1、产品质量监督抽查实施规范 CCGF 118-2008 冷冻饮品 2008-7-22 发布 2008-10-1 实施 国家质量监督检验检疫总局 CCGF 1182008 冷冻饮品产品质量监督抽查实施规范 1 适用范围 本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的冷冻饮品产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰。本规范内容包括产品分类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 11
2、8/分类名称 食品 冷冻饮品/2.2 产品种类 冷冻饮品可分为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰六种。3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。冰淇淋：也称冰激凌，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。雪糕：也称奶冰，是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。雪泥：也称冰霜，是以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。冰棍：
3、也称棒冰、雪条，是以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌（或轻度凝冻）、注模、插杆、冻结、脱模等工艺制成的带植的冷冻饮品。甜味冰，也称水冰，是以饮用水、食糖等为主要原料，添加香料，经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。食用冰：以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。4 企业规模划分 根据冷冻饮品行业的实际情况，生产企业规模以冷冻饮品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：1CCGF 1182008 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额（万元）10000 1000 且10000 1000 5 检验依据 下列文件
4、凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/
5、T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 SB/T 10007 冷冻饮品分类 SB/T 10009 冷冻饮品检验方法 SB/T 10013 冰淇淋 SB/T 10014 雪泥 SB/T 10015 雪糕 SB/T 10016 冰棍 SB/T 10017 食用冰 SB/T 10327 甜味冰 国家质检总局第 13 号令 产品质量国家监督抽查管理办法 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 抽样 6.1 抽样型号或规格 抽取最小销售包装净含量不超过 1kg 的产品。如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰，抽样时应按上述排列顺
6、序抽取。2CCGF 1182008 6.2 抽样方法、基数及数量 在企业的成品库内或市场随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于 200 个最小销售包装。从同一批次样品堆的 4 个不同部位抽取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。净含量小于 500g 的产品，抽样数量为 20 个最小销售包装；净含量大于或等于 500g 的产品，抽样量为 8 个最小销售包装。在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。所抽取样品中 1/2 为检验样品，其余
7、为备用样品（封存在检验机构）。6.3 样品处置 对检验样品和备用样品分别签封。样品运输应采用冷冻车或冷冻箱等可以满足冷冻饮品储运条件的措施。6.4 抽样单 按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的冷冻饮品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额。7 检验要求 7.1 检验项目及重要程度分类 重要程度分类 序号 检验项目 依据法律法规 或标准条款 强制性/推荐性 检测方法 A 类 B 类 1 标签 GB 7718 强制 GB 7718 2 感官 GB 2759.1 强制 GB 2759.1 3 总糖 推荐 SB/
8、T 10009.4 4 蛋白质 推荐 SB/T 10009.7 5 脂肪 SB/T 10013 SB/T 10014 SB/T 10015 SB/T 10016 SB/T 10327 产品明示标准 推荐 SB/T 10009.5 6 总砷 GB 2759.1 强制 GB/T 5009.11 7 铅 GB 2759.1 强制 GB/T 5009.12 8 铜 GB 2759.1 强制 GB/T 5009.13 9 合成着色剂 GB 2760 强制 GB/T 5009.35 10 糖精钠 GB 2760 强制 GB/T 5009.28 11 甜蜜素 GB 2760 强制 GB/T 5009.97
9、12 安赛蜜 GB 2760 强制 GB/T 5009.140 3CCGF 1182008 重要程度分类 序号 检验项目 依据法律法规 或标准条款 强制性/推荐性 检测方法 A 类 B 类 13 苯甲酸 GB 2760 强制 GB/T 5009.29 14 山梨酸 GB 2760 强制 GB/T 5009.29 15 菌落总数 GB 2759.1 强制 GB/T 4789.21 16 大肠菌群 GB 2759.1 强制 GB/T 4789.21 17 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 2759.1 强制 GB/T 4789.21 备注：1、冰棍、甜味冰、雪糕、雪泥检测总糖；2、
10、冰淇淋检测蛋白质；3、冰淇淋、雪糕检测脂肪；4、视产品色泽检测合成着色剂；5、食用冰不检测糖精钠、甜蜜素、安赛蜜。注：A 类极重要质量项目，B 类重要质量项目。7.2 产品实物质量检验项目和标签质量检查项目 产品实物质量检验项目包括 7.1 表中除标签外的检验项目。标签项目包括食品名称、配料清单（配料表）、制造者经销者的名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、产品标准号、配料的定量标示。7.3 检验应注意的问题 7.3.1 检验机构接收样品时，应由专人负责检查封样状态是否完好，记录样品到达时样品储运装置的温度，并记录样品的外观、状态及其他可能对检测结果产生影响的情况，确认样品与抽样单的记录
11、是否相符。若发现异常，应保持样品原状，留下影像资料，经确认无法进行检验的，则视为样品失效，应终止检验。对检验和备用样品分别加贴标识后入-18以下冷冻库或冷冻柜保存。7.3.2 若企业标准中缺少相关推荐性标准规定的重要检验项目，应按照推荐性标准规定检验该项目。7.3.3 若某一检验项目有不同的检验方法，应优先采用第一法。7.3.4 产品标签中明示的质量要求严于产品执行标准规定时，应按产品明示的质量要求判定。8 判定原则 8.1 产品实物质量判定原则 经检验，所抽取样品实物质量检验项目全部合格者判定产品实物质量合格；所抽取样品实物质量检验项目有一项或一项以上不合格者判定产品实物质量不合格，当产品存
12、在 A 类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有 B 类项目不合格时，属于较严重不合格。8.2 标签判定原则 所检食品标签存在以下六种严重情况中任意一种或一种以上的，判定该批产品标签不合格，属 4CCGF 1182008 于较严重不合格；反之，判定该批产品标签合格。1、无食品名称，或者食品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的；2、无配料清单（单一配料产品除外），或者配料清单（配料表）中未按标准要求标注所使用甜味剂、防腐剂、着色剂等添加剂名称（检测值低于 0.1 倍标准规定最大限值的除外）；3、未标注制造者、经销者的名称和地址；4、未标注生产日期（或包装日期）和保质期，或者生产日期（或包装日
13、期）和保质期无法辨识的；5、未标注产品执行标准，或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符；6、如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种（或数种）有价值、有特性的配料，或者特别强调某种（或数种）配料含量较低时，未标示所强调配料的添加量或在成品中的含量。除上述情况外，标签其他项目按相关标准规定进行检查，不作判定。将不符合规定的情况（包括食品添加剂检测值低于 0.1 倍标准规定最大限值而未标示添加剂名称的）写入检验报告附页。8.3 产品检验结果综合判定原则 经检验，所抽取样品实物质量和标签均合格时，综合判定该批产品合格。反之，判定该批产品不合格，当产品存在 A 类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有 B 类项目不合格时，属于较严重不合格。9 异议处理复检 对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：9.1 核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）、或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明，并得到被检方认可的，作出维持原检验结论的复检结论。9.2 需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。9.3 不进行复检情况（1）被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质；（2）产品微生物检验项目不合格。5
