1、 Q/XMTZ!#$%&()*+,-./!#$%&()*+,(,!#$Crystal reed dumplings ,(,+(-+(./0,(,+(-+12 34!#$%&()*/0!#$%&()*+(+I+,-本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由厦门太祖食品有限公司提出并归口。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件主要起草单位：厦门太祖食品有限公司。本文件参与起草单位：国家红藻加工技术研发专业中心、集美大学海洋食品与生物工程学院、福建省海洋功能食品工程技术研究中心、厦门市海洋功能
2、食品重点实验室。本文件主要起草人：周永波、李健、蔡锦裕。本文件由厦门太祖食品有限公司批准。本文件为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+II.,-(,-./为了满足企业经营需求，我公司计划生产水晶粽。鉴于目前尚无与本产品完全对应的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，为了保证食品安全，依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，按照福建省食品安全企业标准备案管理办法要求，组织有关专业技术人员通过调研、编制、修改完善等过程制定该产品的企业标准，作为生产、检验、贮存和销售的依据。(,+01本文件中的感官要求根据产品特征而指定；理化指标
3、中酸价和过氧化值根据GB 7099-2015食品安全国家标准 糕点、面包的要求规定，其他理化指标根据生产工艺及产品特征而制定；食品添加剂指标根据 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的要求规定；真菌毒素限量要求根据 GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的要求规定；污染物限量要求 根据 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求加严规定；微生物限量要求根据GB 7099-2015食品安全国家标准 糕点、面包和 GB 29921-2021食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量的要求加以规定。(,2 34本文件中的食品安全指标中
4、“铅”的限量要求严于GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+1/01-56本文件规定了水晶粽的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产过程控制、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期的要求。本文件适用于第 3 章所定义的水晶粽。+7589:;?A GB/T 12140、GB/T 30645 和GB 7099 界定的及下列术语和定义适用于本文件。2,-BCDEFGHIJKFLLMMNOPKQRSH以食用淀粉和饮用水为原料，根据生产工艺和风味调整需要，选择性添加白砂糖、冰糖、红糖、
5、黑糖、海藻糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、乳粉、炼乳、植物油、葡萄干、果脯类果干、果酱、食品馅料、燕窝、茶粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、山梨糖醇、甘油、聚葡萄糖、柠檬酸、DL-苹果酸、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、食品用香料和食品用香精，经物料预处理、调粉、蒸煮、包馅（或不包馅）、粽叶包扎、真空包装、杀菌（或不杀菌）而制成的水晶粽，属于一种热加工糕点（蒸煮类糕点）。T UVWX根据产品配方成分和风味不同，产品分类可包括但不限于水晶粽（1）、水晶粽（2）、水晶粽（3）、水晶粽（4）、水晶粽（5）、水晶粽（6）、水晶粽（7）、水晶粽（8）、水晶粽（9）、水晶粽（10）、水晶粽（11）、水晶粽（12）、水晶
6、粽（13）、水晶粽（14）、水晶粽（15）、水晶粽（16）、水晶粽（17）、水晶粽（18）、水晶粽（19）、水晶粽（20）、水晶粽（21）、水晶粽（22）、福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+4 水晶粽（23）、水晶粽（24）、水晶粽（25）、水晶粽（26）、水晶粽（27）、水晶粽（28）、水晶粽（29）、水晶粽（30）、水晶粽（31）、水晶粽（32）、水晶粽（33）、水晶粽（34）、水晶粽（35）、水晶粽（36）、水晶粽（37）、水晶粽（38）、水晶粽（39）、水晶粽（40）、水晶粽（41）和水晶粽（42）。T,-BCDY-Z以食用淀粉、饮用水、白砂糖、
7、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,+BCDY+Z以食用淀粉、饮用水、冰糖、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,2 BCDY2Z以食用淀粉、饮用水、红糖、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,T BCDYTZ以食用淀粉、饮用水、黑糖、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,BCDYZ以食用淀粉、饮用水、海藻糖、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,BCDYZ以食用淀粉、饮用水、低聚异麦芽糖、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,)BCDY)Z以食用淀粉、饮用水、
8、海藻糖、低聚果糖、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,BCDYZ以食用淀粉、饮用水、海藻糖、低聚果糖、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油、聚葡萄糖和食品用香精为原料制成的水晶粽。T,BCDYZ以食用淀粉、饮用水、海藻糖、低聚果糖、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、甘油、聚葡萄糖和食品用香精为原料制成的水晶粽。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+5 T,-(BCDY-(Z以食用淀粉、饮用水、山梨糖醇、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油、聚葡萄糖、柠檬酸、DL-苹果酸和食品用香精为原料制成的水晶粽。T,-BCDY-Z以食用淀粉、饮用水、
9、白砂糖、植物油、食品馅料、燕窝、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,-+BCDY-+Z以食用淀粉、饮用水、冰糖、植物油、食品馅料、燕窝、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,-2 BCDY-2Z以食用淀粉、饮用水、红糖、植物油、食品馅料、燕窝、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,-T BCDY-TZ以食用淀粉、饮用水、黑糖、植物油、食品馅料、燕窝、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,-BCDY-Z以食用淀粉、饮用水、海藻糖、植物油、食品馅料、燕窝、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,-BCDY-Z以食用淀粉、饮用水、
