1、 中国连锁经营协会文件 中国连锁经营协会文件 中连协201966 号 中连协201966 号 关于发布团体标准初级农产品 食品安全管理要求（种植类）的公告 关于发布团体标准初级农产品 食品安全管理要求（种植类）的公告 根据中国连锁经营协会团体标准管理办法(试行)相关要求，现批准初级农产品食品安全管理要求（种植类）为中国连锁零售行业团体标准，编号为 T/CCFAGS006-2019，自 2019 年 11 月 1 日起实施。现予公告。二一九年十一月一日 ICS 03.100.01 A10 团 体 标 准 团 体 标 准 T/CCFAGS 006-2019 初级农产品食品安全管理要求（种植类）初级
2、农产品食品安全管理要求（种植类）PrimaryAgriculturalProductsFoodSafetyManagementRequirements(Planting)2019-11-01 发布 2019-11-01 实施 中国连锁经营协会 发布 T/CCFAGS 0062019 目 次 前 言.1引 言.21.范围.32.规范性引用文件.33.术语和定义.34 合法性要求.55 食品安全管理体系.56 良好操作规范.77 食品危害控制.10附 录 A（规范性附录）中级水平评审检查表.11附 录 B（规范性附录）基础水平评审检查表.14参 考 文 献.181前 言 本标准按照 GB/T 1.
3、1-2009 给出的规则起草。本标准由中国连锁经营协会提出并归口。本标准起草单位：中国连锁经营协会、上海悦孜企业信息咨询有限公司、沃尔玛（中国）投资有限公司、康成投资（中国）有限公司（大润发）、欧尚（中国）投资有限公司、联华超市股份有限公司、永旺（中国）投资有限公司、北京超市发连锁股份有限公司、永辉超市股份有限公司、家乐福（中国）管理咨询服务有限公司、北京物美商业集团股份有限公司、北京华联综合超市股份有限公司、深圳百果园实业发展有限公司、云南云海肴餐饮管理有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、BRCGS、方圆标志认证有限公司、中国检验检疫科学研究院、深圳市易瑞生物技术有限公司等。本标准主要起草人
4、：楚东、熊传武、陈红、赵萌、潘秉伟、陶骏、任涛、梁宝龙、卫晓翌、林振铭、刘仲军、Herv Martin、任婧、王璐、刘宗仁、孙文波、林芳、刘晓庆、段雨湖、李玲、文丽、范枫枫、常小宏、张艳梅、梁黎东、王立新、袁飞、朱海、程军、卢扬、王海、汪伟伟、姜星、黄妍欣。2引 言 本标准借鉴国际标准组织经验、全球良好农业规范标准，考虑中国相关标准和要求，制定符合中国国情的中小供应商提升食品质量安全管理水平的操作标准。宗旨：促进零售商、餐饮连锁企业建立一致性供应链采购标准和中小生产企业可持续改善的发展道路，以质量换市场，为消费者提供更加安全可靠的食品。目标：帮助中小生产企业与零售商、餐饮连锁企业建立阳光采购通
5、道，共享商品和验场（厂）信息，实现上下游一处审核，处处认可，一方预警，多方联动的市场化机制。方法：组织零售商、餐饮连锁企业对中小生产企业进行培训、自查、验场（厂）审核等流程，扶持国内中小生产企业建立阶梯式质量提升和持续改进计划，普及全球良好农业规范理念。3初级农产品食品安全管理要求 种植类 1.范围范围本标准规定了种植类初级农产品食品安全管理的术语和定义、合法性要求、食品安全管理体系、良好操作规范、食品危害控制等内容。本标准适用于有意愿提升食品安全管理能力的果蔬种植基地，大田作物可参照执行。2.规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的
6、版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB/T 8321.1-10 农药合理使用准则 GB/T 15063 复混肥料(复合肥料)GB/T 20014.1 良好农业规范 第1部分：术语 NY 525 有机肥料 NY/T 496 肥料合理使用准则 通则 3.术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.
