1、Q/ANJ00002S-20223产品分类根据工艺不同产品分为2类。3.1即食扎鱼制品经解冻（或不解冻）清洗、腌制、熏制、拌料、入坛发酵、调味（或不调味）、熟制、包装、杀菌笔士序加工制成。梦3.2非即食扎鱼制品经解冻（或不解冻S清洗、腌制、熏制、拌料、入坛发酵、调味（或不调味）、包装、杀菌等工序成4要求4.1原辅料要求4.1.1鲜（冻）淡水鱼应符合GB2733的规定。4.1.2其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽将试样置于洁净白瓷盘中，在自然光组织形态具有产品应有的形态，无霉变线下，用肉眼观察其色
2、泽，组织形态、滋味与气味具有产品应有滋味和气味，无酸败味及其他异味杂质；另取试样嗅其气味，用温开水漱杂质无正常视力可见外来杂质口，品其滋味4.3污染物限量污染物限量应符合表2规定。表2污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5GB5009.12镉（以Cd计）/(mg/kg)0.1GB5009.15甲基汞（以Hg计）/(mg/kg)0.5(肉食性鱼类制品除外)GB5009.171.0(肉食性鱼类制品)无机砷（以As计）/(mg/kg)0.1GB5009.11铬（以Cr计）/(mg/kg)1.9GB5009.123苯并(a)芘/(g/kg)5.0GB5009.27N-二甲基亚硝胺/（g/kg)4.0GB5009.26臻多氯联苯/（g/kg)名GB5009.190对于制定甲基汞限量的食品可先测定总汞，当总汞含量不超过甲基汞限量值时，可判定符合限量要求而不必测定甲基汞：否则，需测定甲基汞含量再作判定。对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷，当总砷含量不超过无机砷限量值时，可判定符合限量要求而不必测定无机砷：否则，需测定无机砷含量再作判定。以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。
