的厚坦充满，茭肉短粗，布满黑色点、条，丧失商品性和食用价值的茭白。3.8 青茭 茭肉外露后，表面色泽变成绿色的茭白。3.9 老茭 茭白表面老青的茭白。3.10 成熟茭白 花茎中心叶聚，外面两张叶向花茎靠拢，心叶短于外叶，叶鞘上形成白眼，白眼处收束像蜂腰。3.11 整齐度 同一品种茭白质量大小的一致程度，按 NY/T 1311-2007 规定执行。3.12 新鲜 色泽明亮，不萎蔫，不失水。3.13 田间热 茭白自田间采收后冷却至其贮藏温度所需要的热量。4 库房准备 4.1 消毒 茭白入库前应对库房彻底
5、清扫和消毒。消毒采用 CT-库房消毒烟剂，将袋内两小包药剂充分混匀，按 5g/m3的用量，0.5kg1kg 为一堆在主通道中均匀堆放，由库内向库门方向逐堆点燃并熄灭明火，迅速撤离现场，关闭库门 4h6h 后，打开库门通风。4.2 预冷 DB3302/T 0982010 3 茭白入库前 7d 进行空库运行，冷库温度与茭白贮藏温度一致。5 原料采收 5.1 采收时间 夏茭和梅茭应选在早晨 600800，秋茭最晚不超过 1000 采收。5.2 采收成熟度 需冷藏的茭白要适时采收，以成熟茭白为标准采收。采收太早，茭白太嫩，水分过高，品质较差，产量也低；采收太迟，茭白过熟，易老发青，品质下降，而且易发霉
6、腐烂，不耐贮藏，影响商品价值。5.3 采收方法 需冷藏的茭白应采收壳茭，在薹管 1cm2cm 处，用锋利的不锈钢刀将其割断，留叶鞘 30cm40cm，除去茭白草。6 分级 6.1 质量要求 茭白质量按 NY/T 835-2004 要求执行，见表 1。表1 茭白的质量分级标准 指标 一等品 二等品 新鲜度 外观鲜绿光亮，无萎蔫，无失水 外观发暗或发黄，出现萎蔫、失水。成熟度 茭肉外表饱满，有光泽，组织细密。茭肉软化，无光泽，组织发棉或空心。茭壳 茭肉有 34 片茭壳包裹，叶鞘紧裹。茭肉仅 12 片茭壳包裹，叶鞘裂开且露出茭肉。外形 茭壳长 3035cm，茭肉长 2025cm。茭壳、茭肉过长或过短
7、。6.2 分级标准 严格挑选，剔除青茭、灰茭、老茭、虫茭和病茭等，对于小茭白应分级包装，使茭白整齐度较好。分级应在环境温度较低的地方进行。7 预冷 茭白采收后 6h8h 以内运送到 02的预冷库预冷 24h36h，使茭白中心温度接近贮藏温度。8 包装 8.1 包装材料 包装材料应符合 GB/T 96871988 规定。内包装采用茭白专用保鲜袋，厚度为 0.03mm0.05mm，大小为 100cm60cm；外包装采用纸板箱，长宽高为：38cm32cm48cm。DB3302/T 0982010 4 8.2 包装方法 将分级、预冷后的茭白轻轻地、整齐地交叉横放入茭白专用保鲜袋内，不可竖放、不可硬塞、
8、不可挤压，每袋装 15kg20kg，扎紧袋口。8.3 产品标识 入库茭白每批记录采收时间、入库时间、重量、品种、来源地等信息。出库时做好出库登记。9 入库与堆码 9.1 入库 茭白按照等级归类入库贮藏，不同批次、不同品种、不同产区的茭白应分开堆码贮放。9.2 堆码 贮藏架应分 3 层4 层，总高度一般不超过库高的 2/3，贮藏架与架之间留 50cm60cm 过道，以便管理人员检查和观察。包装袋或箱存放行距为 25cm，包装袋与冷库壁距离 10cm12cm，包装袋与进风口下端距离不小于 5cm。10 贮间管理 10.1 温度控制 不同品种茭白最适贮藏温度略有不同，夏茭贮藏温度为-0.50.5；秋
9、茭贮藏温度为-10；梅茭贮藏温度为-0.50.5。贮藏期间应防止库内温度的急剧变化，波动幅度不超过1，对靠近蒸发器及冷风出口处的茭白应采取保护措施，表面用覆盖物遮盖，以免发生冻害。库房温度要定时测量，其数值以不同测温点的平均值来表示。10.2 湿度控制 库内最适相对湿度应保持在 85%95%。湿度测点的选择与测温点相同。10.3 氧气和二氧化碳浓度控制 为延长贮藏保鲜时间，库内及保鲜袋内应保持适当的 CO2浓度和 O2浓度。CO2浓度过高易发生伤害，O2浓度过高则会加速新陈代谢，缩短保鲜时间。若 CO2、02浓度过高可采取开袋及通风措施。10.4 通风换气 茭白在贮藏期间会释放出许多气体，如乙
10、烯、CO2等，当这些气体积累到一定浓度后，就会使茭白受到伤害。当库内 CO2的浓度高于 15或有浓郁的茭白味时，应及时通风换气，通风应在库内外温度接近时进行。10.5 抽样检测 10.5.1 抽样方法 抽样方法按 GB/T 8855-1988 的取样方法执行。DB3302/T 0982010 5 10.5.2 指标检测 感官指标和理化指标检测参照 NY/T 835-2004 执行。11 出库 11.1 茭白出库质量要求 茭白出库质量要求见表 2。表2 出库茭白的等级标准 指标 一等品 二等品 不合格品 外观品质 茭壳鲜绿，无失水无霉点 茭壳鲜绿，微失水，无霉点 茭壳黄褐色，皱缩，霉点严重 茭肉
11、表面质量 形态饱满，无脱水，茭肉洁白有光泽，无色斑 形态饱满，无脱水，茭肉有微量黄褐色斑 皱缩严重，黄褐色斑多 茭肉横切面质量 组织细密，无脱水，切面洁白，有光泽 组织稍有脱水，切面较洁白 组织有空心，切面色暗 气味 本品具有特有的清香味，无异味 开袋稍有酒精味或其它异味 开袋酒精味浓，并有其它异味 根部腐烂长度 0cm 0.5cm 1.0cm 以上 11.2 茭白贮藏的期限 贮藏期限不得延长到影响茭白的商品性，为此，必须定期抽验，发现问题及时处理。通常茭白贮藏期不超过 3 个月为宜，不同品种贮藏期长短不一，夏茭贮藏期达到 80d，秋茭贮藏期为 60d，梅茭贮藏期为 45d。12 运输 采用控温方式运输，控温车应控制车箱温度不高于 5、相对湿度 85%95%，保持车箱内堆内各处温差不超过2。控温运输不宜超过 7d。_
