1、Q/JJS0012S-2019223477S-20192019112220221121*Q/JJS备案号：223477S-2019有效期至：2022 年 11 月 21 日厚 德 食 品 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JJS0012S-2019代替Q/JJS0012S-2016固态复合调味料2019-10-11 发布2019-10-11 实施厚德食品股份有限公司 发发布布Q/JJS0012S-20191固态复合调味料1范围本标准适用于以鸡蛋粉为主要原料，添加淀粉（或不添加）、饮用水、白砂糖、玉米油、食用盐、食品添加剂山梨糖醇液、谷氨酸钠（或不添加）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠
2、、黄原胶（或不添加）、-胡萝卜素、维生素 E、碳酸氢铵（或不添加）等，通过微波干燥等工艺制成的固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.233食品安全国家标准 食品添加剂 维生素EGB 1888食品
3、安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢铵GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测
4、定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.43食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/JJS0012S-20192GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8884马铃薯淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 14881食品安全国家
5、标准 食品生产通用卫生规范GB 19111玉米油GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31644食品安全国家标准 复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类3.1 产品按产品外观和原料不同，可分为调味蛋粒和调味蛋片。3.1.1调味蛋粒以鸡蛋粉为主要原料，添加淀粉、白砂糖、植物油、食
6、用盐、食品添加剂山梨糖醇液、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、-胡萝卜素、维生素 E、碳酸氢铵（或不添加）等，通过微波干燥等工艺制成的固态复合调味料调味蛋粒。3.1.2调味蛋片以鸡蛋粉为主要原料，添加植物油、食用盐、食品添加剂山梨糖醇液、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、黄原胶、-胡萝卜素、焦磷酸钠、维生素 E、六偏磷酸钠、碳酸氢铵（或不添加）等，通过微波干燥等工艺制成的固态复合调味料调味蛋片。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1鸡蛋粉应符合 GB 2749 的规定。4.1.2饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3淀粉应符合 GB/
7、T 8884 的规定。4.1.4白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.5玉米油应符合 GB 19111 的规定。4.1.6食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.7山梨糖醇液应符合 GB 1886.187 的规定。4.1.8谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.9黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.10 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。4.1.11 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。4.1.12 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。Q/JJS0012S-201934.1.13-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。4
8、.1.14 维生素 E（混合生育酚浓缩物）应符合 GB 1886.233 的规定。4.1.15 碳酸氢铵应符合 GB 1888 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈黄色或淡黄色取适量试样置于摆设瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，尝其滋味，闻其气味组织形态呈不规则粉状、小颗粒状或块状滋、气味具有固态调味料应有的滋味和气味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g8.0GB 5009.3蛋白质，g/100g13.0GB 5009.5脂肪，g/100g15.0GB 5009.6氯化物（以NaC
9、l计），g/100g6.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.20GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.45GB 5009.114.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，CFU/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g3.0GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌，/25g500GB 4789.4金黄色葡萄球菌521001000GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为
10、最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用Q/JJS0012S-20194应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨糖醇液膨松剂适量GB 1886.187谷氨酸钠增味剂适量GB 5009.43黄原胶增稠剂适量GB 1886.41三聚磷酸钠水分保持剂20.0 g/kg以PO43-计GB 25566焦磷酸钠GB 25557六偏磷酸阿GB 1886.4-胡萝卜素着色剂2.0 g/kgGB 8821维生素E（混合生育酚浓缩物）抗氧化剂适量GB 1886.233碳酸氢铵膨松剂适量GB 18885净
11、含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证明方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、盐分、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一
12、条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从每批产品的不同部位随机抽样，按照检验项目所需样品量的三倍进行抽样，1 份用于检验，1 份用于复检，1 份用于备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。Q/JJS0012S-20195感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：调味蛋粒配料表（原料）：鸡
13、蛋粉、淀粉、白砂糖、植物油、食用盐、山梨糖醇液、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、-胡萝卜素、维生素 E、碳酸氢铵（或不添加）净含量/规格：依市场需求生产者名称：厚德食品股份有限公司地址：吉林省辽源市东辽现代农业科技产业园区（辽丰公路 216 公里处）联系方式：400-865-2228生产日期：见包装保质期：12 个月贮存条件：25以下清洁干燥冷风库中，相对湿度不得超过 60%食品生产许可证编号：SC11922042209056产品标准代号：Q/JJS0012S其他需要标示的内容：食品名称：调味蛋片配料表（原料）：鸡蛋粉、山梨糖醇液、玉米油、食用盐、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、黄原胶、-胡萝卜素、焦
14、磷酸钠、维生素 E、六偏磷酸钠、碳酸氢铵（或不添加）净含量/规格：依市场需求生产者名称：厚德食品股份有限公司地址：吉林省辽源市东辽现代农业科技产业园区（辽丰公路 216 公里处）联系方式：400-865-2228生产日期：见包装保质期：12 个月贮存条件：25以下清洁干燥冷风库中，相对湿度不得超过 60%食品生产许可证编号：SC11922042209056产品标准代号：Q/JJS0012S其他需要标示的内容：8.2营养成分表调味蛋粒应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1594 千焦（kJ）19%蛋白质19.0 克（g）32%脂肪15.0 克（g）25%Q
15、/JJS0012S-20196表 7 续营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%碳水化合物42.1 克（g）14%钠2400 毫克（mg）120%调味蛋片应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1594 千焦（kJ）19%蛋白质19.0 克（g）32%脂肪15.0 克（g）25%碳水化合物42.1 克（g）14%钠2400 毫克（mg）120%9包装包装袋选用塑料复合材料，应符合GB 9683和GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期产品应贮存在 25以下清洁干燥冷风库中，相对湿度不得超过 60%。在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 12 个月。
