1、 河南法龙图庄园酒业有限公司企业标准 Q/HFJ 0002S-2022 _ 石榴酒 2022-08-17 发布 2022-08-17 实施_ 河南法龙图庄园酒业有限公司 发布Q/HFJ 0002S-2022 前 言 本标准由河南法龙图庄园酒业有限公司提出并起草。本标准起草人：安学斌。本标准自发布实施日起替代Q/HFJ 0002S-2018(备案号：412992S-2018,2018-09-27实施)。Q/HFJ 0002S-2022 石榴酒 1 范围 本标准规定了石榴酒的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以新鲜石榴果实为原料，经精选、去皮、破碎成果浆、添加酒用酵母、发酵、过滤、贮存
2、、添加或不添加白砂糖、二氧化硫、调配或不调配、冷冻灭菌或超高温瞬时灭菌、过滤、灌装、包装等工艺加工而成的石榴酒。根据含糖量的不同产品分为：干石榴酒、甜石榴酒、半甜石榴酒。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 石榴应新鲜，成熟适度，风味正常，无病虫害及霉烂，无污染并符合 GB 2762 和 GB2763 的规定。2.1.2 酒用酵母应符合 GB 31639 的规定。2.1.3 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.4 二氧化硫应符合 GB 1886.213 的规定。2.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规
3、定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 均匀液体 取50mL混合均匀的被测液体样品于无色透明的烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状、澄清程度、杂质，嗅其香气，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 呈深宝石红色，色泽均匀、清亮 澄清程度 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少许软木塞渣，装瓶超过1年的石榴酒允许有少量沉淀）香 气 具有纯净、优雅、和谐的果香与酒香 滋味 干石榴酒 具有纯净、优雅的口味和悦人的果香味，谐调适口，酒体完整 半甜、甜石榴酒 具有甘甜醇厚的口味和酒香味，酸甜适口，酒体完整 杂 质 无肉眼可见外来杂质，久置允许有原料物质沉淀 2.3 理化指标
4、 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度（20），%vol 7.018.0 GB 5009.225 总糖（以葡萄糖计），g/L 干石榴酒 4.0 GB/T 15038 甜石榴酒 45.1 Q/HFJ 0002S-2022 半甜型石榴酒 12.145.0 挥发酸（以乙酸计），g/L 1.5 干浸出物，g/L 12.0*铅（以Pb计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 甲醇，g/L 0.4 GB 5009.266 二氧化硫残留量a（以SO2计），g/L 0.25 GB 5009.34 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅限添
5、加相应食品添加剂的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m 沙门氏菌 5 0 0/25mL GB/T 4789.25 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 12696 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、酒精度、总糖、挥发酸、干浸出物、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HFJ 0002S-2022 编制说明 本标准适用于以新鲜石榴果实为原料，经精选、去皮、破碎成果浆、添加酒用酵母、发酵、过滤、贮存、添加或不添加白砂糖、二氧化硫、调配或不调配、冷冻灭菌或超高温瞬时灭菌、过滤、灌装、包装等工艺加工而成的石榴酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南法龙图庄园酒业有限公司
