1、新模板标记勿删Q/JLTQQ/JLTQ0017S-2022水果酒（发酵型）2022-09-09 发布2022-09-12 实施扫二维码下载电子版吉林省天泉葡萄酒业有限公司企业标准吉林省天泉葡萄酒业有限公司 发布Q/JLTQ0017S-2022221627S-20222022 06102025 0609Q/JLTQ0017S-20221前言本产品为吉林省天泉葡萄酒业有限公司及其他公司委托本公司生产加工，因目前尚无国家标准、行业标准，根据标准化法的规定制定企业标准作为组织生产、检验、交货验收的依据。同时本标准适用于吉林省天泉葡萄酒业有限公司自行生产使用。本标准编写的格式、结构和内容均按 GB/T
2、1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准由吉林省天泉葡萄酒业有限公司提出。本标准起草单位：吉林省天泉葡萄酒业有限公司。本标准主要起草人：孙有江、夏莉莉本标准于2022年06月10日为首次备案。本标准于2022年09月09日为第一次修改。本标准代替2022年06月10日备案的Q/JLTQ0017S-2022水果酒（发酵型）。本标准自备案实施之日起，原Q/JLTQ0017S-2022水果酒（发酵型）同时废止。本标准与2022年06月10日备案的Q/JLTQ0017S-2022水果酒（发酵型）相比，主要变化如下：1.范围有变化，配料中增加了纳他霉素；2.规范性引用
3、文件有变化，增加了纳他霉素的标准；4.1 原料要求有变化，增加了纳他霉素的要求；8.1 标签式样有变化，配料表增加了纳他霉素。Q/JLTQ0017S-20221水果酒（发酵型）1范围标准适用于以水果、水果果汁或浓缩果汁中的一种或几种，经破碎、加入酒用酵母发酵（或部分发酵）陈酿等工艺酿制而成水果原酒，购得水果原酒经处理存储后并通过辅以添加或不添加食用类花卉（包括菊花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、金银花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花、以及国家批准的其他可食用花卉）、绿茶、红茶、乌龙茶、抹茶、普洱茶、食用螺旋藻粉、啤酒花、啤酒麦芽、白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、冰糖、木糖醇、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、罗汉果甜苷、二
4、氧化碳、洋葱、枸杞、大枣、罗汉果、青瓜（黄瓜）、透明质酸钠、三氯蔗糖、纳他霉素、玫瑰茄、紫苏、薄荷、蒲公英、百合、黑枸杞、淡竹叶中的一种或几种，经过调配、过滤、灌装、杀菌、包装等工艺酿制而成的水果酒（发酵型）。本品属于葡萄酒及果酒类。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.77食品安全国家标准食
5、品添加剂罗汉果甜苷GB 1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB 1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅
6、的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB 5009.279食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/JLTQ0017S-20222GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 14456.1绿茶第一部分：基本要求GB
7、 14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 16919食用螺旋藻粉GB 17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T 18672枸杞（枸杞子）GB/T 20369啤酒花制品GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 21915食品中纳他霉素的测定GB 22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 24694玻璃容器白酒瓶GB 25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB 25532食品安全国家标准食品添加剂纳他霉素GB 25570食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钾GB/T 26150红枣GB/T
8、 27586山葡萄酒GB/T 30357.1乌龙茶第一部分：基本要求GB 31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB/T 34778抹茶GB/T 35883冰糖QB/T 1686啤酒麦芽QB/T 4576透明质酸钠NY/T 747绿色食品瓜类蔬菜NY/T 779普洱茶NY/T 780红茶NY/T 1506绿色食品食用花卉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家卫生健康委公告 2020 年第 9 号三新食品 透明质酸钠中国药典第一部（2020 版）罗汉果、玫瑰茄、紫苏、薄荷、蒲公英、百合、淡竹叶国家质检总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第 123
9、 号(2009)食品标识管理规定3分类(产品按含糖量可分为分类 1 干型水果果酒、分类 2 半干型水果果酒、分类 3 半甜型水果果酒、分类 4 甜型水果果酒。）（产品按二氧化碳含量分为分类 5 平静水果果酒、分类 6 水果汽酒。）3.1分类 1干型水果果酒：含糖量（以葡萄糖计）小于或等于 4.0gL 的水果果酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0gL 时，含糖量最高为 5.0gL 的干型水果果酒。3.2分类 2半干型水果果酒：含糖大于干型水果果酒，最高为 12.0gL 的水果果酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0gL 时，含糖量最高为 18.0gL 的
