1、 四川省阿坝藏族羌族自治州地方标准 DBDB513223/T 0012010 茂 县 花 椒 （本稿完成日期：2010-06-02）2010-6-21 发布 2010-07-30 实施四川省阿坝质量技术监督局 发布 食品伙伴网http:/ I 目 次 前言II 1、范围 1 2、规范性引用文件 1 3、名词术语 1 4、技术要求 2 5、试验方法 3 6、检验规则 4 7、包装、标志、运输、贮存 4 食品伙伴网http:/ II 前 言 为了更好地规范和组织茂县花椒的生产，充分体现茂县花椒的特性，根据中华人民共和国标准 化法和四川省标准化监督管理条例的有关规定，特制定本标准作为生产、销售的依据
2、。本标准技术指标的确定主要参照 LYT 1652-2005花椒质量等级和本产品的特点而制定的。本标准是按国家标准 GB/T 1.12000标准的结构和编写规则和 GB/T 1.22002标准中规范 性技术要素内容的确定方法的要求进行编写和表述的。本标准由四川省阿坝州茂县质量技术监督局提出。本标准起草单位：茂县林业局 本标准主要起草人：余明忠 何福君 张强 食品伙伴网http:/ 1 1 范围 本标准规定了茂县花椒的技术要求、检验方法、检验规则及包装、运输和贮存。本标准适用于产于茂县境内茂县花椒的质量评定和检验。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所
3、注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 12729.2-2008 香辛料和调味品取样方法 GB/T 12729.3-2008 香辛料和调味品分析用粉末试样的制备 GB/T 12729.6-2008 香辛料和调味品水分含量的测定蒸馏法 GB/T 12729.12-2008香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009 食品卫生检验方法 理化部分 GB 7718 预包装食品标签通则 LYT 1652-2005 花椒质量等级 JJF
4、1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 名词术语 茂县花椒：是在茂县境内，按照茂县花椒技术要求种植、生产、加工的花椒。3.1 花椒 成熟花椒果实经脱水，除去固有杂质和外来杂质后，作为商品的花椒果皮。3.2 闭眼椒 发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晾晒，但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能自然脱出的花椒果实。3.3 睁眼 成熟的花椒果实，经晾晒后种子自然脱出，果皮形成的开口状态。3.4 霉粒 由于霉菌浸染而发生霉变，致使改变了固有色泽、有霉变的花椒颗粒。3.5 黑粒椒 因采收不及时或干制不当，椒色变黑，但未受霉菌
5、感染变质的花椒颗粒。3.6 染色椒 经过染色处理的花椒颗粒。3.7 椒籽 成熟花椒果实采收后，与果皮分离的花椒种子。3.8 固有杂质 与花椒树生物体有关的杂质，包括闭眼椒、椒籽、果穗梗、杂色椒及椒叶。3.9 外采杂质 与花椒树生物体无关的一切外来显见杂物和尘土等。食品伙伴网http:/ 2 3.10 色泽 成熟花椒外果皮呈丹红色至紫色，内果皮黄白色。3.11 均匀 花椒的颗粒大小、颜色基本一致。3.12 油腺 花椒外果皮上富含挥发油的凸起腺体 3.13 过油椒 经过油榨，颜色暗黑的花椒果皮。3.14 异味 指花椒本身气味以外的气味。3.15 气味 花椒果皮特有的挥发性香味和麻味 4 技术要求
6、4.1 感官要求和产品分级 感官要求和产品分级应符合表 1 的要求。感观指标 等级 项目 指标 果形特征 睁眼、粒大、均匀、油腺密而突出 色泽 大红或鲜红、均匀、有光泽 滋味 麻味浓烈、持久、纯正 气味 香气浓郁、纯正 霉 粒、染色椒和过油椒 无 外来杂质 无 特 级 干湿度 干 果形特征 睁眼、粒较大、均匀、油腺突出 色泽 深红或枣红、均匀、有光泽 滋味 麻味浓烈、持久、纯正 气味 香气浓郁、纯正 霉 粒、染色椒和过油椒 无 外来杂质 不超过 0.5%一 级 干湿度 干 果形特征 绝大部分睁眼、果粒较大、油腺较突出 色泽 褐红或灰白、较均匀 滋味 麻味较浓、持久、无异味 气味 香气浓郁、纯正
