1、 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/GDZM Q/GDZM 0002S-2022 即食肉糜制品 2022-09-25 发布 2022-09-25 实施 广东真美食品股份有限公司 发布 备案号：44510030S-2023备案日期：2023年02月20日备案有效期：伍年Q/GDZM 0002S-2022 I 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。本标准由广东真美食品股份有限公司提出并归口。本标准由广东真美食品股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈楚锐、庄献旭、陈晓漩、蔡钰、陈慕璇、邱丽银、刘妍兰、黄玲燕。
2、本标准于 2022 年 09 月 25 首次发布。Q/GDZM 0002S-2022 1 即食肉糜制品 1 范围 本标准规定了即食肉糜制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、运输、贮存。本标准适用于以鲜(冻)畜、禽肉中的一种或多种为主要原料，配以水、香辛料、食用盐中的一种或多种，选择性添加食糖、海藻糖、食用淀粉、复合调味料、食用植物油、淀粉糖、味精、水果、蔬菜、粮食、固体饮料、谷物粉、果蔬粉、海带、海苔、果酱、鱼露、酿造酱油、水产调味品、食品加工用植物蛋白、蛋与蛋制品、酵母抽提物、干酪、再制干酪、稀奶油、奶油和无水奶油、芝士粉、植脂末、发酵乳、乳粉、蜂蜜、
3、蜜饯、茶叶、坚果与籽类食品、黄酒、白酒、调味料酒、蚝油、椰纤果、荸荠、豆制品、梅菜、郫县豆瓣、大豆膳食纤维粉、豌豆膳食纤维粉、圆苞车前子壳、莱茵衣藻、DHA藻油、木糖、赤藓糖醇、食用香精、柠檬酸、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、乳酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、5-呈味核苷酸二钠、辛烯基玻珀酸淀粉钠、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、魔芋粉、结冷胶、卡拉胶、可得然胶、瓜尔胶、黄原胶、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、六偏磷酸钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠、迷迭香提取物，经前处理、斩拌或打浆、混合或不混合、成型（包馅或不包馅）、煮制
4、、油炸或不油炸、拌料或不拌料、内包装、杀菌、外包装等工艺加工而成一种即食肉糜制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原
5、胶 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)GB 1886.172 食品安全国家标准 食品添加剂 迷迭香提取物 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 1886.336 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠 GB 1886.337 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钾 GB 1886.339 食品安全国家标准 食
6、品添加剂 焦磷酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 Q/GDZM 0002S-2022 2 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标
7、准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及
8、制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过
9、氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13662 黄酒 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
10、 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20554 海带 GB/T 20
11、560 地理标志产品 郫县豆瓣 Q/GDZM 0002S-2022 3 GB/T 20886.2 酵母产品质量要求 第2部分：酵母加工制品 GB/T 21999 蚝油 GB/T 22474 果酱 GB/T 22494 大豆膳食纤维粉 GB/T 23529 海藻糖 GB/T 23532 木糖 GB/T 23596 海苔 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇
12、 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28303 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠 GB 28304 食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB/T 29602 固体饮料 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB
13、29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 33915 农产品追溯要求 茶叶 SB/T 10324 鱼露 SB/T 10416 调味料酒 NY/T 432 绿色食品 白酒 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 1080 荸荠 NY/T 1522 椰子产品 椰纤果 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 DBS44/015 食品安全地方标准 惠州梅菜 JJF 1070 定
14、量包装商品净含量计量检验规则 关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（20210年第3号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年 第10号）关于莱茵衣藻等36种“三新食品”的公告（2022年第2号）国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅材料的要求 3.1.1 鲜(冻)畜、禽肉：应符合 GB 2707、GB 31650 的要求。3.1.2 水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.3 食品加工用植物蛋白：应符合 GB 20371
15、 的要求。3.1.4 蛋与蛋制品：应符合 GB 2749 的要求。Q/GDZM 0002S-2022 4 3.1.5 食糖：应符合 GB 13104 的要求。3.1.6 食用淀粉：应符合 GB 31637 的要求。3.1.7 食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.8 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.9 复合调味料：应符合 GB 31644 的要求。3.1.10 香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.11 味精：应符合 GB 2720 的要求。3.1.12 海藻糖：应符合 GB/T 23529 的要求。3.1.13 淀粉糖：应符合 GB 15203
16、的要求。3.1.14 粮食：应符合 GB 2715 的要求。3.1.15 固体饮料、植脂末：应符合 GB/T 29602 的要求。3.1.16 谷物粉：应符合 GB 19640 的要求。3.1.17 果蔬粉：应符合 NY/T 1884 的要求。3.1.18 海带：应符合 GB/T 20554 的要求。3.1.19 海苔：应符合 GB/T 23596 的要求。3.1.20 果酱：应符合 GB/T 22474 的要求。3.1.21 鱼露：应符合 SB/T 10324 的要求。3.1.22 酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的要求。3.1.23 水产调味品：应符合 GB 10133 的要求。3.1.24 酵母抽提物：应符合 GB/T 20886.2 的要求。3.1.25 干酪：应符合 GB 5420 的要求。3.1.26 再制干酪、芝士粉：应符合 GB 25192 的要求。3.1.27 稀奶油、奶油和无水奶油：应符合 GB 19646 的要求。3.1.28 发酵乳：应符合 GB 19302 的要求。3.1.29 乳粉：应符合 GB 19644 的要求。3.1.30 蜂蜜：应符合 GB
