1、 河南省德谷食品有限公司企业标准 Q/HDG 0001S-2022 _ 蛋液制品 2022-08-01 发布 2022-08-01 实施_ 河南省德谷食品有限公司 发布Q/HDG 0001S-2022 前 言 本标准由河南省德谷食品有限公司提出。本标准由河南省德谷食品有限公司起草。本标准主要起草人：柴智。Q/HDG 0001S-2022 蛋液制品 1 范围 本标准规定了蛋液制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜鸡蛋为原料，经选蛋、打蛋、分离或不分离、过滤、搅拌【加入或不加入（食用盐、白砂糖中的一种或两种）】、巴氏杀菌或不杀菌、灌装、冷藏（或冷冻）、加工而成的非即食蛋液制品。根
2、据产品工艺及配料不同，产品分为：巴氏杀菌蛋黄液、巴氏杀菌蛋白液、巴氏杀菌全蛋液、冰蛋白、冰蛋黄、冰全蛋。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.4 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下用观察色泽和状态。尝其滋味，闻其气味 滋味、气味 具有产品正常
3、的滋味、气味，无异味 状 态 具有产品正常的形状、形态，无酸败、霉变、生虫及其他危害食品安全的异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 60（仅适用于巴氏杀菌蛋黄液、冰蛋黄）GB 5009.3 78（仅适用于巴氏杀菌全蛋液、冰全蛋）88.5（仅适用于巴氏杀菌蛋白液、冰蛋白）*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 Q/HDG 0001S-2022 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.05 GB 5009.15 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应
4、符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 5104 106 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 注：a 样品的采样及处理按 GB/T 4789.19 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 21710 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染
5、物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定；兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量（仅适用于定量包装的产品）、菌落总数和大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/HDG 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以鲜鸡蛋为原料，经选蛋、打蛋、分离或不分离、过滤、搅拌【加入或不加入（食用盐、白砂糖中的一种或两种）】、巴氏杀菌或不杀菌、灌装、冷藏（或冷冻）、加工而成的非即食蛋液制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省德谷食品有限公司
