1、2022-09-18 发布2022-09-18 实施Q/HBLQ河北栗泉食品责任有限公司企业标准Q/HBLQ 0006S-2022甘薯制品罐头河河北北栗栗泉泉食食品品责责任任有有限限公公司司发布发布04.02.02.04备 案 号：131054S-2022备案日期：2022年11月16日 有效日期：2027年11月15日 Q/HBLQ 0006S-2022I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 27
2、62食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北栗泉食品责任有限公司提出。本标准起草单位:河北栗泉食品责任有限公司。本标准主要起草人：石可歆、裴小亮、马丽娜、高翠雪。本标准于2022年9月18日由河北栗泉食品责任有限公司负责人王士余王士余批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年9月18日首次发布。Q/HBLQ 0006S-20221甘薯制品罐头1范围本标准规定了甘
3、薯制品罐头的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于甘薯制品罐头的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准食品中微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.12食品安全国家标
4、准食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T 20883麦芽糖GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范GB/T 21270食品馅料GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29202食品安全国家标准食品添加剂 氮气LS/T 3104甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）QB/T 1006罐头食品检验规则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第7
5、5号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3产品分类Q/HBLQ 0006S-20222按照产品加工工艺、组织状态的不同，将产品分为烤甘薯罐头、加馅烤甘薯罐头、甘薯泥罐头。3.1烤甘薯罐头以新鲜甘薯或速冻烤甘薯为原料，新鲜甘薯先经清洗、去皮或不去皮、二次清洗或不二次清洗、切条（片、块）或不切条（片、块）、烤制（或蒸制）、冷却，装袋、抽真空或抽真空充氮气或不抽真空不充氮气封口、杀菌、包装工艺加工而成的甘薯制品罐头。3.2加馅烤甘薯罐头以新鲜甘薯或速冻加馅烤甘薯为原料，新鲜甘薯先经清洗、去皮或不去皮、二次清洗或不二次清
6、洗、烤制（或蒸制）、添加白砂糖或麦芽糖、搅碎、裹馅料（豆沙馅料、红枣馅料、黑芝麻馅料、莲蓉馅料、板栗馅料中的一种或几种）、成型、冷却，装袋、抽真空或抽真空充氮气或不抽真空不充氮气封口、杀菌、包装工艺加工而成的甘薯制品罐头。3.3甘薯泥罐头以新鲜甘薯或速冻甘薯泥为原料，新鲜甘薯先经清洗、去皮或不去皮、二次清洗或不二次清洗、修整、烤制（或蒸制）、添加白砂糖或麦芽糖、搅碎、成型、冷却，装袋、抽真空或抽真空充氮气或不抽真空不充氮气封口、杀菌、包装工艺加工而成的甘薯制品罐头。4技术要求4.1原料要求4.1.1新鲜甘薯应新鲜洁净、无虫蛀、无薯芽、无腐烂，符合 LS/T 3104、GB 2762、GB 27
7、63 的规定。4.1.2速冻烤甘薯、速冻加馅烤甘薯、速冻甘薯泥应符合附录 A 的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.4麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.5豆沙馅料、红枣馅料、黑芝麻馅料、莲蓉馅料和板栗馅料应符合 GB/T 21270 的规定。4.1.6生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法外观包装袋密封完好，无泄漏、涨袋现象存在在光线充足、空气清洁无异味的实验室内，将样品倒入白色搪瓷盘中，观察其色泽、组织形态、有无杂质，嗅其气味、口尝其滋味色泽具有甘薯烤制（或蒸制）后应有的颜色，无焦、
8、生现象组织形态质地细腻、允许有少量的薯筋存在气味和滋味具有本品所应有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。Q/HBLQ 0006S-20223表 2理化指标项目指标检验方法加馅烤甘薯罐头、甘薯泥罐头甘薯罐头（条、片、块）可溶性固形物含量（20折光计法）/（%）2512GB/T 10786铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4GB 5009.12注：其它污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。商业无菌按 GB 4789.26 规定的方法检验。4.5净含量符合国
9、家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按 JJF 1070 规定进行。采用称量销售的产品除外。5食品添加剂5.1食品添食加剂质量氮气应符合GB 29202的规定。5.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合GB 8950、GB 14881、GB/T 20938的规定。7检验规则7.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2抽样方法和数量感官要求、理化指标、净含量检验按QB/T 1006的规定进行抽样。微生物指标按GB 4789.26的规定进行抽样。Q/HBLQ 0006S-202247.3出
