1、DB65/T3274-20115.7.1从腕关节卜刀，沿前腿内侧中线挑开牛皮至胸中线。5.7.2沿颈中线自下而上挑开牛皮。5.7.3从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩止。5.8去前蹄从腕关节下刀，割断还接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下前蹄放入指定的容器内。5.9换轨启动电葫芦，用两个管轨滚轮吊钩分别钩住牛的两只后腿附关节处，将牛屠体平稳送到管轨上。5.10扯（撕）皮5.10.1用锁链锁紧牛后腿皮，启动扯皮机由上到下运动，将牛皮卷撕。要求皮上不带膘，不带肉，皮张不破。5.10.2扯到尾部时，减慢速度，用刀将牛尾的根部剥开。5.10.3扯皮机均匀向下运动，边扯边用刀轻剁皮与脂肪、皮
2、与肉的连接处。5.10.4扯到腰部时适当增加速度。5.10.5扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。5.10.6扯完皮后将扯皮机复位。5.11割牛头5.11.1用刀在牛脖一侧割开一个手掌宽的孔，将左手伸进孔中抓住牛头。5.11.2沿放血刀口处割下牛头，挂同步检验轨道。5.12开胸、结扎食管5.12.1从胸软骨处下刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部。5.12.2剥离气管和食管，将气管与食管分离至食道和胃结合部。5.12.3将食管顶部结扎牢固，使内容物不流出。5.13取白内脏5.13.1在牛的档部下刀向两侧进刀，割开肉至骨连接处。5.13.2刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割开肚皮至胸软骨处。5.13.3用左手扯出直肠，右手持刀伸人腹腔，从左到右割离腹腔内结缔组织。5.13.4用力按下牛肚，取出胃肠送人同步检验盘，然后扒净腰油。5.13.5取出牛脾挂到同步检验轨道。5.14取红内脏3
