1、Q/SHMC0002S-2019223349S-20192019111520221114*Q/SHMC备案号：223349S-2019有效期至：2022 年 11 月 14 日和龙市善花名菜食品有限公司企业标准Q/SHMC0002S-2019风味鱼2019-10-11 发布2019-10-11 实施和龙市善花名菜食品有限公司 发发布布Q/SHMC0002S-20191风味鱼1范围本标准适用于以鱼眼睛、鱼皮、鱿鱼丝、明太鱼丝的一种为原料，添加食用植物油、芝麻、绵白糖、辣椒粉、味精、食用盐、香菜粉、孜然粉、麦芽糖、山梨酸钾中的几种，经前处理、配料、搅拌、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的非即食水产
2、品 风味鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB/T 1445绵白糖GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品
3、安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签
4、通则GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20883麦芽糖GB 20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范Q/SHMC0002S-20192GB/T 22267孜然GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局
5、令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不用可分为明太鱼、鱼眼、鱼皮、鱿鱼。3.1明太鱼以明太鱼丝为原料，添加麦芽糖、食用植物油、芝麻、绵白糖、辣椒粉、味精、食用盐、香菜粉、孜然粉、山梨酸钾，经前处理、配料、搅拌、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的明太鱼。3.2鱼眼以鱼眼睛为原料，添加麦芽糖、绵白糖、食用植物油、辣椒粉、味精、食用盐、香菜粉、孜然粉、山梨酸钾，经前处理、配料、搅拌、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的鱼眼。3.3鱼皮以鱼皮为原料，添加食用植物油、绵白糖、芝麻、味精、辣椒粉、食用盐、香菜粉、孜然粉、山梨酸
6、钾，经前处理、配料、搅拌、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的鱼皮。3.4鱿鱼以鱿鱼丝为原料，添加麦芽糖、绵白糖、芝麻、味精、辣椒粉、食用盐、食用植物油、香菜粉、孜然粉、山梨酸钾，经前处理、配料、搅拌、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的鱿鱼。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1明太鱼丝、鱼眼睛、鱼皮、鱿鱼丝应符合 GB 10136 的规定。4.1.2食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.3芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.4绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.5辣椒粉应符合 GB/T 231
7、83 的规定。4.1.6味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.7食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.8香菜粉应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.9孜然粉应符合 GB/T 22267 的规定。4.1.10 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.11 山梨酸钾应符合 1886.39 的规定。Q/SHMC0002S-201934.1.12 生产工艺用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红色至红褐色或具有该产品应有的色泽取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，嗅其气味，用温开水漱口，
8、品其滋味。组织形态外形规整，拌料均匀，软硬适中，无霉变、无虫蛀滋、气味具有原料特有的滋、气味，咸甜适中、香辣适中，无异味、无酸败味杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法挥发性盐基氮，mg/100g30GB 5009.2284.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15甲基汞a（以Hg计），mg/kg1.0GB 5009.17无机砷b（以As计），mg/kg0.1GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg2.0
9、GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯，mg/kg0.5GB 5009.190a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需在测定甲基汞。b可先测定其总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。4.6食品添加剂的使用应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 5009.285净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求Q/SHMC0002S-
10、20194应符合 GB 14881 及 GB 20941 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、挥发性盐基氮。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量a)出厂检验从每批产品中随机抽取 10 个销售包装，
11、供检验用。b)型式检验从入库的成品中随机抽取 20 个销售包装，供检验用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：明太鱼配料表：麦芽糖、明太鱼丝、食用植物油、芝麻、绵白糖、辣椒粉、味精、食用盐、香菜粉、孜然粉、山梨酸钾净含量/规格：生产者的名称：和龙市善花名菜食品
12、有限公司地址：延边州和龙市福洞镇民兴社区联系方式：生产日期：保质期：贮存条件：Q/SHMC0002S-20195食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/SHMC0002S-2019其他需要标示的内容：鱼类及其制品过敏者慎用8.1.2 食品名称：鱼眼配料表：鱼眼、麦芽糖、绵白糖、食用植物油、辣椒粉、味精、食用盐、香菜粉、孜然粉、山梨酸钾净含量/规格：生产者的名称：和龙市善花名菜食品有限公司地址：延边州和龙市福洞镇民兴社区联系方式：生产日期：保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/SHMC0002S-2019其他需要标示的内容：鱼类及其制品过敏者慎用8.1.3 食品名称：鱼皮配料表：
13、食用植物油、绵白糖、芝麻、味精、辣椒粉、食用盐、香菜粉、孜然粉、山梨酸钾净含量/规格：生产者的名称：和龙市善花名菜食品有限公司地址：延边州和龙市福洞镇民兴社区联系方式：生产日期：保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/SHMC0002S-2019其他需要标示的内容：鱼类及其制品过敏者慎用8.1.4 食品名称：鱿鱼配料表：鱿鱼丝、麦芽糖、绵白糖、芝麻、味精、辣椒粉、食用盐、食用植物油、香菜粉、孜然粉、山梨酸钾净含量/规格：生产者的名称：和龙市善花名菜食品有限公司地址：延边州和龙市福洞镇民兴社区联系方式：生产日期：保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/SHMC00
14、02S-2019其他需要标示的内容：鱼类及其制品过敏者慎用8.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表Q/SHMC0002S-20196项目每 100 克NRV%能量1117 千焦13%蛋白质28.9 克48%脂肪5.6 克9%碳水化合物24.6 克8%钠1066 毫克53%9包装包装选用玻璃制品，应符合GB 4806.5的规定，或聚乙烯塑料袋，应符合GB 4806.7的规定，或塑料与铝箔复合袋，应符合GB/T 28118的规定，或纸塑复合材料，应符合GB/T 30768的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期保质期为 6 个月。