10、厂检验7.3.1检验项目感官要求、可溶性固形物含量、商业无菌、净含量。7.3.2产品出厂前由本公司检验部门对产品进行逐批检验，合格后方可出厂。7.4型式检验7.4.1检验项目为本标准技术要求中 4.24.5 规定的全部项目。7.4.2正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.5判定规则检验结果全部项目符合本标准规定，判该产品合格。除微生物指标外，有不符合本标准规定项，可在原批次产品中加倍取样复
11、检，复检结果符合本标准规定，判该批次产品为合格；复检结果中仍有不符合本标准规定，则判该批次产品不合格。微生物指标不合格，直接判定为不合格，不得复检。8标识、包装、贮存、运输、保质期8.1标识8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。8.1.2包装储运标志应符合 GB/T 191 规定。8.1.3产品标志在产品的贮存、运输、销售过程中应保持清晰完整，具有可追溯性。8.2包装8.2.1产品的直接包装为复合膜袋，应符合 GB 9683 的规定。其它包装材料和容器应符合相关标准和有关
12、规定的要求。8.2.2产品外包装应严密、无破损。8.3贮存8.3.1产品应远离热源，常温避光保存，不得露天堆放；开袋后应冰箱保存或尽快食用。8.3.2贮存产品的仓库应通风良好、保持清洁、阴凉干燥（相对湿度75%）。8.3.3仓库内存放产品应离地 15cm 以上，离墙 50cm 以上。8.3.4产品在贮存中，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品存放在一起。Q/HBLQ 0006S-202258.4运输8.4.1运输工具应清洁、无污染、无异味，保持干燥。8.4.2产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味物品混装、混运。8.4.3运输产品时不得风吹、日晒、雨淋，防止产品被污染。8.4.4搬运中应轻
13、拿轻放，保护产品。8.5保质期在本标准规定的贮存、运输条件下，产品保质期为12个月。Q/HBLQ 0006S-20226附录 A（规范性附录）速冻甘薯制品A.1产品分类按照产品加工工艺、组织状态的不同，将产品分为速冻烤甘薯、速冻加馅烤甘薯、速冻甘薯泥。A.1.1速冻烤甘薯以新鲜甘薯为原料，经清洗、去皮或不去皮、二次清洗或不二次清洗、修整、烤制（或蒸制）、冷却、速冻、包装工序制成，并在低于-18条件下贮存的速冻烤甘薯制品。A.1.2速冻加馅烤甘薯以新鲜甘薯为原料，经清洗、去皮或不去皮、二次清洗或不二次清洗、烤制（或蒸制）、添加白砂糖或麦芽糖、搅碎、裹馅料（豆沙馅料、红枣馅料、黑芝麻馅料、莲蓉馅料
14、、板栗馅料中的一种或几种）、成型、冷却、速冻、包装工序制成，并在低于-18条件下贮存的速冻加馅烤甘薯制品。A.1.3速冻甘薯泥以新鲜甘薯为原料，经清洗、去皮或不去皮、二次清洗或不二次清洗、修整、烤制（或蒸制）、添加白砂糖或麦芽糖、搅碎、成型、冷却、速冻、包装工序制成，并在低于-18条件下贮存的速冻甘薯泥制品。A.2原料要求A.2.1甘薯应新鲜洁净、无虫蛀、无薯芽、无腐烂，符合 LS/T 3104、GB 2762、GB 2763 的规定。A.2.2白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。A.2.3麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。A.2.4豆沙馅料、红枣馅料、黑芝麻馅料、莲蓉馅料和板栗
15、馅料应符合 GB/T 21270 的规定。A.2.5生产用水应符合 GB 5749 的规定。A.3感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有甘薯烤制（或蒸制）后应有的颜色，无焦、生现象在光线充足、空气清洁无异味的实验室内，将样品倒入白色搪瓷盘中，观察其色泽、组织形态、有无杂质，嗅其气味、口尝其滋味组织形态质地细腻、允许有少量的薯筋存在气味和滋味具有本品所应有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外异物Q/HBLQ 0006S-20227A.4理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法速冻烤甘薯速冻加馅烤甘薯速冻甘薯泥总糖（以葡萄糖计）/（%）82020GB 5009.8铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.80.40.4GB 5009.12注：其它污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2762、GB 2763 的规定A.5微生物指标应符合表4的规定。表 3微生物指标项目采样方法a及限量检测方法ncmM菌落总数(CFU/g)5110000100000GB 4789.2大肠菌群(CFU/g)5110100GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌(CFU/g)511001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500/25gGB 4789.4霉菌(CFU/g)50GB 4789.15a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行_
