1、Q/CCXS0001S-2019222726S-20162019110420221103*Q/CCXS备案号:222726S-2019有效期至：2022 年 11 月 03 日长 春 市 兴 晟 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CCXS0001S-2019卤制水产品2019-11-04 发布2019-11-04 实施长春市兴晟食品有限公司 发发布布Q/CCXS0001S-20191卤制水产品1范围本标准适用于以鲜冻大虾、海丁、螃蟹、鱿鱼、小龙虾、皮皮虾、龙虾尾、贝肉、花哈为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、香辛料、味精、鸡精、白砂糖为辅料，添加或不添加食品添加剂（山梨酸钾），经原料预处
2、理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制水产品（酱卤肉制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2716食用植物油卫生标准GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量G
3、B 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺
4、化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/CCXS0001S-20192GB 8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
5、GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30391花椒SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10967红辣椒干流通规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求
6、应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1大虾、海丁、螃蟹、鱿鱼、小龙虾、皮皮虾、龙虾尾、贝肉、花蛤应符合 GB 2733 的规定。3.1.2植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.3鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.4味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.5食用盐应符合 GB 5461 的规定。3.1.6辣椒、麻椒、香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.7白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.8生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.9山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.2感官要求应符
7、合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有大虾、海丁、螃蟹、鱿鱼、小龙虾、皮皮虾、龙虾尾、贝肉、花蛤应有的正常色泽取试样适量，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、用嗅觉鉴别其气味。组织形态组织紧密滋、气味具有特有风味、咸淡适中，麻辣、无异味杂质无明显外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标Q/CCXS0001S-20193表 2 续理化指标项目指标检验方法食盐（以氯化钠计），8GB 5009.443.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.39GB 5009.12无机砷（以As计），mg/kg0.5G
8、B 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.5GB 5009.15铬（以Cr计），mg/kg2.0GB 5009.123甲基汞（以Hg计），mg/kg0.5GB 5009.17N-二甲基亚硝酸，g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯，mg/kg0.5GB 5009.1903.5微生物限量应符合表 4 的规定表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2大肠菌群，cfu/g5210102GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4副溶血性弧菌51100MP
9、N/g1000MPN/gGB 4789.7金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂1.0g/kg-GB 5009.284净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求Q/CCXS0001S-20194应符合 GB 14
10、881 的规定。6 检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、净含量、菌群总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量以同一批原料、连续（或同一天）生产的产品为一批。每批产品随机抽取样品不得少于 5kg，分
11、别进行检验和留样。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签试样7.1.1 麻辣大虾食品名称：麻辣大虾配料表（原料）：大虾、植物油、辣椒、麻椒、食用盐、香辛料、鸡精、味精、白砂糖、山梨酸钾净含量/规格：按实际生产需要制定生产厂家：长春市兴晟食品有限公司生产地址：吉林省长春市宽城区兰家镇邱家村
12、北兴路 777 号生产日期：见喷码贮存条件：0-4冷藏保质期：密封保存 15 天食品生产许可证编号：Q/CCXS0001S-20195产品标准代号：Q/CCXS0001S-2019其他需要标示的内容：注意：如有胀盒（袋）漏气，请勿食用本产品为辛辣食品，肠胃不适者慎用7.1.2 麻辣海丁食品名称：麻辣海丁配料表（原料）：海丁、植物油、辣椒、麻椒、食用盐、香辛料、鸡精、味精、白砂糖、山梨酸钾净含量/规格：按实际生产需要制定生产厂家：长春市兴晟食品有限公司生产地址：吉林省长春市宽城区兰家镇邱家村北兴路 777 号生产日期：见喷码贮存条件：0-4冷藏保质期：密封保存 15 天食品生产许可证编号：产品标
13、准代号：Q/CCXS0001S-2019其他需要标示的内容：注意：如有胀盒（袋）漏气，请勿食用本产品为辛辣食品，肠胃不适者慎用7.1.3 麻辣花哈食品名称：麻辣花蛤配料表（原料）：花蛤、植物油、辣椒、麻椒、食用盐、香辛料、鸡精、味精、白砂糖、山梨酸钾净含量/规格：按实际生产需要制定生产厂家：长春市兴晟食品有限公司生产地址：吉林省长春市宽城区兰家镇邱家村北兴路 777 号生产日期：见喷码贮存条件：0-4冷藏保质期：密封保存 15 天食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCXS0001S-2019其他需要标示的内容：注意：如有胀盒（袋）漏气，请勿食用本产品为辛辣食品，肠胃不适者慎用7.1.4 麻
14、辣螃蟹腿食品名称：麻辣螃蟹腿配料表（原料）：螃蟹腿、植物油、辣椒、麻椒、食用盐、香辛料、鸡精、味精、白砂糖、山梨酸钾净含量/规格：按实际生产需要制定生产厂家：长春市兴晟食品有限公司生产地址：吉林省长春市宽城区兰家镇邱家村北兴路 777 号生产日期：见喷码贮存条件：0-4冷藏保质期：密封保存 15 天食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCXS0001S-2019其他需要标示的内容：注意：如有胀盒（袋）漏气，请勿食用Q/CCXS0001S-20196本产品为辛辣食品，肠胃不适者慎用7.1.5 麻辣鱿鱼食品名称：麻辣鱿鱼配料表（原料）：鱿鱼、植物油、辣椒、麻椒、食用盐、香辛料、鸡精、味精、白砂糖
15、、山梨酸钾净含量/规格：按实际生产需要制定生产厂家：长春市兴晟食品有限公司生产地址：吉林省长春市宽城区兰家镇邱家村北兴路 777 号生产日期：见喷码贮存条件：0-4冷藏保质期：密封保存 15 天食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCXS0001S-2019其他需要标示的内容：注意：如有胀盒（袋）漏气，请勿食用本产品为辛辣食品，肠胃不适者慎用7.1.6 麻辣龙虾尾食品名称：麻辣龙虾尾配料表（原料）：龙虾尾、植物油、辣椒、麻椒、食用盐、香辛料、鸡精、味精、白砂糖、山梨酸钾净含量/规格：按实际生产需要制定生产厂家：长春市兴晟食品有限公司生产地址：吉林省长春市宽城区兰家镇邱家村北兴路 777 号生
16、产日期：见喷码贮存条件：0-4冷藏保质期：密封保存 15 天食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCXS0001S-2019其他需要标示的内容：注意：如有胀盒（袋）漏气，请勿食用本产品为辛辣食品，肠胃不适者慎用7.1.7 麻辣贝肉食品名称：麻辣贝肉配料表（原料）：贝肉、植物油、辣椒、麻椒、食用盐、香辛料、鸡精、味精、白砂糖、山梨酸钾净含量/规格：按实际生产需要制定生产厂家：长春市兴晟食品有限公司生产地址：吉林省长春市宽城区兰家镇邱家村北兴路 777 号生产日期：见喷码贮存条件：0-4冷藏保质期：密封保存 15 天食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCXS0001S-2019其他需要标示的内容：注意：如有胀盒（袋）漏气，请勿食用本产品为辛辣食品，肠胃不适者慎用7.1.8 麻辣皮皮虾Q/CCXS0001S-20197食品名称：麻辣皮皮虾配料表（原料）：皮皮虾、植物油、辣椒、麻椒、食用盐、香辛料、鸡精、味精、白砂糖、山梨酸钾净含量/规格：按实际生产需要制定生产厂家：长春市兴晟食品有限公司生产地址：吉林省长春市宽城区兰家镇邱家村北兴路 777 号生产日期：见喷码贮存条件：0-4冷藏保质期
