1、Q/CZY0002S-2019前言本标准依据GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写起草规则起草。本标准由重庆醉忆江湖酒业有限公司提出。本标准起草单位：重庆醉忆江湖酒业有限公司。本标准主要起草人：徐珲本标准批准人：张元君本标准于2019年12月23日首次发布。本标准备案有效期为3年。品2案Q/CZY0002S-2019发酵酒及发酵配制酒1范围本标准规定了发酵酒及发酵配制酒的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以大米为原料，经蒸煮、发酵、过滤制成的发酵酒和以大米为原料，经蒸煮、发酵、过滤制成的发酵酒液或葡萄酒为酒基，适量添加一种或一种以上水
2、果汁、白砂糖、冰糖、果糖、果酱、蒸馏酒、食用酒精、酸度调节剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂等，经预处理、调配、灭菌、灌装等工序加工而成的发酵配制酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2758食品安全国家标准发酵洒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量2GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则G
3、B5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定AGB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则用GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31640食品安全国家标准食用酒精GB/T191包装储运图示标志GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB/T1354大米JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验验疫总局令(2005)75号定量包装商品计量监督管理方法3要求3.1原辅料3.1.1大米应符合GB/T1354的规定。3.1.2葡萄酒应符合GB
4、2758规定。3.1.3其他原辅料1Q/CZY0002S-2019应符合国家相关标准及有关规定的要求。3.2惑官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽和外观具有本品固有的色泽和外观，允许有少量沉淀取样品置于透明容器中，气味与滋味具有本品周有的气味与滋味，酸甜适口、回味怡畅，无异味在光线明亮的条件下目测、鼻杂质无正常视力可见外米杂质嗅、口尝3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酒精度(20)/(%vo1)3.030.0GB5009.225铅（以Pb计）/(mg/kg)0.18GB5009.12酒精度按标签标示值允许差为1%vo1。3.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量章项目采样方案“及限量检验方法nc0沙门氏南500/25m1金黄色简萄球菌分GB/T4789.2500/25m1样品的分析及处理按GB4789.1执行。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的国家安全标准和公告的规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和相关公告的规定。3.6农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验方法按JJF1070规定的方法进行。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB12696的要求。