7、1 食品安全食品安全食品按照预期用途制作和/或食用时，食品不会给消费者造成伤害的概念。3.2 食品安全危害食品安全危害食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。4 3.3 初级种植农产品初级种植农产品通常以未经加工或最小化加工的形式出售给消费者的食用植物和植物产品，包括水果、蔬菜、谷物、豆类、坚果、种子和真菌。3.4 农产品初级加工场所农产品初级加工场所一个和多个下列活动发生的场所：清洗、挑拣、分级、修边整理、包装、处理、蔬果的暂存。3.5 农作物保护计划农作物保护计划农作物保护计划是一份书面文件，在种植季节(或历年)内贯彻执行的，通过综合虫害管理方法，对害虫、
8、杂草和疾病进行管理的活动和实践的时间表。3.6 综合虫害管理综合虫害管理 IPMIPM是一种环保的、常识性的害虫防治方法。传统的病虫害防治涉及到农药的常规施用，IPM侧重于病虫害防治，只有在绝对必要的情况下才使用农药，以防止作物损失和经济损失。3.7 植物保护产品植物保护产品化学和生物杀虫剂，杀真菌剂，除草剂，和蜡。在收获前用于田间的病虫害，杂草防治，收获后用于储存和运输中的病虫害防治。3.8 最高残留限量最高残留限量当正确使用农药时，食品或饲料中法规容许的农药残留的最高水平。初级生产者应了解生产国和出口国的法律和/或客户要求。3.9 危害危害食品中的一种生物、化学或物理物质，或食品的某种状态
9、，可能对健康造成不利影响。3.10 食品防护食品防护确保初级农产品免受各种形式的故意恶意攻击的过程，包括因经济利益或意识形态驱动导致的污染攻击。5 4 合法性要求合法性要求4.1 资质合法资质合法生产企业应依法获得国家规定的相关许可资质，并确保食品经营范围、项目或食品生产类别符合其产品许可类别，且保证相关证书执照在规定的有效期限内。4.2 经营活动合法经营活动合法生产企业应确保相关的食品经营活动、经营的食品，以及组织内外部与食品安全活动有关的人员，符合国家食品相关法律法规的要求。不得有标注虚假生产日期或批号的情况。种植企业和农民专业合作社务必出具的种植产品产地证明、合格证明等证明材料，确保采购
10、的种植产品来源可追溯。4.3 分包合法（适用时）分包合法（适用时）生产企业确保与食品相关的分包活动符合国家食品相关法律法规的要求。4.4 审核诚信，防范潜规则审核诚信，防范潜规则生产企业应确保在被审核期间，向审核员提供真实有效的审核资料，不得贿赂审核员以获得不正当结果。4.5 非法使用禁止、限制性农药非法使用禁止、限制性农药植保产品的选择和使用应符合其注册范围和农业主管部门相关要求，不得超范围、超限量使用。5 食品安全管理体系食品安全管理体系 5.1 记录体系记录体系生产者应保留与食品安全相关的种植操作记录。记录保存期限应当符合国家法律法规要求，如无法规要求，记录保留时间至少两年。6 5.2
11、可追溯性可追溯性生产者应有形成文件的可追溯程序，并实施。生产者应知道产品运往何处（向前一步），以及使用的投入品/材料的来源（往后一步）。每年至少测试一次追溯程序，应对测试进行记录，并对发现的不符合进行整改。5.3 纠正与纠正措施纠正与纠正措施生产者应对所有与食品安全有关反馈采取纠正行动，并建立程序；应实施程序，来识别投诉和不符合发生的根本原因，采取纠正措施以预防再次发生，实施纠正和纠正措施应保留记录。5.4 顾客的食品安全要求顾客的食品安全要求生产者应识别并予以满足顾客合理的要求，并保存相关记录；应证实提供的产品符合顾客要求。5.5 食品安全事件管理食品安全事件管理生产者应有形成文件的食品安全
