1、中华人民共和国专业标准ZBB66005.1一90橄榄油、油橄榄果渣油1主题内容与适用范围本标准规定了橄榄油、油橄榄果渣油的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于商品橄榄油、油橄榄果渣油。2引用标准GB2828逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查）GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法ZBB66005.2005.19橄榄油、油橄榄果渣油检验3术语3.1橄榄油(Olive oil)是指以油橄榄(Olea europaea-L)鲜果为原料，排除用溶剂浸提或重酯化过程获得的油，并且不得摻杂其他油类。任何情
2、况下，橄榄油都不指油橄榄果渣油。3.1.1初榨橄榄油(Virgin olive oil)指专门用机械方式或其他物理方式直接从油橄榄鲜果中获取的天然油，榨油过程中的外界条件特别是温度不导致油中天然成分改变。该油只进行过清洗、倾析、离心或过滤处理，没有进行过任何其他物理、化学处理。3.1.1.1可直接消费的初榨橄榄油a.特级初榨橄榄油(Virgin olive oil extra)天然橄榄油并具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度1%（或酸价2gKOH/g油）。b.优级初榨橄榄油(Virgin olive oil fine)天然橄榄油并具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度2%（或酸价4m%KOH/3
3、油）。c.普通初榨橄榄油(Virgin olive oil semi-一fine)天然橄榄油并具有橄榄油良好的气味和滋味，酸度3.3%（或酸价6.6gKOH/g油）。3.1.1.2不能直接消费的初榨橄榄油初榨油橄榄灯油(Virgin olive oil lampante)天然橄榄油失去其固有的气味和滋味，酸度3.3%（或酸价6.6 mgKOH/g油)。该油精炼后可被利用。3.1.2精炼橄榄油(Refined olive oil)用油脂精炼方法处理不能直接消费的初榨橄榄油，并且不改变原天然油的甘油酯结构，该油称为精炼橄榄油。3.1.3纯正橄榄油(Pure olive oil)指可直接消费的初榨橄
4、榄油与精炼橄榄油的混合油，其质量特性必须符合规定标准。3.2油橄榄果渣油(Olive-一residue oil)排除重酯化过程，用化学溶剂从油橄榄果渣中浸出的油，油中不掺杂任何其他油类。该类油可分为如下几种：3.2.1粗提油橄榄果渣油(Crude olive-residue oil)指没有进行过任何其他工艺处理的油橄榄果渣油。该中华人民共和国林业部1990-03-21批准1990-10-01实施ZBB66005.1-90油精炼后可被利用。3.2.2精炼油橄榄果渣油(Refined olive-residue oil)用油脂精炼方法处理粗提油橄榄果渣油，并且不改变油中甘油酯结构。该油与可直接消费
5、的初榨橄榄油混合后可被利用。3.2.3精炼油橄榄果渣油与橄榄油的混合油(Refined olive-residue oil and olive oil)精炼油橄榄果渣油与可直接消费的初榨橄榄油的混合油。该油可被利用。4产品分类4.1按油的质量指标分类4.1.1橄榄油a。特级初榨橄榄油；b.优级初榨橄榄油；c.普通初榨橄榄油；d.精炼橄榄油；e,纯正橄榄油。4.1.2油橄榄果渣油a。精炼油橄榄果渣油；b.精炼油橄榄果渣油与橄榄油的混合油。4.2按包装容器体积分类4.2.1罐、瓮、桶装等大批量橄榄油。4.2.2玻璃瓶、塑料瓶、金属罐装橄榄油.容量为5L、2.5L、1L、0.5L等。5技术要求5.1
6、纯度指标用于区别非橄榄油、可食用与不可食用的橄榄油以及油橄榄果渣油。5.1.1橄榄油脂肪酸成分含量，按表1执行。表1橄榄油脂肪酸成分含量脂肪酸成分含量（脂肪酸甲酯m/m),%油酸(C1a,)55.083.0棕桐酸(C6o)7.5-20.0亚油酸(C1z)3.521.0硬脂酸(Co)0.55.0棕榈油酸(C1s!)0.33.5亚麻酸(C183)0.01.5肉豆蔻酸(C10)0.00.1花生酸(C0)最大值0.8山箭酸(Co)最大值0.2二十四烷酸(C24o)最大值1.0正十七碳烷酸(C)最大值0.5正十七碳烯酸(C1)最大值0.6(顺)芥子酸(C1)不允许以可辨量级出现月桂酸(Cz1)注：如受实验条件限制，也可只测出其中油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈油酸、亚麻酸、花生酸含量。2
