1、 ICS 65.020.20 B 31 DB61 陕西省地方标准 DB 61/T5962013 杏鲍菇 Pleurotus eryngii 2013-12-04 发布 2013-12-31 实施 陕西省质量技术监督局 发 布 DB61/T5962013 I 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由陕西省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：陕西微生物研究所、澄城县科技局。本标准主要起草人：李峻志、戴璐、祁鹏、李安利、王国强。本标准为首次发布。DB61
2、/T5962013 1 杏鲍菇 1 范围 本标准规定了食用菌杏鲍菇的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于陕西省人工栽培的杏鲍菇鲜品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸
3、箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 12533 食用菌杂质测定 GB/T 12728 食用菌术语 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 1680 蔬菜水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定 高效液相色谱法 国家质量监督检验检疫总局第66号令零售商品称重计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 12728 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 杏鲍菇 Pleurotus eryngii 为真
4、菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属的肉质真菌，中文学名为刺芹侧耳，拉丁文学名为Pleurotus eryngii var.eryngii(DC.Ex Fr)Qul.。本标准中的杏鲍菇指其具有商品价值的子实体部分。外观形态如图 1 所示。DB61/T5962013 2 图图 1 1 杏鲍菇杏鲍菇 3.2 花斑 different color spot 因水渍等原因在菌盖表面产生的黄色或褐色斑点。3.3 菌柄直径 stalk diameter 菌柄最粗处的直径长度。3.4 菇体长度 fruit body length 整个子实体的纵长。3.5 残缺菇 disintegrated fruit b
5、ody 子实体部分破损的杏鲍菇。3.6 杂质 extraneous matters 参见 GB/T 12533 的规定。3.6.1 DB61/T5962013 3 一般杂质 general impurity 稻草、秸秆、木屑和棉籽壳等附着在杏鲍菇成品上的植物性物质和泥、砂土等其他物质。3.6.2 有害杂质 harmful impurity 毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃和塑料等有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质。4 要求 4.1 感官要求和等级划分 杏鲍菇分为一级、二级和三级。各等级应符合表 1 的规定。表1 杏鲍菇的感官要求和等级划分 项目 要求 一级 二级 三级 外形 菌盖近圆形
6、，边缘内卷，菌柄圆柱形或棒锤状，菇体完整、无明显弯曲 菌盖近圆形，边缘内卷，菌柄圆柱形或棒锤状，菇体较完整或轻度弯曲 菌盖近圆形、边缘内卷或平展，菌柄近圆柱形或棒锤状，菇体基本完整或弯曲 颜色 菌盖浅灰色至灰褐色、无花斑，菌褶和菌柄白色或近白色 菌盖浅灰色至浅黄色，允许有少量花斑，菌褶和菌柄近白色至淡黄色 气味 具杏鲍菇特有的杏仁香味，无异味 菌柄直径/(cm)4.0 3.0 2.0 菇体长度/(cm)12.0 8.0 5.0 残缺菇/%(质量分数)1.0 2.0 霉烂菇 无 虫蛀菇/%(质量分数)0.4 一般杂质/%(质量分数)0.5 有害杂质 无 4.2 理化指标 应符合表 2 规定。表2
7、 杏鲍菇的理化指标 DB61/T5962013 4 项 目 指 标 水分/(%)(质量分数)91.0 4.3 卫生指标 4.3.1 杏鲍菇的污染物限量 除应符合 GB 2762 的规定外，还应符合表 3 的规定。表3 杏鲍菇的污染物限量 项 目 指 标 亚硫酸盐（以SO2计）/(mg/kg)50 4.3.2 杏鲍菇的农药最大残留限量 除应符合 GB 2763 的规定外，还应符合表 4 的规定。表4 杏鲍菇的农药最大残留限量 项 目 指 标 六六六/(mg/kg)0.1 滴滴涕/(mg/kg)0.1 敌敌畏/(mg/kg)0.5 多菌灵/(mg/kg)1.0 5 检验方法 5.1 感官检验 5.