7、 霉 粒、染色椒和过油椒 无 外来杂质 不超过 0.8%二 级 干湿度 干 食品伙伴网http:/ 3 4.2 理化指标 理化指标应符合表 2 的要求。等 级 指 标 优等品 一等品 二等品 水分（%）10 挥发性油含量（%）7.1 6.1 4.9 不挥发性乙醚抽提物/(%)8.0 7.5 7.0 固有杂质含量/(%)4.2 5.5 7.0 外来杂质含量/(%)0 0.5 0.8 农药最大残留量 符合 GB2763 的规定 污染物限量 符合 GB2762 的规定 不含任何食品添加剂 不得检出 4.3 净含量允许偏差 产品的净含量允许偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定
8、量包装商品计量监督管理办法的规定。5 试验方法 5.1 取样 成批包装的花椒取样方法按GB/T 12729.2-2008执行。在每批产品中抽样最少不得少于3件，抽取的样品总量不少于4kg净产品。分散产收、散装交接的花椒，应随机从样本的上、中、下不同方位抽取基础样品，基础样品混合及缩分后，应再等分为实验室样品和仲裁样品,抽取的实验室样品总量应不少于4kg。基础样品的抽取总量按货批量的大小决定（1000 kg取0.5%；500kg-l000kg取1%；200kg-500kg取2%；200kg以下取4kg）。5.2 粉末样品制备 取5.1获得的样品适量，在白瓷盘上用镊子拣去固有杂质和外来显见杂质，然
9、后将样品置于分离筛中，分离至没有尘土为止，再按GB/T 12729.3-2008制成粉末样品。5.3 检验 5.3.1 感官检验 5.3.1.1 眼观 将5.1获得的样品适量置于白瓷盘中，在光线良好的自然光下，目测其色泽、果形、有无霉粒、过油椒、染色椒、黑粒椒和显见外来杂质。5.3.1.2 手握 将5.1获得的样品适量手握硬脆，搓之有沙沙声的为干，反之则潮。5.3.1.3 鼻嗅 将5.1获得的样品适量置于广口瓶中，在空气清新的环境中，嗅辨花椒香气浓淡，有无异味。5.3.1.4 口尝 随机在5.1获得的样品中取出12粒花椒，放人口中嚼烂，品尝其麻味强弱、持续时间长短。或开食品伙伴网http:/
10、4 水冲泡等量花椒，次数、时间相同，香麻口感重者质量好。5.3.2 总杂质测定 5.3.2.1 仪器 天平、镊子、分离筛(孔径为0.2cm)。5.3.2.2 操作步骤 称取 5.1 获得的样品200g（精确至100mg），在白瓷盘上用镊子拣出样品中的固有杂质和外来显见杂质，然后将样品置于分离筛中，分离至没有尘土为止，再将拣出的杂质和筛下物一起称量，记录质量（N)。5.3.2.3 结果计算 某品种某等级花椒总杂质含量(%)N Q=100 （1）M 其中：N 各种杂质的质量和，单位为克(g);M 称取样品的质量，单位为克(g)。5.3.3 水分含的测定 取5.1获得的样品20g-30g，精确至10
11、0mg，按GB/T12729.6-2008测定 5.3.4 挥发油含量测定 见附录A。5.3.5 不挥发性乙醚抽提物的测定 称取5.2 制备的粉末样品适量，按GB/T 12729.1 2-2008测定。5.3.6 农药最大残留量、污染物限量、食品添加剂、重金属含量的测定方法按 GB/T5009 中相关内容和国家相关标准执行。53.7 净含量的测定方法按 JJF1070 执行。6 检验规则 6.1 产品按批检验交货。每批由同一品种、同一等级、同一时期采摘的产品组成，每批产品数量应不大于1000kg。6.2 等级划定 检验结果中有任何一项指标不符合4.1规定的某一等级指标要求时，应相应降一级。6.
12、3 判定规则 除卫生指标外，检验结果中如有任一项不合格时，允许在同批产品中加倍抽样复检，复检结果如仍有一项不合格时，则判该批产品不合格。7 包括、标志、运输、贮存 7.1包装 食品伙伴网http:/ 5 内包装用铝塑复合袋或聚乙烯薄膜袋(厚度李0.18mm)等食品包装装袋，热封口，外包装用麻袋或纸箱，防潮、防霉变、防走味。包装材料应符合国家环境保护、卫生安全有关标准和规定。7.2 标志、标签 按 GB 7718执行。7.3 运输 运输工具必须清洁、卫生、干燥、无污染，运输过程中应防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻拿轻放，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4 贮存 库房要通风防潮，装卸和堆垛花椒禁止蹬踩。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装，注意防鼠害。食品伙伴网http:/
