1、 河南茂荣食品有限公司企业标准 Q/HMS 0002S-2023 _ 方便淀粉制品 2023-01-28 发布 2023-01-28 实施_ 河南茂荣食品有限公司 发布Q/HMS 0002S-2023 前 言 本标准由河南茂荣食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王坡、赵丽娜、郭佳鑫、王玉刚、吕雪。本标准自发布实施日起替代Q/HMS 0002S-2020（备案号：412203S-2022）。Q/HMS 0002S-2023 方便淀粉制品 1 范围 本标准规定了方便淀粉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以自制淀粉制品，搭配外购调味料包（调味粉包、剁椒拌粉包、调味酱包、醋包、
2、脱水蔬菜包、料汁包、辣椒油包、藤椒油包、番茄牛腩味汤包、酸菜酱包、菌菇包、面筋包、鹌鹑蛋包、木耳丝包、腐竹包、酸菜包中的几种），组合包装而成的非即食方便淀粉制品。淀粉制品（大拉皮、土豆粉淀粉制品（大拉皮、土豆粉、川粉、凉粉川粉、凉粉、橡子凉粉橡子凉粉、湿粉条、魔芋凉皮、魔芋凉粉、魔芋拉皮、湿粉条、魔芋凉皮、魔芋凉粉、魔芋拉皮）：）：以食用红薯淀粉（地瓜粉）、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用小麦淀粉、食用豌豆淀粉、蚕豆淀粉、橡子淀粉中的一种或多种为主要原料，经与生产用水搅拌混合，添加或不添加魔芋粉、食用盐、硫酸铝铵（不适用于凉粉、凉皮）、脱氢乙酸钠、柠檬酸、菠菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、
3、芹菜粉、紫薯粉、食用葛根粉、番茄粉、山药粉中的一种或几种，经调配、和浆、成型、切条或不切条、冷却、包装加工而成的非即食淀粉制品。根据产品不同分为：方便大拉皮、方便土豆粉、方便川粉、方便凉粉、方便橡子凉粉、方便湿粉条、方便魔芋凉皮、方便魔芋凉粉、方便魔芋拉皮。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.2 食用马铃薯淀粉应符合GB/T 8884和GB 31637的规定。2.1.3 木薯淀粉应符合GB/T 29343和GB 31637的规定。2.1.4 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.5 食用红薯淀粉（地瓜粉）、食用豌豆淀粉、
4、蚕豆淀粉、橡子淀粉应符合GB 31637的规定。2.1.6 食用小麦淀粉应符合GB/T 8883和GB 31637的规定。2.1.7 硫酸铝铵应符合GB 1886.342的规定。2.1.8 脱氢乙酸钠应符合GB 25547的规定。2.1.9 菠菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、芹菜粉、番茄粉、山药粉应符合NY/T 1884的规定。2.1.10 紫薯粉应符合GB 2715的规定。2.1.11 食用葛根粉应符合GB/T 30637的规定。2.1.12 调味粉包、剁椒拌粉包、调味酱包、料汁包、辣椒油包、藤椒油包、番茄牛腩味汤包、酸菜酱包应符合GB 31644和SB/T 11194的规定。2.1.13 醋包应符
5、合GB 2719和GB/T 18187的规定。2.1.14 腐竹包应符合 GB 2712 的规定。2.1.15 酸菜包应符合 SB/T 10439 和 GB 2714 的规定。2.1.16 脱水蔬菜包应符合 SB/T 11194 的规定。Q/HMS 0002S-2023 2.1.17 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.18 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。2.1.19 魔芋粉应符合NY/T 494的规定。2.1.20 菌菇包应符合 GB 7096 的规定。2.1.21 鹌鹑蛋包应符合 GB 2749 的规定。2.1.22 木耳丝包应符合 GB 70
6、96 的规定。2.1.23 面筋包应符合 GB 2711 的规定。2.1.24 山药粉应符合 NY/T 2984 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 淀粉制品 调味料包 性状 粗细均匀丝条状或块状 具有各料包应有的性状 取适量样品，倒入一洁净瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 具有该品种应有的色泽 具有各料包应有的色泽 气味、滋味 具有各产品应有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g
7、/100g（仅限于淀粉制品）80.0 GB 5009.3 淀粉，%（仅限于淀粉制品）20.0 GB 5009.9 总酸（以乙酸计），g/100mL（仅限于醋包）3.5 GB 12456 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 调味酱包、面筋包、腐竹包 3.0 GB 5009.229 辣椒油包、藤椒油包 5.0 过氧化值（以脂肪计），g/100g（仅限于调味酱包、辣椒油包、藤椒油、面筋包、腐竹包）0.25 GB 5009.227 脱氢乙酸钠a（以脱氢乙酸计），g/kg 1.0 GB 5009.121 铝的残留量b（干样品，以Al计），mg/kg（仅限于淀粉制品，除凉粉、凉皮外）200 GB 500
8、9.182 黄曲霉毒素B1，g/kg（仅限于淀粉制品、调味粉包和调味酱包、辣椒油包、藤椒油包、面筋包）5.0 GB 5009.22 Q/HMS 0002S-2023 氢氰酸，mg/kg（仅适用于添加木薯淀粉的产品）10.0 GB 5009.36*铅（以Pb计）c，mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以As计）c，mg/kg 0.5 GB 5009.11 注：*该项指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定；a 仅适用于添加该食品添加剂的产品检验；b 仅适用于添加硫酸铝铵的产品检验；c 适用于淀粉制品和调味料包的混合检验。同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，
9、各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和 不应超过1。?2.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；外购调味料包中食品添加剂的使用也应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分（仅适用于淀粉制品的检验）、净含量及允许短缺量
10、、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 20 102 GB 4789.3 中平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1执行。注 2：微生物限量适用于淀粉制品与各调味料包的混合检验。注 3：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；
11、M 为微生物指标的最高安全限量值。Q/HMS 0002S-2023 编制说明 本标准适用于以自制淀粉制品，搭配外购调味料包（调味粉包、剁椒拌粉包、调味酱包、醋包、脱水蔬菜包、料汁包、辣椒油包、藤椒油包、番茄牛腩味汤包、酸菜酱包、菌菇包、面筋包、鹌鹑蛋包、木耳丝包、腐竹包、酸菜包中的几种），组合包装而成的非即食方便淀粉制品。淀粉制品（大拉皮、土豆粉淀粉制品（大拉皮、土豆粉、川粉、凉粉川粉、凉粉、橡子凉粉橡子凉粉、湿粉条、魔芋凉皮、魔芋凉粉、魔芋拉皮、湿粉条、魔芋凉皮、魔芋凉粉、魔芋拉皮）：）：以食用红薯淀粉（地瓜粉）、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用小麦淀粉、食用豌豆淀粉、蚕豆淀粉、橡子淀粉中的一种或多种为主要原料，经与生产用水搅拌混合，添加或不添加魔芋粉、食用盐、硫酸铝铵（不适用于凉粉、凉皮）、脱氢乙酸钠、柠檬酸、菠菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、芹菜粉、紫薯粉、食用葛根粉、番茄粉、山药粉中的一种或几种，经调配、和浆、成型、切条或不切条、冷却、包装加工而成的非即食淀粉制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。河南茂荣食品有限公司
