1、Q/YBGL0001S-2019223218S-20192019110420221103*Q/YBGL备案号:223218S-2019有效期至：2022 年 11 月 03 日延 边 高 丽 酿 造 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YBGL0001S-2019液态调味料2019-11-04 发布2019-11-04 实施延边高丽酿造有限公司 发发布布Q/YBGL0001S-20191液态调味料1范围本标准适用于以饮用水、糯米、大米、酒曲、酵母、食用酒精中几种为主要原料、添加或不添加麦芽糖浆、白砂糖为辅料，经原料预处理、煮制、发酵后，再调配、杀菌、包装工艺加工而成的液态调味料。2规范性引用文件
2、下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
3、GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.41食醋卫生标准的分析方法GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 20883麦芽糖GB 23350限制商品过度包装要求食品和化
4、妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB 31640食品安全国家标准食用酒精QB/T 4577甜酒曲JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法Q/YBGL0001S-20192国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原辅料不同可分为糯米发酵调味料和大米发酵调味料。3.1糯米发酵调味料以饮用水、糯米、大米、酒曲、酵母、食用酒精等为主要原料，经发酵后，加入其它辅料加工制成。3.2大米发酵调味料以
5、饮用水、大米、酒曲、酵母、食用酒精等为主要原料，经发酵后，加入其它辅料加工制成。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1糯米、大米应符合 GB 2715 的规定。4.1.2食用酒精应符合 GB 31640 的规定。4.1.3酒曲应符合 QB/T 4577 的规定。4.1.4食品加工用酵母应符合 GB 31639 的规定。4.1.5麦芽糖浆应符合的规定。4.1.6白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.7生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽，
6、呈淡黄色、黄色、金黄色或淡褐色取试样适量，置于烧杯中振摇，在自然光下目测色泽、组织形态、杂质，用玻璃棒搅拌均匀，品尝滋味，闻其气味。组织形态液态，可有少量沉淀物滋、气味具有产品特有的醇香，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法糯米发酵调味料大米发酵调味料总糖，45.0-GB 5009.8总酸（以乙酸计），g/100mL1.0GB/T 5009.41酒精度（20）%vol20.0GB 5009.2254.4污染物限量应符合表 3 的规定。Q/YBGL0001S-20193表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB
7、5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、酒精度、总酸、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现
8、大的波动时；项目限量检验方法菌落总数a，CFU/mL10000GB 4789.2大肠菌群a，MPN/mL0.3GB 4789.3项目采样方案b及限量检验方法ncmM菌落总数c，CFU/mL52103104GB 4789.2大肠菌群c，CFU/mL5210102GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案b及限量/25mL检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/mL511001000GB 4789.10 第二法注：a仅适用于2019年12月21日之前生产的产品。b样品的分析与处理按GB 4789.1执行。c仅适用2019年12月21日开始生产的产品。n为同一批次
9、产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/YBGL0001S-20194出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库中，所抽取的样品须为同一批次保质期内的产品，从同一批、同一规格产品中随机抽样，抽样基数不得小于 200 袋（瓶），抽样数量为 12 袋（瓶）（总量不少于 2kg），样品分为 2 份，一份用于检验，一份备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官
10、、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：液态调味料配料表（原料）：饮用水、糯米、大米、酒曲、酵母、食用酒精、麦芽糖浆、白砂糖（按实际包装物标签为准）净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：避光、阴凉、干燥处保存食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 毫升）NRV%能量784kJ9%蛋白质0g0%脂肪3.2g5%碳水化合物38.9g13%钠643mg32%9包装Q/YBGL0001S-20195包装材料选用塑料材料，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期在本标准规定的条件下，保质期为 18 个月。
