1、-DBS 江苏省地方标准 DBS 32/0152018 食品安全地方标准 鸡糕 2018-12-29 发布 2019-12-29 实施 江苏省卫生健康委员会 发 布 DBS 32/0152018 I 前 言 本标准为首次发布。DBS 32/0152018 1 食品安全地方标准 鸡糕 1 范围 本标准适用于鸡糕。2 术语和定义 2.1 鸡糕 以鸡肉（20%）、猪肥膘肉、淀粉（15%）、鸡蛋等为主要原料，或添加鱼肉、虾肉等辅料，经预处理、配料、搅拌、入模、蒸煮、分切、包装或不包装、杀菌或不杀菌、冷却等工艺制成的非即食食品。3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 原辅料：应符合相应的食品标准和
2、有关规定。3.1.2 包装袋：应符合耐蒸煮复合膜袋的食品安全标准和有关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 外观平整饱满 取适量试样置于白色瓷盘上，在自然光下观察外观、状态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 滋味、气味 具有本品特有的滋味、气味，无异味，无异嗅 状态 组织紧密，均匀一致，有弹性，无淀粉团 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质/（g/100g）6 GB 5009.5 3.4 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 中肉灌肠类
3、的规定。DBS 32/0152018 2 3.5 微生物限量 3.5.1 预包装产品微生物限量应符合表3的规定。表3 预包装产品微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌/（/25g）5 0 0-GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌/（/25g）5 0 0-GB 4789.30 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。3.5.2 非预包装产品微生物限量应符合表 4 的规定。表 4 非预包装产品微生物限量 项 目 限 量 检验方法 沙门氏菌/（/25g）0 GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌/（/25g）0 GB 4789.30 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）102 GB 4789.10 第二法 3.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760中肉灌肠类的规定。_
