1、Q/GLYJ0003S-2019义江配制米酒1范围本标准规定了义江配制米酒的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输、贮存。本标准适用于以大米为原料，经传统半固态法糖化发酵、蒸馏、贮存而成的蒸馏酒，与以糯米为原料，经传统半固态法糖化发酵、过滤、贮存而成的发酵酒，按一定比例调配、贮存、过滤而成的配制酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其
2、配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准入GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验2GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266
3、食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T20886食品加工用酵母GB/T27588-2011露酒3技术要求3.1原辅料要求0/GLYJ0003S2019对于酒精度24%vo1的产品，还应符合表3规定。表3致病菌限量采样方案及限量项目沙门氏菌00/25ml金黄色葡萄球菌500/25mL注：n为同一批次产品应采集的样品件数：c为最大可允许m值的样品数：m为致病南指标可接受的限量值。3.5食品添加剂食品添加剂使用应符合GB2760的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法Y5.1感官要求、总酸按GB/T15038规定的方法测定。5.2酒精度按GB5009.225规定的方法测定。5.3总酯按GB/T27588-2011附录A规定的方法测定。5.4甲醇按GB5009.266规定的方法测定。5.5氰化物按GB5009.36规定的方法测定。5.6铅按GB5009.12规定的方法测定5.7其他污染物按GB2762规定的方法测定。5.8沙门氏菌3
