1、Q/FLHX福 建 龙 鳇 鲟 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FLHX 0001S2022鲟鱼籽酱2022-10-30 发布2022-11-10 实施福建龙鳇鲟业有限公司发 布Q/FLHX 0001S2022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准中感官和理化指标参考SC/T 3905鲟鱼籽酱制定；污染物指标参照GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中铅的指标严于GB 2762的规定；农药残留指标参照GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量制定；兽药残留指标参照GB 31650食品安全国家
2、标准 食品中兽药最大残留限量制定；微生物指标参照GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品、GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 制定；食品添加剂参照GB10136食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由福建龙鳇鲟业有限公司提出。本标准由福建龙鳇鲟业有限公司、福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所起草。本标准主要起草人：陈海辉、黄薇、林虬、徐晗。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLHX 0001S20221鲟鱼籽酱1范围本标准规定鲟鱼籽酱产品的要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于本公司生产的以鲟科鱼类
3、的鱼籽为原料经水洗、拌盐制成的即食鲟鱼籽酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检
4、验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
5、GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 20941水产品加工企业良好操作规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLHX 0001S
6、20222GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量SC/T 3016水产品抽样方法GB 5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定SC/T 3905鲟鱼籽酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号 2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号 2009 食品标识管理规定（修订版）3要求3.1原料3.1.1鲟鱼籽鲟鱼籽应取自鲟科鱼类。所用鱼籽应新鲜、清洁、无污染、无异味，并具特有腥香味，其质量应符合 GB 2733 的要求。鱼籽成熟度为四期，无脂
7、肪沉淀，籽粒容易从结缔组织中分离。3.1.2加工用盐加工用盐应符合 GB 5461 的规定。3.1.3加工用水和制冰用水加工用水和制冰用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官感官要求见表 1。表 1感官要求项目要求外观卵颗粒大小基本一致，结实、有弹性、完整，不含膜和油脂团。色泽具有特定种属鱼籽特征颜色，且色泽均匀，不得添加着色剂。稠度鱼籽粒不粘结，易分开。气味具有鱼籽特有气味，无异味。其它无可见外来杂质。3.3理化指标理化指标见表 2。表 2理化指标项目指标氯化物（以Cl-计），g/100g1.03.0挥发性盐基氮，mg/100g15酸度（以NaOH计），mL/100g2.4福建省食品安
8、全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLHX 0001S202233.4卫生指标3.4.1污染物限量指标应符合表 3 的规定。表 3污染物指标项目指标铅，mg/kg1.0甲基汞，mg/kg0.5无机砷，mg/kg0.1镉，mg/kg0.1铬，mg/kg2.0N-二甲基亚硝胺，ug/kg4.0多氯联苯，mg/kg0.5六六六，mg/kg0.1滴滴涕，mg/kg0.5多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总合计3.4.2兽药残留限量指标应符合GB 31650 的规定。3.4.3微生物限量指标应符合表 4 的规定。表 4微生物限
9、量指标项目采样方案a及限量（若非制定，均以/25g 表示）检验方式ncmM菌落总数525104CFU/g105CFU/gGB 4789.2大肠菌群5210CFU/g102CFU/gGB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500/GB 4789.4副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/gGB 4789.7单核细胞增生李斯特氏菌50100 CFU/g/GB 4789.30n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出 m 值样品数；m：致病菌指标可接受水平的限量值；M：致病菌指标的最高安全限量值。a：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食
10、品安全企业标准备案Q/FLHX 0001S202243.4.4寄生虫限量指标应符合表 5 的规定。表 5寄生虫限量指标项目指标吸虫囊蚴不得检出线虫幼虫不得检出涤虫裂头蚴不得检出3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定，食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7食品加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 20941 和 GB 14881 的规定。4试验方法4.1感官取约 20 g 样品至于白色搪瓷盘中，在光线充足、无异味的环境中，通过感官进行评定。4.2氯化物按 GB 5009.44 的规定执行
11、。4.3挥发性盐基氮按 GB 5009.228 的规定执行。4.4酸度按 SC/T 3905 第 5.4 的规定执行。4.5铅按 GB 5009.12 的规定执行。4.6甲基汞按 GB 5009.17 的规定执行。4.7无机砷按 GB 5009.11 的规定执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLHX 0001S202254.8镉按 GB 5009.15 的规定执行。4.9铬按 GB 5009.123 的规定执行。4.10N-二甲基亚硝胺按 GB 5009.26 的规定执行。4.11多氯联苯按 GB 5009.190 的规定执行。4.12六六六、滴滴涕按 GB 500
12、9.19 的规定执行。4.13沙门氏菌按 GB 4789.4 的规定执行。4.14副溶血性弧菌按 GB 4789.7 的规定执行。4.15金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 的规定执行。4.16大肠菌群按 GB 4789.3 的规定执行。4.17菌落总数按 GB 4789.2 的规定执行。4.18寄生虫按 GB 10136 附录 A 的规定执行。4.19净含量按 JJF1070 的规定执行。5检验规则5.1组批规定同一原料来源，生产条件基本相同，同一班次生产的同一品种产品为一批。5.2抽样按 SC/T 3016 的规定执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLHX
13、0001S202265.3出厂检验每批产品都应进行出厂检验。出厂检验工作由本公司质监部门执行，检验项目为感官、理化指标、菌落总数、净含量等。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.4型式检验在正常情况下，每年进行一次型式检验。检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a）长期停产恢复生产时；b）原料、生产工艺发生较大变化，可能影响产品质量时；c）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；d）有关质监部门提出型式检验要求时。5.5判定规则检验结果微生物和寄生虫指标有一项不合格则判定为不合格；其它指标如有不合格，可加倍抽样对不合格项进行复检，复检结果如仍不合格，
14、则判定不合格。结果的判定按 SC/T 3016 附录 A 和附录 B的规定执行。6标签、标志、包装、贮存和运输6.1标签、标志应符合 GB 7718、GB 28050、食品标识管理规定（修订版）和 SC/T 3905-2011 附录 A 的规定。外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装包装用玻璃瓶应清洁、无毒、无异味，符合 GB 4806.5 的规定；外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543的规定。包装过程应能保证产品不受到二次污染。6.3贮存产品应贮存于清洁、卫生，有防虫防鼠设施的冷库内，不应与有毒有害、有异味的物品混储。贮存温度低于-18时，未开封的产品保质期为 540 天；应特殊客户要求，产品贮存于12时，未开封的产品保质期为 180 天。6.4运输运输工具应清洁、无异味，运输过程温度应控制在 0以下；不得与有毒有害、有异味物品混运。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
