1、ICS 67.080.20 X 26 DBS50 重庆市重庆市地方标准地方标准 DBS 50/0162013 食品安全地方标准 传统风干榨菜 2013-06 03 发布 2013-10-01 实施重庆市卫生局 发 布 DBS 50/0162013 I 前 言 本标准为首次发布。DBS 50/0162013 1 食品安全地方标准 传统风干榨菜 1 范围 本标准适用于以茎瘤芥（Brassica juncea var.tumida Tsen et Lee）的茎瘤部分（俗称“青菜头”）或带有部分嫩叶的茎瘤部分（俗称“有头菜尖”）为原料，辅以食盐、香辛料（辣椒、八角等）等，经自然风干、筛选、除杂、清洗、
2、脱水、腌制、拌料、包装、杀菌等工艺制成的传统风干榨菜。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 青菜头、有头菜尖 新鲜、无虫害，符合国家相关标准和有关规定。3.1.2 食用盐 应符合GB 5461的规定。3.1.3 香辛料 应符合GB/T 15691的规定。3.1.4 其他辅料 应符合国家相关标准和有关规定。3.1.5 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有本品固有的
3、黄褐色或深褐色 气味及滋味 具有本品特有的鲜香味和酱香味，无异味 外观 无胀袋、胀听 杂质 无正常视力可见外来杂质 将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 DBS 50/0162013 2 3.2 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 食盐（以 NaCl 计）/（g/100g）5-10 GB/T 5009.54 水分/（g/100g）85 GB 5009.3 氨基酸态氮（以 N 计）/（g/100g）0.2 GB/T 5009.54 总酸（以乳酸计）/（g/100g）1.5 GB/T 5009.54 3.3 污染物限量 应符合GB 2762的规
4、定。3.4 微生物指标 应符合表4的规定。表3 微生物指标 项目 指标 检验方法 菌落总数/（CFU/g）5000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）3.0 GB 4789.3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 商业无菌a GB/T 4789.26 a 仅适用于听装产品 3.5 农药最大残留量 应符合GB 2763及国家有关规定和公告。3.6 食品添加剂和营养强化剂 3.6.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的国家安全标准和公告的规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和相关公告的规定。3.6.3 营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 14880 和相关公告的规定。3.7 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 其他 预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的相关规定，直接提供给消费者的预包装产品还应标明食用方式。_
