1、江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 葡萄蒸馏酒备案号：360934S-2022备案日期：2022年12月24日有效期至：2027年12月23日Q/HFT 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HFT 0001S-20222022-11-20 发布2022-11-22 实施江西华菲特酒庄有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企
2、业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HFT 0001S2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 技术要求.2 5 食品添加剂.3 6 生产加工过程的卫生要求.3 7 检验规则.3 8 标志、标签、包装、运输、贮存.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安
3、全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HFT 0001S2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。标准中铅限量（以Pb计）为0.15mg/kg，严于GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中“酒类（蒸馏酒、黄酒除外）”项下铅限量值（以Pb计）0.2mg/kg。本标准起草单位：江西华菲特酒庄有限公司。本标准主要起草人：马绍林、竺君灿。本标准批准人：竺君灿。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业
4、标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HFT 0001S2022 1 葡萄蒸馏酒 1 范围 本标准规定了葡萄蒸馏酒的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以葡萄为原料，以白砂糖、酿酒酵母、水等为辅料，经过原料预处理、发酵、蒸馏、贮存、调配、过滤、封装等工艺制成的葡萄蒸馏酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单
5、）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 食品中乙醇的测定 GB 500
6、9.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 11856 白兰地 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 20886.1 酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母 GB/T 23778 酒类及其他食品包装用软木塞 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 BB/T 0018 包装容器 葡萄酒瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
7、 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HFT 0001S2022 2 下列术语和定义适用于本标准。3.1 葡萄蒸馏酒 flower fruit wine 本标准适用于以葡萄为原料，以白砂糖、酿酒酵母、水等为辅料，经过原料预处理、发酵、蒸馏、陈酿、调配、封装等工艺制成的葡萄蒸馏酒。4 技术要求 4.1 原辅料
8、 4.1.1 葡萄 应自然成熟、新鲜、无霉变、无腐烂、无异味、无杂物、无病虫害、其污染物限量和农药最大残留量应分别符合GB 2762、GB2763的规定。4.1.2 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。4.1.3 酵母 应符合GB/T 20886.1、GB31639的规定。4.1.4 生产用水 应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求 葡萄蒸馏酒的感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 外观 色泽 无色，酒液澄清透明、晶亮。将注有酒样的洁净酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用肉眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等，慢慢摇动酒杯用鼻子嗅其香气，口尝其滋味，并记
9、录口感特征，依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的感官。澄清程度 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，封装超过 1 年的产品允许有少量沉淀）。香气 具有本品应有的香气，香气协调、饱满；滋味纯正、无异味。滋味 具有葡萄蒸馏酒固有的滋味，口感醇厚、舒爽、纯净而无异味，酒体丰满。4.3 理化指标 葡萄蒸馏酒的理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业
10、标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HFT 0001S2022 3 酒精度a(20)/（%vol）36-60 GB 5009.225 非酒精挥发物总量（挥发酸+脂类+醛类+糠醛+高级醇）/g/L（100%vol）2.0 GB/T 11856 甲醇b/(g/L)2.0 GB 5009.266 氰化物b（以 HCN 计）/(mg/L)6.0 GB 5009.36 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.15 GB 5009.12 注：a 酒精度标签标示值与实测值之差不得超过1.0%vol。B 按100%酒精度折算。4.4 污染物和真菌毒素限量 4.4.1 污染物应符合 GB2762 的规定。4.4
11、.2 真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定。4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF 1070-2005 规定的方法测定。5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验规则 7.1 組批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。7.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的 3 倍，作为检验及留样。7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为感官、酒精度、非酒精
12、挥发物总量、甲醇、净含量。7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。7.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HFT 0001S2022 4 a)停产3个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。7.4 判定规则 检验结果中有一项或
13、一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。7.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验 8 标志、标签、包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 标签按 GB/T 191、GB 7718、GB 28050 和 GB 2757 中的标签执行，并标明产品类型。8.1.2 外包装纸箱上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。8.2 包装 8.2.1 包装瓶应符合 BB/T 0018 的规定
14、。软木塞应符合 GB/T 23778 的规定。8.2.2 包装容器应清洁，封装严密，无漏酒现象。8.2.3 外包装应用合格的包装材料，并符合 GB/T6543 的规定。8.3 运输、贮存 8.3.1 用软木塞（或替代品）封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”。8.3.2 运输和贮存时应保持清洁、避免强烈振荡、日晒、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。8.3.3 存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、雨淋；严禁火种。8.3.4 成品不得与潮湿地面直接接触；不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。8.3.5 运输温度宜保持在 535；贮存温度宜保持在 525。_ 江西省食品安全企业标准备
15、案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HFT 0001S2022 5 江西省食品安全企业标准备案承诺书江西省食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：葡萄蒸馏酒，标准编号为：Q/HFT 0001S-2022。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违法之处，对该企业标准实施后果承担全部法律责任。6、本企业承诺严格遵守食品安全法及其实施条例等相关法律法规、标准的规定，并根据要求对备案的企业标准及时进行修订。未及时修订的，企业标准备案按照相关规定自动废止。江西华菲特酒庄有限公司