10、半干型水果果酒。3.3分类 3半甜型水果果酒：含糖大于半干型水果果酒，最高为 45.0gL。Q/JLTQ0017S-202233.4分类 4甜型水果果酒：含糖大于 45.0gL。3.5分类 5平静水果果酒：在 20时酒中所不含二氧化碳压力小于 0.05MPa 的水果果酒。3.6分类 6水果汽酒：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡酒类似物理特征。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.l.1水果浓缩果汁应符合 GB 17325 的规定。4.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3生产用酵母应符合 GB 316
11、39 的规定。4.1.4食用花卉应符合 NY/T 1506 的规定。4.1.5绿茶应符合GB/T 14456.1第一部分：基本要求的规定。4.1.6红茶应符合NY/T 780的规定。4.1.7乌龙茶应符合GB/T 30357.1第一部分：基本要求的规定。4.1.8抹茶应符合GB/T 34778的规定。4.1.9普洱茶茶应符合NY/T 779的规定。4.1.10 食用螺旋藻粉应符合 GB/T 16919 的规定。4.1.11 啤酒花应符合 GB/T 20369 的规定。4.1.12 啤酒麦芽应符合 QB/T 1686 的规定。4.1.13 白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.14 果葡糖
12、浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.15 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.1.16 冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.17 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.18 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.19 焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。4.1.20 罗汉果甜苷应符合 GB 1886.77 的规定。4.1.21 二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。4.1.22 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。4.1.23 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.24 大枣应符合 GB/T 26
13、150 的规定。4.1.25 罗汉果、玫瑰茄、紫苏、薄荷、蒲公英、百合、淡竹叶应符合中国药典第一部（2020版）的规定。4.1.26 青瓜（黄瓜）应符合 NY/T 474 的规定。4.1.27 透明质酸钠应符合国家卫健委公告 2020 年第 9 号、QB/T 4576 的规定。4.1.28 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。4.1.29 黑枸杞应符合GB 2762、GB 2763中浆果和其他小粒水果的规定。4.1.30 纳他霉素应符合GB 25532的规定Q/JLTQ0017S-202244.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽近似无色、微黄、浅黄或金黄、
14、紫红、桃红、深红、深宝石红、宝石红微带棕色GB/T 15038组织形态澄清，有光泽的液体滋、气味具有怡悦的果香与酒香，酒体完整，谐调适口杂质水果酒半年后允许有少量沉淀。除产品原料本身外，无其他杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度(20)，%vol3.0GB 5009.225干浸出物，g/L8.0GB/T 15038总糖（以葡萄糖计），g/L干型水果酒4.0半干型水果酒4.1-12.0半甜型水果酒12.1-45.0甜型水果酒45.1甲醇，mg/L400GB 5009.266挥发酸（以乙酸计），g/L1.2GB/T 15038二氧化碳（20），MPa250m
15、L/瓶0.3250mL/瓶0.35注：总酸不做要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）；葡萄酒、蓝莓酒的理化指标依据各自相应的国家标准执行。酒精度标签标上值与实测值不得超过1.0%（vol）；4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/L0.19GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限度检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25mL注：样品的分析及处理按 GB4789.1 执行。Q/JLTQ0017S-202254.6真菌毒素限量应符合表 5 的规定。
16、表 5真菌毒素限量项目限量检验方法展青霉素，g/kg50GB 5009.185仅限于以苹果汁、山楂汁为原料的产品。4.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量(g/L)残留量检验方法焦亚硫酸钾（以二氧化硫残留量计）防腐剂0.25-GB 5009.34山梨酸钾(以山梨酸计)防腐剂0.60-GB 5009.28三氯蔗糖甜味剂0.65-GB 22255纳他霉素防腐剂0.01-GB/T 21915木糖醇甜味剂适量添加-二氧化碳防腐剂适量添加-罗汉果甜苷甜味剂适量添加-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、酒精度、总糖、干浸出物、总酸。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型