10、低聚异麦芽糖、植物油、食品馅料、燕窝、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,-)BCDY-)Z以食用淀粉、饮用水、海藻糖、低聚果糖、植物油、食品馅料、燕窝、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,-BCDY-Z以食用淀粉、饮用水、海藻糖、低聚果糖、植物油、食品馅料、燕窝、羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油、聚葡萄糖和食品用香精为原料制成的水晶粽。T,-BCDY-Z以食用淀粉、饮用水、海藻糖、低聚果糖、植物油、食品馅料、燕窝、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、甘油、聚葡萄糖和食品用香精为原料制成的水晶粽。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+6 T
11、,+(BCDY+(Z以食用淀粉、饮用水、山梨糖醇、植物油、食品馅料、燕窝、羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油、聚葡萄糖、柠檬酸、DL-苹果酸和食品用香精为原料制成的水晶粽。T,+-BCDY+-Z以食用淀粉、饮用水、白砂糖、植物油、葡萄干、果脯类果干、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,+BCDY+Z以食用淀粉、饮用水、冰糖、植物油、葡萄干、果脯类果干、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,+2 BCDY+2Z以食用淀粉、饮用水、红糖、植物油、葡萄干、果脯类果干、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,+T BCDY+TZ以食用淀粉、饮用水、黑糖、植物油、葡萄干、
12、果脯类果干、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,+BCDY+Z以食用淀粉、饮用水、海藻糖、植物油、葡萄干、果脯类果干、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,+BCDY+Z以食用淀粉、饮用水、低聚异麦芽糖、植物油、葡萄干、果脯类果干、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,+)BCDY+)Z以食用淀粉、饮用水、海藻糖、低聚果糖、植物油、葡萄干、果脯类果干、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,+BCDY+Z以食用淀粉、饮用水、海藻糖、低聚果糖、植物油、葡萄干、果脯类果干、羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油、聚葡萄糖和食品用香精为原料制成的水晶粽。T,
13、+BCDY+Z以食用淀粉、饮用水、海藻糖、低聚果糖、植物油、葡萄干、果脯类果干、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、甘油、聚葡萄糖和食品用香精为原料制成的水晶粽。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+7 T,2(BCDY2(Z以食用淀粉、饮用水、山梨糖醇、植物油、葡萄干、果脯类果干、羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油、聚葡萄糖、柠檬酸、DL-苹果酸和食品用香精为原料制成的水晶粽。T,2-BCDY2-Z以食用淀粉、饮用水、白砂糖、乳粉、炼乳、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,2+BCDY2+Z以食用淀粉、饮用水、冰糖、乳粉、炼乳、植物油、羟丙基二淀粉
14、磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,22 BCDY22Z以食用淀粉、饮用水、红糖、乳粉、炼乳、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,2T BCDY2TZ以食用淀粉、饮用水、黑糖、乳粉、炼乳、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,2 BCDY2Z以食用淀粉、饮用水、海藻糖、乳粉、炼乳、植物油、茶粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,2 BCDY2Z以食用淀粉、饮用水、低聚异麦芽糖、乳粉、炼乳、植物油、茶粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,2)BCDY2)Z以食用淀粉、饮用水、海藻糖、低聚果糖、乳粉、炼乳、植物油
15、、茶粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和聚葡萄糖为原料制成的水晶粽。T,2 BCDY2Z以食用淀粉、饮用水、海藻糖、低聚果糖、乳粉、炼乳、植物油、茶粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油、聚葡萄糖和食品用香精为原料制成的水晶粽。T,2 BCDY2Z以食用淀粉、饮用水、海藻糖、低聚果糖、乳粉、炼乳、植物油、茶粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、甘油、聚葡萄糖和食品用香精为原料制成的水晶粽。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+8 T,T(BCDYT(Z以食用淀粉、饮用水、山梨糖醇、乳粉、炼乳、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油、聚葡萄糖、柠檬酸、DL-苹果酸和食品用香精为原料制成的水晶
16、粽。T,T-BCDYT-Z以食用淀粉、饮用水、山梨糖醇、乳粉、炼乳、植物油、葡萄干、果酱、茶粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油、聚葡萄糖、柠檬酸、DL-苹果酸、脱氢乙酸钠和食品用香精为原料制成的水晶粽。T,T+BCDYT+Z以食用淀粉、饮用水、山梨糖醇、乳粉、炼乳、植物油、葡萄干、果酱、茶粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油、聚葡萄糖、柠檬酸、DL-苹果酸、脱氢乙酸钠、山梨酸钾和食品用香精为原料制成的水晶粽。_=a,-bca,-,-d:ef应符合GB 31637 的规定。,-,+g:B应符合GB 5749 的规定。,-,2 hij应符合GB/T 317 的规定，并符合GB 13104 的规定。,-,T kj应符合GB/T 35883 的规定，并符合GB 13104 的规定。,-,lj应符合GB/T 35885 的规定，并符合GB 13104 的规定。,-,mj应符合QB/T 4567 的规定，并符合GB 13104 的规定。,-,)noj应符合GB/T 23529 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+9,-,pqrj 应符合原国家卫生计生委（国卫办食品函