12、事件管理程序，包括说明事件报告、产品撤回、召回、和记录保留；程序中应保留联系人清单。发生食品安全事件时，生产者应实施有效的食品事故管理程序，按照联系人清单来通知相关联系人，以决定适当的行动，并保留完整的事件记录。食品安全事件管理程序至少应每年进行一次回顾，必要时进行更新。5.6 采购采购生产者采购的物料和服务，应满足其预期的安全用途。5.7 自我评估自我评估在生产期间，生产者应至少每年进行一次自我评估/内部检查，以确保持续符合相关的安全和合规性要求。当自我评估发现有食品安全措施不符合要求时，应采取行动改善那些措施。所有的评估发现和改善措施，应保留记录。5.8 定期检查定期检查生产者应根据生产周
13、期等因素，宜采用快速检测等手段对农药残留定期检测，以验证管理体系和风险防控措施的有效性，并及时发现新的风险。所有检测，应保留记录。生产者应保留与食品安全相关的种植操作记录。记录保存期限应当符合国家法律法规要求，如无法规要求，记录保留时间至少超过其形成产品的货架期后6个月。7 6 良好操作规范良好操作规范6.1 个人卫生个人卫生生产者应确保针对员工和来访者实施适宜的卫生规范。这些规范应致使良好的卫生操作和为客户提供安全、高质量的产品，充分地说明从种植、采收、包装以及农场间运输的活动。应包括：所有农场员工应接受个人卫生要求培训，并遵守规定的卫生要求；来访者进入生产现场必须遵守个人卫生规范的要求。农
14、场员工应可以在工作地点附近（包括田地、包装和采收），使用干净的洗手间和洗手设施。这些卫生设施数量充足，工作状态正常；生产者应有控制措施，以避免人为引入的物理污染物；应使用员工容易理解的语言提示或张贴清晰的图片，来指导人员在工作开始或返回工作岗位前清洗双手；吸烟、饮食、咀嚼及饮水，应限定在特定的区域以避免污染产品，无论是在田地还是采后处理(采收后的任何处理)；生产者应具备规范，以确保患有可通过食物传播的疾病的人员不直接接触产品，以防止产品污染；生产者应有控制措施，以避免人体血液和体液的污染；所有在田地和采收后接触产品的人员，应穿干净的衣服以能够保护产品不受污染；生产者应确保人员和参观者有效地落实
15、卫生规范。所有洗手间、厕所、洗手池，包括更衣室和淋浴室（如适用），应保持卫生的状态。农场应有指定场所，为人员更换衣服。应例行监视人员卫生程序的有效性，并保持文件化的纠正措施，保留适当的记录。6.2 场所种植历史和场所管理场所种植历史和场所管理生产者应知道生产场所，以及周边相邻区域的的土地种植历史，以减少已知的食品安全风险；应考虑并对以往和当前土地的使用情况形成文件，包括邻近的地块，以评估地块带来的食品安全风险；应保留每个地块的作物种植记录。生产者应针对识别的食品安全风险，采取必要措施降低或减少风险。生产者应保持农场及设施的清洁，避免垃圾和废弃物产生的影响。6.3 动物控制动物控制生产者应具备充
16、分的设施和实施控制措施，以将非预期的动物（包括啮齿类动物、昆虫、鸟类和其他动物）进入的风险降到最低，包括生产和包装区域的内部和周围。生产者应监控生产和包装区域内部和周围的的动物活动。8 6.4 清洗与消毒清洗与消毒生产者应建立形成文件的清洁和消毒程序，确保在整个生产的所有阶段，有适当的程序进行清洗和消毒；确保程序并有效实施，含验证活动，以确保所有区域的清洁，包括贮存和产品处理区域、以及设备、器具和车辆。清洗用化学品和材料应清晰标识，符合其预期用途（如必要，使用食品级材料），并单独存放，以避免污染果蔬产品。负责清洁和消毒活动的员工，应具备资格并且接受过培训。6.5 水的使用水的使用生产者应确保水的质量与其用途相符合，农业灌溉用水应符合GB 5084 农田灌溉水质标准 要求。应具备措施，以预防水源及其输送系统的污染。与水直接接触的所有设备，都应保持状况良好，且其用途不会对食品安全造成任何风险。应具备措施，以确保在采收时或采收后产品处理使用的冰或水符合GB 5749 生活饮用水卫生标准 要求。应对每处使用的水源，完成年度风险评估，并采取提出的行动，以降低风险。应根据当地、国家或国际标准，对水
