1、Q/YJHY0001S-2019221625S-20192019090620220905*Q/YJHY备案号：221625S-2019有效期至：2022 年 09 月 05 日永 吉 县 洪 雁 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YJHY0001S-2019皮冻2019-08-19 发布2019-08-28 实施永吉县洪雁食品有限公司 发发布布Q/YJHY0001S-20191皮冻1范围本标准适用于以鲜（冻）牲畜肉皮为原料，经解冻（或不解冻）、清洗、修整、预煮、调配、添加（或不添加）食用盐、花椒、大料、味精、食品添加剂（明胶、山梨酸钾、脱氢乙酸钠）将明胶溶解后再进行熬煮、注入模具，经冷
2、却、定型、包装、杀菌或不杀菌工艺制成的猪皮冻。属于熟肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜禽产品GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品
3、中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 500
4、9.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定Q/YJHY0001S-20192GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单
5、瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25547食品安全国家标准食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070定型包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（
6、2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鲜（冻）牲畜肉皮应符合 GB 2707 的规定。3.1.2明胶应符合 GB 6783 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.5味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.6花椒、大料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.7山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定3.1.8脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检
7、验方法色泽有光泽、呈半透明状取试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态，用嗅觉鉴别气味，用舌尖品尝滋味组织形态组织致密，呈固态状，有弹性滋、气味滋味鲜美，咸淡适中，口感劲道滑爽，无异味杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/YJHY0001S-20193表 2理化指标项目指标检验方法食盐（以 NaCl 计），g/100g5.0GB 5009.443.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.48GB 5009.12总砷（以As计），mg/k0.5GB 5009.11镉（Cd计），mg/kg0.1GB 5
8、009.15铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.263.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g5210102GB 4789.3中平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30注：n为同一批次产品应采集的样
9、品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6农药残留限量应符合表 5 的规定。表 5农药残留限量项目指标检验方法六六六（以脂肪计），mg/kg(脂肪含量10%及以上）1.0GB/T5009.19滴滴滴（以脂肪计），mg/kg(脂肪含量10%及以上）2.0GB/T5009.193.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量 g/kg残留量检验方法明胶增稠剂按生产需要使用-山梨酸钾防腐剂0.075（以山梨酸计）-GB 5009.28脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）防腐剂0.5g/kg-GB 5009.1
10、21Q/YJHY0001S-201944净含量应符合国家质检总局令（2005）第 75 号的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 19303 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出
11、要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量按 GB/T 9695.19 规定，其中致病菌按 GB 4789.1 的规定。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物、污染物、致病菌指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令（2009）第 123 号的规定。7.1标签式样食品名称：皮冻配料表：肉皮、水、食用盐、花椒
12、、大料、味精、食品添加剂（明胶、山梨酸钾、脱氢乙酸钠）净含量/规格：根据实际生产标注生产者的名称：永吉县洪雁食品有限公司地址和联系方式：吉林省吉林市永吉经济开发区永丰村 27-15-3-268生产日期和保质期：见包装袋（或标签）正面3 个月或 180 天Q/YJHY0001S-20195贮存条件：0-15避光贮存。食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：无7.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1257 千焦（kJ）15%蛋白质35.3 克（g）56%脂肪11.1 克（g）19%碳水化合物14.5 克（g）2%钠670 毫克（mg）34%8包装商品包装应符合GB 23350的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。产品内包装材料应符合GB 4806.7的规定。包装应完整、严密、牢固、无破损。产品外包装材料应符合GB/T 6543的规定。9运输、贮存9.1运输产品运输及销售过程中应保持 0 15 避光贮存，运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运9.2贮存产品应在 0 15 的条件下避光贮存，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。10保质期无灭菌工艺在0-15避光贮存条件下，保质期为3个月。有灭菌工艺在0-15避光贮存条件下，保质期为180天。
