1、 河南方欣粮油有限公司企业标准 Q/HFL 0003S-2022 _ 风味虾尾 2022-08-25 发布 2022-08-25 实施_ 河南方欣粮油有限公司 发布Q/HFL 0003S-2022 前 言 本标准由河南方欣粮油有限公司提出并起草。本标准起草人：刘丙彦。Q/HFL 0003S-2022 风味虾尾 1 范围 本标准规定了风味虾尾的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜、冻淡水养殖龙虾尾为原料，经解冻或不解冻、清洗、漂烫，加入蚝油、食用植物油（大豆油、玉米油、菜籽油、食用植物调和油中的一种）、辣椒、香辛料（花椒、八角、孜然、胡椒、桂皮、草果、丁香、肉豆蔻、山柰、甘草、砂仁、百里
2、香、多香果、葱、姜、蒜中一种或多种）、白芷、酿造酱油、料酒、食用盐、味精、白砂糖、绵白糖、酿造食醋、芝麻、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠中的一种或多种，经食用植物油（大豆油、玉米油、菜籽油、食用植物调和油中的一种）炒制、包装、灭菌、冷冻或不冷冻、装箱、入库加工而成的风味虾尾。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2鲜、冻淡水养殖龙虾尾应符合 GB 2733 的规定。2.1.3蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。2.1.4食用植物油（大豆油、玉米油、菜籽油、食用植物调和油）应符合 GB 2716 的规定。2.1.5辣椒、香辛料应
3、符合 GB/T 15691 的规定。2.1.6白芷应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.7酿造酱油应符合 GB 2717 的规定。2.1.8料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.9食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.10味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.11白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.12绵白糖应符合 GB/T 1445 和 GB 13104 的规定。2.1.13酿造食醋应符合 GB 2719 的规定。2.1.14芝麻应符合 GB/T 11761 和 G
4、B 19300 的规定。2.1.15山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.16呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.17D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.2感官要求 Q/HFL 0003S-2022 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 取样品1份，将样品倒入洁净的白色瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其性状、色泽及杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有各产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 2.3理化指标 理
5、化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 6.0 GB 5009.44 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 甲基汞a（以Hg计），mg/kg 0.5 GB 50009.17 无机砷b（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铬（以Cr计），mg/kg 2.0 GB 5009.123 多氯联苯c，g/kg 20 GB 5009.190 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 GB 5009.26 山梨酸钾d（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28*铅指标严于食品安全国家标准GB
6、2762的规定。a可先测定总汞,当总汞含量不超过甲基汞限量值时,可判定符合限量要求而不必测定甲基汞;否则,需测定甲基汞含量再作判定；b可先测定其总砷,当总砷含量不超过无机砷限量值时,可判定符合限量要求而不必测定无机砷;否则,需测定无机砷含量再作判定；c多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和PCB180总和计；d适用于添加相应食品添加剂的产品。2.4微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g
7、 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 Q/HFL 0003S-2022 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 20941 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、食用盐、
8、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家规定执行。Q/HFL 0003S-2022 编制说明 本标准适用于以鲜、冻淡水养殖龙虾尾为原料，经解冻或不解冻、清洗、漂烫，加入蚝油、食用植物油（大豆油、玉米油、菜籽油、食用植物调和油中的一种）、辣椒、香辛料（花椒、八角、孜然、胡椒、桂皮、草果、丁香、肉豆蔻、山柰、甘草、砂仁、百里香、多香果、葱、姜、蒜中一种或多种）、白芷、酿造酱油、料酒、食用盐、味精、白砂糖、绵白糖、酿造食醋、芝麻、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠中的一种或多种，经食用植物油（大豆油、玉米油、菜籽油、食用植物调和油中的一种）炒制、包装、灭菌、冷冻或不冷冻、装箱、入库加工而成的风味虾尾。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品等标准要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本产品在GB 2760中的类别为09.04熟制水产品（可直接食用）。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南方欣粮油有限公司
