1、 注 注 注 注 注 注 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/HT 果蔬发酵汁（浆）佛山市海天调味食品股份有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司 发布发布 Q/HT 0076S-2022 2022-09-20 发布 2022-10-21 实施 备案号：44060428S-2022备案日期：2022年10月19日备案有效期：伍年Q/HT 0076S-2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准发布日期至实施日期之间为过渡期，企业可以按本标准组织实施。本标准中的食品安全要求，如遇相关的食品安全国家标准变更
2、，则以最新版食品安全国家标准要求为准。本标准由佛山市海天调味食品股份有限公司提出并归口。本标准起草单位：佛山市海天调味食品股份有限公司。本标准使用单位：佛山市海天调味食品股份有限公司、佛山市海天（高明）调味食品有限公司、喜悦物产食品科技有限公司。本标准主要起草人：谭丽贤、谈文诗、靳岳、王玉冰。本标准系首次发布。Q/HT 0076S-2022 1 果蔬发酵汁（浆）1 范围 本标准规定了果蔬发酵汁（浆）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、包装、标签和标志、运输、贮存。本标准适用于以水果、蔬菜、果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）中的一种或多种为原料，经可用于食品的菌种（植物乳杆菌、嗜
3、酸乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、罗伊氏乳杆菌中的一种或多种）发酵，添加或不添加水、白砂糖、低聚果糖、果葡糖浆、葡萄糖、冰糖、蜂蜜、食用盐、低聚异麦芽糖、果蔬粉、海藻糖、木糖醇、甜菊糖苷、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、结冷胶、柠檬酸、DL-苹果酸、冰乙酸（又名冰醋酸）、柠檬酸钠、乳酸、维生素C、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠、果胶酶、纤维素酶、琼脂、果胶、柠檬黄、日落黄
4、、胭脂红、苋菜红、-胡萝卜素、食品用香精，经分离（或不分离）、调配（或不调配）、杀菌（或不杀菌）、灌装等工艺制成的用于生产饮料等食品的果蔬发酵汁（浆）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886
5、.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.220 食品安
6、全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 Q/HT 0076S-2022 2 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB
7、 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4479.1 食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 G
8、B 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂
9、使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 23529 海藻糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹
10、果酸 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB/T 35883 冰糖 QB/T 4482 碱性果胶酶制剂 QB/T 2583 纤维素酶制剂 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 Q/HT 0076S-2022 3 卫办监督发（2010年）第65号可用于食品的菌种名单 国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号定量包装商品
11、计量监督管理办法 3 产品分类 3.1.1 灭菌型：发酵后经过灭菌工艺。3.1.2 活菌型：发酵后未经过灭菌工艺。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 水果、蔬菜：应符合GB 2762、GB 2763要求。4.1.2 果蔬汁（浆）：应符合GB/T 31121的要求。4.1.3 浓缩果蔬汁（浆）：应符合GB 17325的要求。4.1.4 可用于食品的菌种、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、罗伊氏乳杆菌：应符合卫办监督发（2010年）第65号的要求。4.1.5 水：应符合GB 5749要求。4.1.6 白砂糖：应符合GB
12、 13104要求。4.1.7 低聚果糖：应符合GB/T 23528要求。4.1.8 果葡糖浆：应符合GB 15203要求。4.1.9 葡萄糖：应符合GB 15203要求。4.1.10 冰糖：应符合GB/T 35883要求。4.1.11 蜂蜜：应符合GB 14963要求。4.1.12 食用盐：应符合GB 2721要求。4.1.13 低聚异麦芽糖：应符合GB/T 20881要求。4.1.14 果蔬粉：应符合GB/T 29602要求。4.1.15 海藻糖：应符合GB/T 23529要求。4.1.16 木糖醇：应符合GB 1886.234要求。4.1.17 甜菊糖苷：应符合GB 8270要求。4.1.
13、18 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）：应符合GB 1886.47要求。4.1.19 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）：应符合GB 25540要求。4.1.20 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）：应符合GB 1886.37要求。4.1.21 三氯蔗糖：应符合GB 25531要求。4.1.22 羧甲基纤维素钠：应符合GB 1886.232要求。4.1.23 黄原胶：应符合GB 1886.41要求。4.1.24 卡拉胶：应符合GB 1886.169要求。4.1.25 瓜尔胶：应符合GB 28403要求。4.1.26 结冷胶：应符合GB 25535要求。4.1.27 柠檬酸：应符合GB 1886.235
14、要求。4.1.28 DL-苹果酸：应符合GB 25544要求。4.1.29 冰乙酸（又名冰醋酸）：应符合GB 1886.10要求。4.1.30 柠檬酸钠：应符合GB 1886.25要求。4.1.31 乳酸：应符合GB 1886.173要求。4.1.32 维生素C：应符合GB 14754要求。4.1.33 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 1886.28要求。Q/HT 0076S-2022 4 4.1.34 山梨酸钾：应符合GB 1886.39要求。4.1.35 苯甲酸钠：应符合GB 1886.184要求。4.1.36 乳酸链球菌素：应符合GB 1886.231要求。4.1.37 三聚磷酸钠：应符合
15、GB 25566要求。4.1.38 六偏磷酸钠：应符合GB 1886.4要求。4.1.39 碳酸氢钠：应符合GB 1886.2要求。4.1.40 果胶酶：应符合QB/T 4482要求。4.1.41 纤维素酶：应符合QB/T 2583要求。4.1.42 琼脂：应符合GB 1886.239要求。4.1.43 果胶：应符合GB 25533要求。4.1.44 柠檬黄：应符合GB 4481.1要求。4.1.45 日落黄：应符合GB 6227.1要求。4.1.46 胭脂红：应符合GB 1886.220要求。4.1.47 苋菜红：应符合GB 4479.1要求。4.1.48 -胡萝卜素：应符合GB 8821要
16、求。4.1.49 食品用香精：应符合GB 30616要求。4.1.50 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 按GB/T 31121规定执行。香气、滋味 具有产品应有的香气，无异味、无异嗅 状态 具有产品应有的状态，无外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 要求 可溶性固形物，%0.5 pH 5.0 乙醇，g/kg 5.0 甲醇，g/L 0.24 铅（以 Pb 计)，mg/kg 0.02 锡（以 Sn 计）a，mg/kg 150 锌、铜、铁总和b，mg/L 20 展青霉素c，g/kg 50 a仅适用于镀锡薄钢板容器包装的产品。b仅适用于金属罐装的产品。c仅适用于以苹果、山楂为原料制成的产品。4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标 Q/HT 0076S-2022 5 项目 要求 乳酸菌总数a，CFU/mL 1000 霉菌，CFU/mL 20 酵母，CFU/mL 20 采样方案b及限量 n c m M 菌落总数，CFU/m