8、1.1 外观、霉烂菇、有害杂质 用目测法检验产品外形、颜色和霉烂菇、有害杂质情况。5.1.2 气味 嗅辨气味，不允许有异味。5.1.3 菌柄直径、菇体长度 随机称取样品1000g（精确至0.1g），用相应精度的量具，测量菌柄直径和菇体长度。5.1.4 残缺菇、虫蛀菇 随机抽取样品500g（精确至0.1g），分别拣出残缺菇、虫蛀菇，用感量为0.1g 的天平分别称其质量，按式（1）分别计算其占样品的百分率，以X（）计，计算结果精确到小数点后一位。DB61/T5962013 5 =m1m 100%（1）式中：X 残缺菇、虫蛀菇的百分数（）；m1残缺菇、虫蛀菇的质量，单位为克（g）；m 样品的质量，单
9、位为克（g）。5.1.5 一般杂质 按 GB/T 12533 规定执行。5.2 理化指标检测 水分的检测按 GB 5009.3 规定执行。5.3 卫生指标检测 5.3.1 亚硫酸盐的检测 按 GB/T 5009.34 规定方法执行。5.3.2 六六六、滴滴涕、敌敌畏的检测 按 NY/T 761 规定方法执行。5.3.3 多菌灵的检测 按 NY/T 1680 规定方法执行。6 检验规则 6.1 组批 产地抽样以同一产地、同一品种、相同栽培条件、同一批采收的杏鲍菇作为一个检验批次；市场抽样以同一批进货、同一产地的杏鲍菇作为一个检验批次。6.2 抽样方法 6.2.1 按 GB/T 8855 中的有关
10、规定执行。6.2.2 报验单填写的项目应与货物相符，凡与货物不符，包装容器严重损坏者，应由交货者重新整理后再行抽样。6.3 检验分类 6.3.1 交收检验 每批产品交收前均应进行感官、标识和包装的检验。检验合格后附合格证方可交收。6.3.2 型式检验 型式检验对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：DB61/T5962013 6 a）质量监督行政管理机构要求时；b）前后两次抽样检验结果差异较大；c）因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；d）停产超过一年以上；e）产地区域发生变化，生产原材料发生变化。6.4 判定规则 6.4.1 各等级产品按表 1 的要求进行检验，以质
11、量百分比计允许存在以下误差范围：a）一级允许有 8%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合二级的要求；b）二级允许有 8%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合三级的要求；c）三级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但感官要求中的气味、霉烂菇、虫蛀菇、一般杂质、有害杂质应符合基本要求。6.4.2 感官要求中的气味、霉烂菇、虫蛀菇、一般杂质、有害杂质和水分指标、标识、包装和卫生指标中任何一项不符合要求，可在同批次产品中重新抽样复检，若任一项复检结果仍不符合要求，即判该批次产品不合格。7 标识、包装、运输、贮存 7.1 标识 产品包装上应有明确的标识，标签应标明产品通用名称、产品执行标准、等级、生
12、产者及详细地址、联系方式、产地、净含量、贮存方法和包装日期等，字迹应清晰、完整、准确。规模品牌销售的，宜采用二维码信息管理技术进行质量安全溯源管理。7.2 包装 7.2.1 外包装（箱、筐）应牢固、干燥、清洁、无异味、无毒，便于装卸、仓储和运输。若外包装物为瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.2 内包装材料具透气性和吸水性。若是塑料类应符合 GB 9687 或 GB 9688 的规定。7.2.3 标注净含量应与实际相符，误差应满足国家质量监督检验检疫总局第 66 号令 零售商品称重计量监督管理办法的要求。7.3 运输 7.3.1 运输时应轻装、轻卸，防挤压，避免机械损伤。7.3.2 运输工具要清洁卫生，无污染物、无杂物、无异味。7.3.3 防日晒、防风沙、防雨淋，不可裸露运输。7.3.4 不得与有毒、有害物品（如农药和化学物品等）、鲜活动物混装混运。7.3.5 运输条件：15条件下运输不超过 144 小时，常温运输在不高于 24条件下不超过 24 小时，以保证产品风味和品质。7.4 贮存 7.4.1 存放场所应卫生洁净、荫凉通风，防风沙、防雨淋。贮存的杏鲍菇应松散包装，透气良好，菇体间不挤压，防霉、防虫、防鼠。7.4.2 严禁与有毒物质或有异味的物质混放。DB61/T5962013 7 7.4.3 贮藏室温度 15，贮存不超过 144 小时。_
