1、Q/YJCZ0001S-2020220783S-20202020041320230412*Q/YJCZ备案号：220783S-2020有效期至：2023 年 04 月 12 日延边金村长野生动物养殖专业农场企业标准Q/YJCZ0001S-2020替代Q/YJCZ0001S-2019米肠2020-03-09 发布2020-03-10 实施延边金村长野生动物养殖专业农场 发发布布Q/YJCZ0001S-20201米肠1范围本标准适用于以糯米、猪肠为原料，加入猪肉、白菜、猪血、葱、酿造酱油、食用植物油、牛肉粉调味料、食用盐、胡椒粉、野苏子、辣白菜、香菇中的几种，经原辅料前处理、调配、成型、熟制、冷却
2、、包装、速冻等工艺加工而成的蒸煮类糕点其他类：米肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB
3、4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食
4、用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB 19641食品安全国家标准 食用植物油料GB/T 19790.1一次性筷子 第1部分：木筷GB/T 19790.2一次性筷子 第2部分：竹筷GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品Q/YJCZ0001S-20202GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋JJF 1070定量包装商品
5、净含量计量检验规则LY/T 1673山野菜NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜SB/T 10332大白菜SB/T 10513牛肉粉调味料国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不同可分为米肠 1、米肠 2、米肠 3、米肠 4。3.1米肠 1以糯米、猪肠为原料，加入猪肉、白菜、猪血、葱、酿造酱油、食用植物油、牛肉粉调味料、食用盐、胡椒粉，经原辅料前处理、调配、成型、熟制、冷却、包装、速冻等工艺加工而成的米肠产品。3.2米肠 2以糯米、猪肠为原料，加入猪肉、猪血、白菜、葱、酿造酱油、食用植物油、牛肉粉调味料、
6、食用盐、胡椒粉、野苏子，经原辅料前处理、调配、成型、熟制、冷却、包装、速冻等工艺加工而成的米肠产品。3.2米肠 3以糯米、猪肠为原料，加入猪肉、辣白菜、猪血、葱、酿造酱油、食用植物油、牛肉粉调味料、食用盐、胡椒粉，经原辅料前处理、调配、成型、熟制、冷却、包装、速冻等工艺加工而成的米肠产品。3.2米肠 4以糯米、猪肠为原料，加入猪肉、猪血、白菜、香菇、葱、酿造酱油、食用植物油、牛肉粉调味料、食用盐、胡椒粉、野苏子，经原辅料前处理、调配、成型、熟制、冷却、包装、速冻等工艺加工而成的米肠产品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1糯米应符
7、合 GB/T 1354 的规定。4.1.2猪肠、猪肉、猪血应符合 GB 2707 的规定。4.1.3白菜应符合 SB/T 10332 的规定。4.1.4葱应符合 NY/T 744 的规定。4.1.5酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.6食用植物油应符合 GB 19641 的规定。4.1.7牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。4.1.8食用盐应符合 GB 2721 的规定。Q/YJCZ0001S-202034.1.9胡椒粉应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.10 野苏子应符合 LY/T 1673 的规定。4.1.11 辣白菜应符合 GB 2714 的规定
8、。4.1.12 香菇应符合 GB 7096 的规定。4.1.13 生产工艺用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽棕红色至黑棕色将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味组织形态肠体完整，组织均匀饱满，有弹性，不松散无夹生滋、气味咸淡适中，鲜香，无其他异味、无霉变杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，70GB 5009.3过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g
9、5GB 5009.2294.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌，CFU/25g500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法霉菌计数，CFU/g150GB 4789.15注：a样品采集及处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数
10、；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量Q/YJCZ0001S-20204应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官检验、净含量、水分、细菌总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质
11、量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量a)出厂检验从每批产品中随机抽取 10 个销售包装，供检验用。b)型式检验从入库的成品中随机抽取 20 个销售包装，供检验用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 2
12、8050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：米肠配料表：糯米、猪肠、猪肉、白菜、猪血、葱、酿造酱油、食用植物油、牛肉粉调味料、食用盐、胡椒粉净含量/规格：按实际生产标注生产者的名称：延边金村长野生动物养殖专业农场Q/YJCZ0001S-20205地址：吉林省延边州和龙市福洞镇东新村四组联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：-18冷冻保存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YJCZ0001S-2020其他需要标示的内容：8.1.2 食品名称：米肠配料表：糯米、猪肠、猪肉、猪血、白菜、葱、酿造酱油、食用植物油、牛肉粉调味料、食用盐、胡椒粉、野苏
13、子净含量/规格：按实际生产标注生产者的名称：延边金村长野生动物养殖专业农场地址：吉林省延边州和龙市福洞镇东新村四组联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：-18冷冻保存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YJCZ0001S-2020其他需要标示的内容：8.1.3 食品名称：米肠配料表：糯米、猪肠、猪肉、辣白菜、猪血、葱、酿造酱油、食用植物油、牛肉粉调味料、食用盐、胡椒粉净含量/规格：按实际生产标注生产者的名称：延边金村长野生动物养殖专业农场地址：吉林省延边州和龙市福洞镇东新村四组联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：-18冷冻保存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YJCZ0001S-202
14、0其他需要标示的内容：8.1.4 食品名称：米肠配料表：糯米、猪肠、猪肉、猪血、白菜、香菇、葱、酿造酱油、食用植物油、牛肉粉调味料、食用盐、胡椒粉、野苏子净含量/规格：按实际生产标注生产者的名称：延边金村长野生动物养殖专业农场地址：吉林省延边州和龙市福洞镇东新村四组联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：-18冷冻保存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YJCZ0001S-2020其他需要标示的内容：8.2营养成分表Q/YJCZ0001S-20206应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量1010 千焦12%蛋白质5.5 克9%脂肪18.8 克31%碳水化合物13.
15、0 克4%钠400 毫克20%9包装包装袋选用聚乙烯塑料袋，应符合GB 4806.7的规定；或塑料与铝箔复合袋，应符合GB/T 28118的规定；或纸塑复合材料，应符合GB/T 30768的规定；插杆产品的插杆应符合GB/T 19790.1或GB/T 19790.2的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10运输与贮存10.1运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输产品的厢体必须符合卫生要求，厢内温度必须保持-15以下。产品从冷藏库运出后，运输过程中其温度上升应保持在最低限度，允许升到-15，但交货后必须尽快降至-18。10.1贮存产品应贮存在-18以下的冷藏库内，温度波动要求控制在2以内。不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。产品应在低温条件下销售，柜内产品的温度不得高于-15。11保质期运输及贮存符合要求的情况下，保质期为 6 个月。
